طرح لایه باز کافی شاپ 6

اختصاصی از فی ژوو طرح لایه باز کافی شاپ 6 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح لایه باز کافی شاپ

طرح لایه باز با کیقیت جهت طراحی و چاپ تابلو و کارت ویزیت کافی شاپ

کاملا لایه باز

سایز:300*120

رزولوشن:300

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف

اختصاصی از فی ژوو بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                صفحه

خلاصه فارسی.............................................................................................................. 1

مقدمه:.......................................................................................................................... 3

فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر.................................... 5 فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی............................................................................ 18

2-1: تاریخچه بستنی..................................................................................................... 19

2-2: تعریف بستنی....................................................................................................... 20

2-3: ارزش غذایی بستنی............................................................................................... 22

2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی....................................................................................... 24

   2-4-1: چربی......................................................................................................... 24

     2-4-2: مواد جامد غیر از چربی............................................................................... 25

     2-4-3: قند............................................................................................................ 27

     2-4-4: مواد امولسیون کننده..................................................................................... 29

     2-4-5: مواد پایدارکننده........................................................................................... 29

     2-4-6: مواد طعم دهنده........................................................................................... 30

     2-4-7: مواد رنگ دهنده.......................................................................................... 30

2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................................ 30

     2-5-1: مرحله دریافت............................................................................................ 30

   2-5-2: تولید مخلوط بستنی..................................................................................... 31

     2-5-3: توزین کردن............................................................................................... 32

     2-5-4: مخلوط کردن.............................................................................................. 33

     2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی............................................................... 34

     2-5-6: پاستوریزاسیون............................................................................................ 34

     2-5-7: رسیدن مخلوط............................................................................................ 34

     2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده........................................................... 35

     2-5-9: انجماد به روش مداوم................................................................................. 35

     2-5-10: قالب گیری و بسته بندی............................................................................ 36

         2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی............................................................... 36

         2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی.................................................... 37

         2-5-10-3: تولید بستنی چوبی.......................................................................... 37

   2-5-11: سخت کردن بستنی..................................................................................... 38

2-6: باکتریولوژی بستنی................................................................................................ 39

2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی............................................................................. 40

     2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی................................................................................. 41

     2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی................................................................................ 45

2-8: پیشگیری و کنترل.................................................................................................. 48

فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی. 51

3-1: میکروبیولوژی پایه................................................................................................. 52

3-2: میکروبیولوژی لبنیات............................................................................................. 52

3-3: رشد میکروبی ...................................................................................................... 54

3-4: میکروارگانیسم ها در شیر....................................................................................... 57

3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر....................................................................... 58

3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر........................................................... 59

3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر........................................................................ 60

3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری.................................................................... 60

     3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.................................................................................. 61

     3-8-2: اشریشیاکلی................................................................................................ 63

     3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا.................................................................... 67

     3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا........................................................... 69

     3-8-5: سیتروباکتر.................................................................................................. 70

     3-8-6: جنس شیگلا............................................................................................... 70

     3-8-7: جنس سالمونلا............................................................................................ 71

         3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر................................................ 72

           3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی........................................................................ 74

           3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی.................................................................. 75

           3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند...................... 77

3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع............................................................ 78

     3-9-1: گروه سودموناها.......................................................................................... 78

     3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا................................................................................. 78

     3-9-2: یرسینیا....................................................................................................... 79

         3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس................................... 80

         3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی.................................................................. 81

           3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی........................................................................ 82

           3-9-2-4: پیشگیری و کنترل............................................................................ 825

3-10: استافیلوکوک....................................................................................................... 82

     3-10-1: استافیلوکوک اورئوس............................................................................... 82

     3-10-2: مورفولوژی.............................................................................................. 83

     3-10-3: ساختمان سلولی....................................................................................... 83

     3-10-4: مقاومت.................................................................................................. 84

     3-10-5: خواص بیوشیمیایی................................................................................... 85

     3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی.................................................................. 86

     3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی........................................................ 89

       3-10-8: پیشگیری وکنترل در مسمومیت غذایی..................................................... 90

3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور.......................................................................... 91

       3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز................................................................................. 91

   3-11-1-1: تاریخچه................................................................................................ 91

         3-11-1-2: میکروبیولوژی.................................................................................. 91

         3-11-1-3: لیستریوزیس.................................................................................... 93

         3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن.................................. 95

         3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی................................................................... 99

         3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی...................... 100

         3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی................................................................................ 104

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز........................................................................... 106 4-1: مدت مطالعه........................................................................................................ 107

4-2: تعداد نمونه........................................................................................................... 107

4-3: نحوه نمونه برداری ............................................................................................... 107

4-4: بررسی های انجام شده........................................................................................... 108

4-5: مواد و وسایل مورد استفاده ................................................................................... 108

4-6: روش آماده سازی.................................................................................................. 109

4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی...................................................................... 109

4-8: رقیق کننده ها........................................................................................................ 110

     4-8-1: روش تهیه محلول رینگر.............................................................................. 110

     4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی........................................................................... 111

     4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه........................................................ 111

4-9: روش شمارش میکروبها ........................................................................................ 111

4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها............................................................................ 112

4-11: شناسایی اشریشیاکلی........................................................................................... 113

4-12: شناسایی سالمونلا................................................................................................ 113

4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس............................................................................. 114

4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر........................................................................ 114

4-14: شناسایی یرسینیا.................................................................................................. 116

4-15: شناسایی لیستریا.................................................................................................. 117

     4-15-1: محیط اختصاصی پالکام............................................................................. 118

4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی................................................................................. 118

4-17: تستهای تشخیصی............................................................................................... 119

فصل پنجم: نتیجه و بحث............................................................................................. 123

5-1: نتایج.................................................................................................................... 124

5-2: بحث.................................................................................................................... 138

5-3: پیشنهادات............................................................................................................ 146

خلاصه لاتین................................................................................................................ 148

منابع............................................................................................................................ 149

پروژه طرح توجیحی کارخانه بستنی

اختصاصی از فی ژوو پروژه طرح توجیحی کارخانه بستنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه کارخانه بستنی شامل بستنی های چوبی و لیوانی و قیفی است ، که به عنوان پروژه درس اصول طراحی کارخانجات با عنوان طرح توجیحی کارخانه بستنی قابل استفاده است ، 51 صفحه است با فرمت ورد و قابل ویرایش

بخشی از متن :

مقدمه

بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته نوشیدنی های یخ زده است. در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر کبیر به نوشیدنی های یخ زده یا به اصطلاح امروز تگری (تگرگی)، علاقه فراوانی داشته و در مدارک باستانی نیز دیده شده که در سال 62 قبل از میلاد، نرون، امپراتور روم گروه هایی را به کوهستان های آپنین (Apennines) می فرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط می کرده و می خورد.

هزاران سال است که آب یخ زده در آسیا به مصرف خوراکی می رسد. مصرف مواد لبنی یخ زده، اولین بار در ادبیات چین باستان دیده شده است که قدمت این منابع به قرن دوازدهم برمی گردد. بازرگانان و ماجراجویانی چون مارکوپولو، روش تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند. در 1660، کافه پروکوپ توسط یک ایتالیایی به نام کولتلی در پاریس افتتاح شد که در آن انواع یخ (طعمدار) و خامه یخ زده یا همان بستنی، تولید و عرضه می شد.

بعد از آن، دسرهای یخی راه خود را به آمریکا باز کردند و در سال 1700 میلادی، فرماندار مریلند، از میهمانان خود با بستنی پذیرایی کرد.

در سال 1843 میلادی، اولین فریزر دستی چرخشی توسط نانسی جانسون اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهای 1848 و 1873، 69 بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید و در سال 1851 اولین واحد صنعتی تولید بستنی توسط جاکوب فیوزل در بالتیمور راه اندازی شد.

یک سال قبل از پایان قرن، آگوست گالین دستگاه هموژنیزه کننده را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی بسیار کمک کرد.

با به وجود آمدن دستگاه های سردکننده مکانیکی، اولین فریزر افقی یک پارچه توسط اچ.اچ میلر ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستنی، جداگانه فریز می شدند، اما اولین بستنی قیفی توسط یک مهاجر ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی در نیویورک تهیه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و یک سال بعد به طور اتفاقی در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس معرفی شد. در این نمایشگاه، یک تولیدکننده نان شیرین اهل سوریه به نام حموی تعدادی نان شیرین را به شکل مخروط لوله کرد تا همسایه بستنی فروشش بتواند برای توزیع بستنی از آن استفاده کند. این شکل عرضه بستنی تا امروز، یکی از محبوب ترین شیوه ها باقی مانده است. تولید انواع دیگر بستنی از نوع چوبی، بستنی با رویه میوه و شکلاتی از سال 1920 آغاز شده است که در آن زمان، پدیده ای نوظهور بود.

گزارش حاضر مطالعات امکان‌سنجی تولید بستنی به روش صنعتی می باشد.

• معرفی محصول

1-1- نام و کد محصول :

بستنی یک فرآورده شیری ویا از اب میوه لذیذ ، مطبوع و خوشایند ذائقه است که در تمام فصول سال مخصوصا بهار و تابستان مصرف کنند گان فراوان دارد ، اگر بستنی به نحوه بهداشتی و با رعایت اصول استاندارد تهیه و بسته بندی شود و به دست مصرف کننده برسد ، علاوه بر ایفای نقش یک فرآیند تفننی ، منبع سر شاری از مواد انرژی زا جهت سوخت و ساز بدن خواهد بود بستنی در انواع مختلف

به قشر خاصی از جامعه محدود نبوده ، و کلیه افراد بخصوص طبقات جوان تر مصرف کنندگان عمده ان محسوب می شوند.

2-1شماره تعرفه گمرکی:

3-1 شرایط واردات :

4-1استانداردهای محصول:

5-1 قیمت تولید داخلی و جهانی :

6-1 معرفی انواع و کاربردهای محصول:

1ـ بستنی خامه‏ای

3- بستنی شیری

7-1- بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول:

8-1- اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز :

9-1- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول:

10-1 شرایط صادرات :

2- وضعیت عرضه و تقاضا:

1-2- بررسی وضعیت بهره برداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تاکنون و محل واحدها و تعداد آنها و سطوح تکنولوژی واحدهای موجود:

2-2- بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا

پیش بینی عرضه بر اساس ظرفیت عملی ( با توجه به طرحهای تولیدی ) :

3-2 بررسی روند واردات محصول:

4-2 بررسی روند مصرف:

5-2 بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم

6-2بررسی نیاز به محصول با الویت صادرات تا پایان برنامه چهارم

3- بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها :

▪ مراحل تولید بستنی عبارتند از:
مخلوط کردن مواد اولیه، پاستوریزاسیون، هموژنیزاسیون، رسیدن مخلوط، انجماد، بسته‌بندی، سخت

4- تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی مرسوم (به شکل اجمالی)در فرایند تولید محصول

5- بررسی و تعین حد اقل ظرفیت اقتصادی و حجم سرمایه گذاری:

جدول شماره(21)-هزینه های سرمایه گذاری ثابت طرح

1- زمین

2- محوطه سازی

جدول شماره(23)هزینه تسطیح و محوطه سازی

3- ساختمانهای تولیدی واداری

جدول شماره(24)هزینه های ساختمانهای تولیدی و اداری

4- ماشین آلات:

ماشین آلات تولیدی در تهیه بستنی عبارتند از:

5- تاسیسات عمومی

جدول شماره(26)-برآورد هزینه تاسیسات عمومی

6- اثاثیه و تجهیزات اداری

7- وسائط حمل و نقل درون/ برون کارگاهی

8-5- هزینه های قبل از بهره برداری:

5-9-هزینه‌های پیش‌بینی نشده

5-10 سرمایه در گردش:

ش- برآورد کل سرمایه گذاری:

جدول شماره (29)هزینه استهلاک بستنی

6 – میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن، قیمت :

جدول شماره(30)-میزان مواد اولیه و هزینه آنها

7-پشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح :

7-1- بازارهای فروش محصول

7-2- بازار تأمین مواد اولیه

7-3- احتیاجات و نیازمندی‌های دیگر طرح

7-4- امکانات زیر بنایی مورد نیاز

7-5- حمایت های خاص دولتی

8-وضعیت تامین نیروی انسانی

جدول شماره (31) - نیروی انسانی بخش اداری

جدول شماره (32) - نیروی انسانی مستقیم بخش تولید

جدول شماره (33)

بر آورد حقوق پرسنل:

9 – بررسی و تعیین میزان تامین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و ارتباطی

آب مصرفی:

برق مصرفی:

سوخت مصرفی:

10 – وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی و مالی:

11 – تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحد های جدید :

میشه گفت پروژه کاملی است که البته نیازمند ویرایش و مرتب سازی است و همچنین دارای جداول زیاد و مرتبی نیز است

توجه : موارد زیر نیز در سایت وجود دارند :
      

بنر بستنی موجود است

اختصاصی از فی ژوو بنر بستنی موجود است دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی تولید بستنی چوبی

اختصاصی از فی ژوو پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی تولید بستنی چوبی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی تولید بستنی چوبی بافرمت ورد تعدادصفحات 31

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود