مقاله کامل Full Text
تعداد صفحه : 5
فرمت : PDF
چکیده
یکی از کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی، استفاده از نانوانکپسولاسیون و سیستم های تحویل غذایی میباشند که برای حفاظت، افزایش حلالیت و افزایش جذب زیستی مواد غذا-دارو )نوتریسیتیکال( و جلوگیری از تغییرات حسی در مواد غذایی توسط محموله مورد استفاده قرار میگیرند. یکی از انواع جدید نانوکپسولها و نانوحاملهای بر پایه لیپید، نانونیوزوم ها هستند که همانند لیپوزوم ها،بصورت وزیکولهای دو غشایی بوده و برای تولید شان اعمال انرژی لازم است ولی بر خلاف آنها از لیپیدهای قطبی ساخته نمیشوند بلکه از سورفاکتانت های غیر یونی مانند پلی سوربات ها )تویین ها( تولید میگردند. آنها از پایداری شیمیایی بالاتر و هزینۀ مواد اولیه کمتر نسبت به لیپوزوم ها برخوردارند. نیوزم ها حاملهای بالقوه ای هستند که می توانند برای تولید غذاهای فراسودمند و غنی سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. در این مقاله، ساختار، خواص و کاربردهای بالقوه آنها مورد بحث قرار گرفته است.
کلمات کلیدی: نانوحامل , نانونیوزوم , غذاهای سلامتی فراسودمند
نانوحامل نیوزوم در صنایع غذایی