تحقیق : سرکه سیب ، ورد 12 صفحه
بخشی از متن و عناوین :
خواندنیهایی درباره و سرکه امروز از تلفیق چند مقالخ علمی و مفید و نتایج تحقیق دانشمندان راجه به سرکه برای شما عزیزان مقاله ای کامل و جامع در راستای دانستنیهای سرکه و نحوه استفاده آن ارائه کرده ام امیدوارم مورد استفاده و بهره عزیزان قرار گیرد...
سرکه
تعریف: سرکه مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول موجود در آب سیب، ماء الشعیر و موادی از این قبیل به دست می آید. معمولاً 3 تا 5 درصد از حجم سرکه ها، اسید سیتریک می باشد. البته سرکه های طبیعی، اسید تاتاریک و اسید سیتریک کمتری دارند.
تولید سرکه: معمولاً با اضافه نمودن مادر سرکه به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسید استیک انجام می دهد. این باکتری در سال 1864 م توسط لوئی پاستور کشف شد.
استفاده از سرکه در پخت و پز :برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده می کنند. در تهیه ی انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.
سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با گذشت زمان این ماده تبدیل به سرکه می شود. روشی دیگر، استفاده از محلول 4ـ 8 درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل، آن را رنگی کرده اند.
مردمان آمریکایی و انگلیسی معمولاً از سرکه مالت همراه با غذای ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می کنند.
سرکه سفید: این نوع سرکه را با تقطیر سرکه مالت تهیه می کنند. البته می توان آن را تنها با مخلوط نمودن اسید استیک با آب هم تهیه نمود.
سرکه حنایی رنگ: این نوع سرکه بسیار معطر است که مواد تشکیل دهنده آن را باید مدت زیادی بگذارند بماند تا این نوع سرکه تولید شود. سرکه حنایی رنگ در کشور ایتالیا تهیه می شود.
سرکه برنج: مردمان ژاپن دوست دارند که سرکه خود را با برنج تهیه کنند. این سرکه خوشمزه است و با انواع غذاها مصرف می شود. سرکه برنج از تخمیر شراب برنج که مردم ژاپن از آن استفاده می کنند تهیه می شود و مزه غذا را دلچسب تر می کند. رنگ آن طلایی است و نسبت به سرکه های اروپایی طعم ملایم تری دارد.
خاصیت پاک کنندگی :سرکه نوعی ماده پاک کننده خنثی و ارزان قیمت است که به محیط زیست هم هیچ آسیبی نمی رساند (بر خلاف برخی مواد پاک کننده). معمولاً از سرکه سفید برای پاک کردن استفاده می شود.
برای مثال، مخلوط آب و سرکه (یک قسمت سرکه و چهار قسمت آب) قادر است تا شیشه های پنجره را به خوبی تمیز کند. اگر احساس می کنید که پس از تمیز کردن شیشه ها با سرکه، شیشه ها چرب شده اند نصف قاشق غذاخوری صابون مایع به مخلوط اضافه کنید. این صابون مایع هرگونه لک و چربی شیشه را از بین می برد.
لوله ها را می توان با استفاده از مخلوط سرکه سفید و جوش شیرین تمیز کرد. پس از مدت زمان معین، چند گالن آب داخل لوله بریزید تا اثر سرکه و جوش شیرین کاملاً از بین برود.
مصارف دارویی: از سرکه در کشور چین به عنوان نوعی داروی خانگی استفاده می شود. معمولاً سرکه را برای جلوگیری از پخش ویروس سارس و ذات الریه مورد مصرف قرار می دهند. بنابراین سرکه خاصیت ضد ویروسی دارد.
همان طور که می دانید، هیدروژن برای نابود کردن باکتری و ویروس های مواد غذایی پیش از نگهداری غذا در یخچال به کار می رود. برای تهیه ی اسپری هایی که به منظور کنترل بیماری ذات الریه، معمولاً در قاره آسیا مورد استفاده قرار می گیرند، 5 درصد اسید استیک و 3 درصد هیدروژن را با هم مخلوط می کنند
و حالا توضیحی پیرامون سرکه سیب و خواص آن:
سرکه سیب که از آب سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باکتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.
سرکه سیب شامل هیجده اسید آمینه مورد نیاز بدن (با نسبت های مناسب لیزین و تریپتوفان )
مقدمه :
بدون شک قدیمی ترین شیوه که بشر به وسیله تجربه و خطا از طبیعت آموخته ، روشهای تخمیر است ، اصولا هر زمانی که شرایط محیطی بین جانداران ذره بینی و مواد غذایی مساعد گردد ، تخمیرهای طبیعی رخ می دهد . چنین فعل و انفعالاتی برای انحلال مواد موجود در طبیعت ضروری است . تخمیر های طبیعی نقش حیاتی در توسعه و تکامل تمدنهای بشری از قدیم الایام به عده داشته اند . برخی از این فعل انفعالات تخمیری تغییراتی سریع اما مفید ایجاد می کند که قابل مشلهده است .
انسانهای اولیه کشف کردند که برخی از آبمیوه های الکلی و شیرهای ترش ، ماندگاری بیشتری داشته و لذا مقداری از منابع غذایی خود را با این روش نگهداری می کردند ، این کشفیات مربوط به هزاران سال قبل از اینکه بشر دانش تولید تخمیر را فرا بگیرد بوده است .
با آزمون و خطا تدریجا بشر آموخت که از تخمیر طبیعی استفاده کند . نه تنها بسیاری از محصولات فسادپذیر با این شیوه نگهداری می شوند بلکه در همان ایام بشر با بافت و طعم و مزه این فرآورده های تخمیر شده خو گرفت .
اکنون روشهای برتری از تخمیر متداول شده است ، از این رو در جوامع پیشرفته از این شیوه بیشتر بعنوان یک فن تنوع سازی استفاده شده است . در کشورهای در حال توسعه روشهای تخمیر و خشک کردن بعنوان شیوه های اصلی در نگهداری مواد غذایی هنوز متداول است .
تولید سرکه :
تقریبا هزار سال پیش هنگامی که عصاره میوه جات مدت زیادی ماند و ترش گردید ، بطور اتفاقی سرکه کشف شد . در اصل ، طرز عمل و فرایند ایجاد سرکه تخمیر قندهای طبیعی به الکل و سپس تخمیر الکل به سرکه است .
انواع سرکه :
براساس ماده اولیه مورد استفاده اسم گذاری می شود
استفاده از سرکه در منزل :
تمیز کردن ظرفشویی :برای تمیزی و خوشبو نگه داشتن آب گذر ظرفشویی تان ، به اندازه نصف فنجان سرکه سفید تاکسا در لگن آبکش ظرفشویی بریزید و کمی بعد با با باز کردن شیر آب گرم آن را بشویید . استفاده از سرکه برای درخشش لوله ها و شیرهای دستشویی و ظرفشویی : یک قاشق چایخوری نمک را در دو قاشق غذاخوری سرکه سفید تاکسا حل کنید و از این محلول برای تمیز کردن و زدودن آثار لکه های صابون و لکه هایی که بر روی شیر آلات و لوله های کروم و پلاستیک بیرونی وجود دارد استفاده کنید . تمیز کننده لوازم بهداشتی چینی : از قبیل وان حمام و غیره .
تمیز کردن و برق انداختن پیشخوان ها
طرز تهیه برخی از سرکه های مخلوط به روش سنتی :
::سرکه توت فرنگی::
::چاشنی سس::
::چاشنی سالاد برای کسانی که رژیم غذایی دارند::
سس سرکه قرمز زنجبیل برای کباب ::
:: سرکه پرتقال ::
تحقیق : سرکه سیب