مقدمه
پنیر فرآورده ای است که بعد از انعقاد پروتئین شیر و خروج آب پنیر بدست می آید. پنیر یکی از محصولات با ارزش موجود در شیر است و دارای ارزش غذایی بسیار خوبی است. در این صنعت قسمتی از ویتامین های محلول، در آب پنیر از بین می رود ولی بیشتر مواد مغذی شیر در دلمه پنیر باقی می ماند. میزان ویتامین A موجود در پنیر به جز پنیرهایی که از نظر چربی فقیر هستند؛ بالا می باشد. باید به این نکته توجه داشت که ارزش غذایی پنیر در درجه ی اول مربوط به مواد پروتئینی آن است. اسیدهای آمینه ی پنیر از نظر تنوع بسیار کامل بوده و حاوی کلیه ی اسیدهای آمینه ی ضروری می باشد. قابلیت هضم پروتئین پنیر بیشتر از پروتئین موجود در گوشت بوده و هرچه میزان پنیر بیشتری مصرف گردد، قابلیت هضم آن بهتر و بیشتر می شود. پنیر یکی از غنی ترین منابع طبیعی کلسیم غذایی نیز می باشد. مقدار حقیقی ویتامین موجود در پنیر بسیار گوناگون است و این امر بستگی به کیفیت شیری دارد که در تولید پنیر به کار برده می شود.
فهرست مطالب
مقدمه
تولید پنیر
طبقه بندی انواع پنیر
آنزیم های مورد استفاده در صنایع لبنی و پنیرسازی
رنین
مایه پنیرهای میکروبی
توصیه های لازم
مکانیسم انعقاد بوسیله مایه پنیر
تولید پنیر به روش آنزیمی و اسیدی
مکانیسم تولید پنیر
ا نو اع پنیر
پنیر سوئیسی
پنیر چدار
پنیر بلوچیز
پنیر ریکوتا
پنیر توفو
پنیر موزارلا
پنیر گوروگونزولا
پنیر گودا
پنیر اسرم
پنیر بوترکیزه
پنیر کممبر (کاممبرت)
پنیر فِتا
پنیر پارمسان (پارمژان؛ پارمزان)
پنیر خامه ای (فیلادلفیا)
پنیر پروولون
پنیر پرورده
پنیر ریو
پنیر لانکاشایر
پنیر ماسکارپونه
پنیر فیلا فیلا
پنیر لیقوان
پنیر لبنه
پنیر استیلتون
پنیر راکفرت
پنیر ورمونت
پنیر پراتو
پنیر شبنم
پنیر کبابی
پنیر دانلوپ
پنیر کاتیج
پنیر بری
پنیر خامه ای
پنیر پراتو
سایر پنیرها
منابع
تعداد صفحات: 40
فرمت: pdf و با کیفیت بالا
دانلود تحقیق جامع و کامل در مورد انواع پنیر