گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی ، 31 صفحه ، با فرمت ورد
مرتب و منظم
بخشی از متن و عناوین :
معرفی کارخانه:
آدرس : مشهد- شهرک صنعتی طوس- کارخانه کنسروسازی سیرنگ .
کارخانه کنسرو سازی سیرنگ بامدیریت جناب آقای بیاتی درسال 1377 با تولید محصول کنسرو لوبیا آغاز نموده وسپس به تولید نخود سبز پرداخته ودرسال 1380 با توجه به نیاز بازار شروع به تولید انواع کنسر وخورشت نموده که از آن جمله می توان به تولید خورشت قورمه سبزی ، خورشت کرفس ، خورشت فسنجون ، وانواع خورشت بادمجان ازجمله بادمجان سرخ شده ، بادمجان خاویاری ، بادمجان تکه ای ، ودر کنارآن به تولید مایه ماکارونی می پردازد .
کارخانه سیرنگ دردوشیفت صبح وعصربه تولید محصول پرداخته وتعداد پرسنل آن حدود 50 نفر می باشد .
مساحت وابعاد هر قسمت ازکارخانه :
بازار فروش محصول کارخانه:
مواد اولیه کارخانه:
مواد اولیه کارخانه عبارتند از : لوبیا قرمز و لوبیا چیتی، گردو ، روغن، رب گوجه فرنگی ، رب انار ، ادویه جات، لیمو خشک، بادمجان، آب غوره و آب نارنج ، سویا، و ... و قوطی کنسرو که تمامی مواد اولیه از بازار با توجه به کیفیت و قیمت خریداری می شود.
برای تولیدات کارخانه بیشتر از قوطی های فنری استفاده می شود به دلایل زیر:
میزان تولید و عولمل مؤثر بر آن :
معرفی دستگاههای کارخانه:
دیگ بخار :
دیگ روغن :
اتوکلاوها
Blancher بلانچر
دستگاه پر کن Filler
دستگار اگزاستیک :
دستگاه سس ریز :
دستگاه سیمر Siemear (درب بند)
اساس کار :
دستگاه بوجاری :
دستگاه غلاف گیری :
دستگاه تاریخ زن:
دستگاه قوطی شور:
خط تولید لوبیا چیتی :
کنسرو لوبیا چیتی از دو بخش 1- سُس 2- لوبیا چیتی تشکیل شده است .
نحوة تهیه سُس :
تهیه لوبیا چیتی :
نحوه تشخیص لوبیای آبگیری شده :
ایجاد head space
دستگاه سُس ریز :
- مرحلة اگزستیک
خط تولید قورمه سبزی:
موارد مورد استفاده در قورمه سبزی شامل موارد ذیل می باشند:
1- سبزی قورمه سبزی 2- لوبیا قرمز
3- مواد افزودنی 4- لیمو خشک
که به ترتیب توضیح داده می شود.
سبزی قورمه سبزی شامل سبزی زیر می باشد که به ترتیب زیادی عبارتند از :
1- تره 2- جعفری 3- گشنیز 4- شنبلیله
لوبیا قرمز:
لیمو خشک :
مواد افزودنی
طرز تهیه قورمه سبزی :
خط تولید خورشت کرفس :
خط تولید فسنجون :
نحوه تهیه فسنجون :
خط تولید مایه ماکارونی
مایه ماکارونی 1- سویا 2- سُس : رب ، آب نمک، روغن ، ادویه مخصوص
سویا :
نحوة تهیه سس :
نحوة تهیة مایه ماکارونی:
خطوط تولید بادمجان:
بادمجان تکه ای (قطعه ای)
سس بادمجان :
نحوة تهیه سُس
بادمجان خاویاری :
سس بادمجان سرخ شده:
درصدگیری مواد :
مشکلات کارخانه
محاسبه بریکس رب:
آزمودن اسیدتیه
آزمون شن و خاک :
آزمایشات میکروبی :
مصرف کنسرو:
گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی
