دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن

اختصاصی از فی ژوو دانلود مقاله مکانیسم های تولید اکریل آمید در غذا، خطرات و جلوگیری از تولید آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اکریل آمید یک مونومر مهم صنعتی است که از اواسط سالهای 1950 بصورت تجارتی به بازار عرضه گردید. این ترکیب یک ماده جامد کریستالی بدون رنگ و بو بوده که از قابلیت حلالیت بسیار خوبی در آب برخوردار است. اکریل آمید همراه با پلیمر آن کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف از جمله تصفیه شکر و تولید ژلهای مورد استفاده در آنالیزهای شیمیایی دارد. پلیمرزدایی از پلی اکریل آمید باعث وارد شدن مونومر اکریل آمید در محیط و آلودگی آب و خاک می شود. در سال 1980 سرطان زایی اکریل آمید در حیوانات آزمایشگاهی محرز شد و در ادامه از طرف آژانس بین المللی تحقیقات سرطان بعنوان ماده ای با خصوصیات احتمالاً سرطانزا برای انسان معرفی گردید. در اوایل سال 2002 برای اولین مرتبه حضور آن در غذاهای فراوری شده در درجه حرارت های بالا گزارش گردید. تولید این ماده در شرایطی مشابه قهوه ای شدن میلارد و با مکانیسم های مختلفی بین گروههای آمینی و آلدئیدی غذاهای غنی از کربوهیدرات و پروتئین صورت می گیرد. آسپارژین عمده ترین اسید آمینه شرکت کننده در تولید اکریل آمید می باشد. تولید اکریل آمید در مقادیر زیاد در چیپس سیب زمینی،خلال سرخ شده سیب زمینی، مارچوبه سرخ شده و سوپ های آماده پیاز گزارش شده است. نان و سایر فراورده های غله ای که دمای بالایی تحمل می کنند نیز قابلیت تولید اکریل آمید را دارند که با توجه به مصرف مقادیر زیاد آنها در کشورهای جهان سوم و عدم توجه کافی در فرآوری این محصول می تواند زنگ خطری برای سلامتی این جوامع باشد. اکریل آمید دارای گروههای آمینی و کربونیل بوده که بطور انتخابی گروههای سولفیدریل پروتئین‌های سازه ای و عملکردی را تغییر داده و بر ساختمان و عمل پروتیئن ها اثر می گذارد. چنین عملکردی در انسان و حیوان موجب صدمه دیدن هموگلوبین و اختلال در سیستم عصبی شده و در مواردی باعث صدمه زدن به DNA و ایجاد سرطان می گردد. راه حل های مختلفی در جلوگیری از مشکلات مذکور وجود دارد که مهترین آنها تغییر در شرایط فرآوری محصول، انتخاب رقم های مناسب گیاهی از لحاظ مقدار آسپارژین، غیر فعال کردن آسپارژین و تخریب اکریل آمید بعد از تولید آن است

1-تاریخچه :

آکریل آمید یک مونومر مهم صنعتی است که از اواسط سالهای 1950 بصورت تجارتی عرضه گردید. در سال 1964 مجموعه ای از مطالعات روی جنبه های مختلف واکنش های افزایشی نوکلئوفیلی گروهای امینی ، سولفیدریل اسید های آمینه ، پپتیدها و پروتئین ها به پیوند دوگانه اکریل آمید و سایر ترکیبات وینیلی مزدوج انجام گردید و مشخص شد که سرعت واکنش گروهای آمینی با اکریل آمید خیلی کمتر از سایر ترکیبات وینیلی می باشد . این ترکیب در شرایط خاصی می تواند بطور گزینشی گروه های سولفیدریل آلبومین سرم گاوی و گلوتن گندم را تغییر دهد .در اوایل سالهای 1970 امکان سرطانزا بودن این ترکیب در حیوانات آزمایشگاهی بررسی گردید و نتایج بدست امده حاکی از آن بود که این ترکیب می تواند سبب بروز تومورهایی در موش و سایر حیوانات آزمایشگاهی گردد. در سال 1980 مطالعات اپیدمیولوژیکی در خصوص امکان بروز سرطان در کارگران مشغول به کار در کارخانجات تولید مونو و پلیمرهای اکریل آمید انجام شد در هیچ یک از نقاط بدن این افراد نشانه ای از سرطان مشاهده نگردید. اکریل آمید در InVivo    به فرم اپوکسیدی خود یعنی گلیسید آمید تبدیل  می گردد . ترکیب اخیر از خود خاصیت ژنوتوکسیک نشان داده است . به همین دلیل از طرف مرکز تحقیقات بین المللی سرطان اکریل آمید بعنوان ماده ای با خصوصیات احتمالاً سرطانزا برای انسان ارزیابی گردید . در این ارزیابی ها اکریل آمید بعنوان یک ماده شیمیایی سنتزی مورد توجه قرار گرفت و قرار گرفتن انسان در معرض آن تنها به کارگران کارخانجات تولیدی اکریل آمید و پلیمرهای آن محدود می شد .

 در اوایل سال 2002 اداره ملی غذای سوئد و دانشگاه استکهلم بطور مشترک اعلام کردند که غذاهای فرآوری شده یا پخته شده در درجه حرارت های بالا منجر به تولید مقادیر نسبتاً زیادی اکریل آمید می گردد . این مطلب یک بعد جدید و غیر قابل انتظار را در ارزیابی خطر اکریل آمید معرفی کرد که هنوز در حال تکمیل شدن است . این مطالعات نشان داد که بواسطه واکنش میلارد بین آسپارژین و قند های احیاء کننده اکریل آمید تشکیل می گردد. بدنبال این مطالعات اپیدمیولوژیکی زیادی برای نشان دادن و معلوم کردن خطرات سرطان زایی اکریل آمید در غذای انسان انجام گردید

2- اکریل آمید

2-1- خصوصیات

اکریل آمید یک ماده جامد کریستالی ، بیرنگ ، بی بو و با نقطه ذوب  c ْ5/84 است که از هیدراسیون اکریلونیتریل بدست می آید این ترکیب در استون و اتانول محلول بوده قابلیت تحرک زیادی در خاک و آبهای زیر زمینی داشته و در طبیعت قابل تجزیه است .

2-2- در محیط های کاری

اکریل آمید کاربردی های صنعتی زیادی  از جمله در صنایع کاغذ سازی ، نساجی و آرایشی داشته و از آن بطور گسترده ای در سنتز پلیمر ژل های پلی اکریل آمید استفاده می شود. آکریل آمید بطور انتخابی گروههای سولفیدریل پروتئین های سازنده را تغییر داده و در موارد مربوط به ساختمان و عمل پروتئین ها بعنوان یک عامل از بین برنده خاصیت فلورسانس تریپتوفان مورد استفاده قرار می گیرد . از آکریل آمید ها بعنوان کاندیشنر خاک و در جهت جلوگیری از فرسایش خاک استفاده می شود. همچنین بعنوان یک ماده منعقد کننده در تصفیه فاصلاب ، یک عامل غلیظ کننده در تولید آفت کش ها استفاده می شود. پلیمر این ترکیب ممکن است تحت شرایطی در خاک تجزیه شود. میکروبها نیز می توانند باعث تجزیه پلی اکریل آمید شوند .

2-3-در غذاهای فراوری شده

برای اولین بار دانشمندان متوجه شدند که تغذیه حیوانات آزمایشگاهی با غذاهای سرخ شده بطور قابل ملاحظه ای موجب تجمع آنهاتوسط هموگلوبین می شود. آنالیز مواد غذایی نشان داد که در این غذا بطورقابل ملاحظه ای اکریل تولید شده است .مطالعات بعدی نشان داد که غذاهای فرآوری شده در درجه حرارت های بالا بویژه غذاهای غنی از کربو هیدرات و پروتئین محتوی مقادیر قابل توجهی اکریل آمید هستند . در جدول 1 محتوای اکریل آمیدی تعدادی از غذاها ملاحظه می گردد .

شامل 12 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق آرسنیک نحوه جذب و خطرات

اختصاصی از فی ژوو دانلود تحقیق آرسنیک نحوه جذب و خطرات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 11 صفحه        -       

قالب بندی :  word                  

آرسنیک نحوه جذب و خطرات

اطلاعات اولیه

آرسنیک ، عنصر شیمیایی است که در جدول تناوبی با علامت As مشخص است و دارای عدد اتمی 33 می‌باشد. آرسنیک ، شبه فلز سمی معروفی است که به سه شکل زرد ِ سیاه و خاکستری یافت می‌شود. آرسنیک و ترکیبات آن ، بعنوان آفت‌کش مورد استفاده قرار می‌گیرند: علف کش ، حشره کش و آلیاﮊهای مختلف.

تاریخچه

آرسنیک ( واﮊه یونانی arsenikon به معنی اریپمنت زرد ) در دوران بسیار کهن شناخته شده است . از این عنصر به کرات برای قتل استفاده شده است. علائم مسمومیت با این عنصر تا قبل از آزمایش مارش تا حدی نا مشخص بود. "آلبرتوس مگنوس" را اولین کسی می دانند که در سال 1250 این عنصر را جدا کرد . "جوان شرودر" در سال 1649 دو روش برای تهیه آرسنیک منتشر کرد.

پیدایش

آرسوپیزیت ( سنگ آرسنیک) که میس پیکل Mispickel هم نامیده می‌شود، سولفوری است که بر اثر حرارت ، بیشترِن مقدار آرسنیک از سولفید آهن آن جدا می‌شود. مهمترین ترکیبات آرسنیک عبارت است از: آرسنیک سفید ، سولفید آن ، گرد حشره کش ، آرسنیت کلسیم و آرسنیت سرب.

از گرد حشره کش ، آرسنیت کلسیم و آرسنیت سرب بعنوان سموم و حشره کشها در کشاورزی استفاده می‌شود .این عنصر گاها" بصورت خالص یافت می‌شود، ولی معمولا" بصورت ترکیب با نقره ، کبالت ، نیکل ، آهن ، آنتیموان یا سولفور وجود دارد.

خصوصیات قابل توجه

آرسنیک از نظر شیمیایی شبیه فسفر است، تا حدی که در واکنشهای بیوشیمیایی می‌تواند جایگزین آن شود. لذا سمی می‌باشد. وقتی به آن حرارت داده شود، بصورت اکسید آرسنیک در می‌آید (اکسیده می‌شود) که بوی آن مانند سیر است. آرسنیک و ترکیبات آن همچنین می‌توانند بر اثر حرارت به گاز تبدیل شوند. این عنصر به دو صورت جامد وجود دارد: زرد و خاکستری فلز مانند.

کاربردها

• در قرن بیستم ، آرسنِت سرب بعنوان یک آفت کش برای درختان میوه به‌خوبی مورد استفاده قرار گرفت، ( استفاده از آن در افرادِکه به این کار اشتغال داشتند، ایجاد آسیبهای عصب شناسی کرد ) و آرسنیت مس در قرن نوزدهم بعنوان عامل رنگ کننده در شیرینی‌‌ها بکار رفت.

مقاله کامل در مورد خطرات جوشکاری

اختصاصی از فی ژوو مقاله کامل در مورد خطرات جوشکاری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 36
فهرست مطالب:

1 – مقدمه

2 – خطرات بهداشتی جوشکاری

1 – 2 – گازها و فیوم ها

2 – 2 – اثرات سوء بهداشتی کوتاه مدت ( حاد )

3 – 2 – اثرات سوء بهداشتی طولانی مدت ( مزمن )

3 – سایر خطرات تهدید کننده سلامتی

1 – 3 – گرما

2 – 3 – نورمرئی ، اشعه های ماوراء بنفش و مادون قرمز

3 – 3 – سروصدا

4 – 3 – آسیبهای عضلانی – استخوانی

4 – خطرات ایمنی جوشکاری

1 – 4 – خطرات الکتریکی

2 – 4 – آتش سوزی و انفجار

3 – 4 – ماشین آلات خطرناک

4 – 4 – عبور ومرور و سقوط

5 – خطرات جوشکاری در محیط های بسته

6 – خطرات گازهای تحت فشار

7 – کاهش خطرات جوشکاری

1 – 7 – کنترلهای مهندسی و روندهای کاری ایمن

1 – 1-7- جایگزینی

2 – 1 – 7 – تهویه

3 – 1 – 7 – حفاظ گذاری

4 – 1 – 7 – اعمال ایمن

5 – 1 – 7- وسایل حفاظت فردی

1 – 5 – 1 – 7 – محافظت از چشم

2 – 5 – 1 – 7 – لباس حفاظتی

3 – 5 – 1 – 7- محافظت از گوش

4 – 5 – 1 – 7 – تجهیزات تنفسی

6– 1 – 7 – کنترل کیفیت هوا

7 – 1 – 7 – معاینات پزشکی

8 – 1 – 7 – آموزش

8 – قوانین و استانداردها

1 – 8 – حدود تماس شغلی

2 – 8 – برچسب ها و سایر اطلاعات

4 – 8 – علائم

5 – 8 – استاندارد جوشکاری OSHA

9 – فن آوریهای جدید جوشکاری

1 – 9 – جوشکاری لیزری

2 – 9 – جوشکاری با پرتوهای الکترونی

3 – 9 – روبوت های جوشکاری

1 – مقدمه :

در عملیات جوشکاری قطعات فلزی با استفاده از گرما یا فشار یا هر دو بهم متصل می شوند.

لحیم کاری شامل اتصال قطعات یک فلز با فلز یا آلیاژی ( ترکیبی از فلزات) پرکننده می باشد که نقطه ذوب آن از نقطه ذوب فلز اصلی کمتر است که مواد پرکننده ( مثل سرب و کادمیوم ) ممکن است خیلی سمی باشند .

برش فلزات در اثر گرم کردن فلز با شعله و برخورد مستقیم جریانی از اکسیژن خالص روی مسیر برش انجام می شود .بیش از 80 نوع فرایند جوشکاری وجود دارد که برخی از انواع عمومی تر آن عبارتند از :

جوشکاری قوس الکتریکی – جوشکاری قوس الکتریکی با الکترود دستی (SMAW) – جوشکاری با گاز محافظ با الکترود مصرف شونده (MIG) – جوشکاری با گاز محافظ با الکترود تنگستنی (TIG)- جوشکاری با قوس پلاسما (PAW) و جوشکاری زیر پودری . دربرخی دیگر از روشهای جوشکاری از گاز اکسی استیلن ، جریان برق – لیزر – پرتوهای الکترونی – اصطکاک – امواج ماوراء صوت – واکنش های شیمیایی – گرمای حاصله از گاز سوختنی و روبوت و ........ استفاده می نمایند .

2 – خطرات بهداشتی جوشکاری

1 – 2 – گازها و فیوم ها

«دود » جوشکاری مخلوطی از ذرات بسیار ریز ( فیوم ) و گازها می باشد . بسیاری از مواد موجود در دود جوشکاری مثل کروم ، نیکل ، آرسنیک ، آزبست ، منگنز ، سیلیس ، بریلیوم ، کادمیوم ، اکسیدهای نیتروژن ، فسژن ، اکرولئین، ترکیبات فلوراید، مونوکسیدکربن ، کبالت، مس ، سرب ، ازن ، سلنیم  و روی بسیار سمی می باشند .

معمولاً گازها و فیوم های جوشکاری از منابع زیر تولید می شوند :

- ماده اصلی یا فلز اصلی تحت جوشکاری یا ماده پرکننده مورد استفاده

- پوشش ها و رنگ های روی فلز تحت جوشکاری یا پوشش الکترودها

- گازهای مورد مصرف حاصله از سیلندرها

- واکنش های شیمیایی که در اثر نور ماوراء بنفش حاصله از قوس الکتریکی و گرما ایجاد می شوند .

- فرایند و مواد مصرفی مورد استفاده

- آلودگیهای موجود در هوا مثل بخارات متصاعد شده از مواد پاک کننده وگریس زدا

نام بردن از تمامی اثرات سوء بهداشتی در اثر جوشکاری بسیار مشکل می باشد ، زیرا ممکن است فیوم ها حاوی چندین نوع ماده مضر باشند ( بسته به عواملی که در بالا بدانها اشاره شد ) . هریک از ترکیبات موجود در گاز یا دود جوشکاری می توانند یک بخش خاص از بدن فرد را تحت تاثیر قرار دهند مثل ریه ها – قلب – کلیه ها و سیستم عصب مرکزی. با وجود این که کلیه جوشکاران در معرض خطر قرار دارند ، ولی افراد سیگاری دچار آسیب های شدیدتری می گردند . تماس با گازهای جوشکاری اثرات کوتاه مدت یا بلند مدت بر سلامتی افراد دارد که می توان آنها را به صورت زیر شرح داد :

تحقیق شناسایی و ارزیابی خطرات محیط کار

اختصاصی از فی ژوو تحقیق شناسایی و ارزیابی خطرات محیط کار دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

1- شناسایی خطرات ایمنی و بهداشتی محیط کار
1-1- شناسایی خطرات ایمنی
2-1- ملاحظات ایمنی
3-1- شناسایی خطرات بهداشتی
4-1- ملاحظات بهداشتی
5-1- فرم ارزیابی خطرات بهداشتی

2- مراحل پنج گانه ارزیابی ریسک
1-2-2- جستجوی خطرات
2-2-2- چه کسی و چگونه ممکن است آسیب ببیند؟
3-2-2- ارزیابی اقدامات احتیاطی انجام شده
4-2-2- ثبت یافته ها
5-2-2- مرور و بازبینی ارزیابی ها
تعداد صفحه 21

سرب ، نحوه جذب و خطرات

اختصاصی از فی ژوو سرب ، نحوه جذب و خطرات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

سرب عنصری سنگین، سمی و چکش‌خوار است به رنگ خاکستری کدر که در جدول تناوبی عناصر با نشان Pb و عدد اتمی 82 نمایان می‌شود. هنگامی که تازه تراشیده شده سفید مایل به آبی است اما در معرض هوا به رنگ خاکستری تیره تبدیل می‌شود. سرب سنگین‌ترین عنصر پایدار است.

برخی خواص سرب

خاصیت هدایت الکتریکی سرب پایین است و این فلز به‌شدت در برابر پوسیدگی مقاومت می‌کند و به همین علت از آن برای نگهداری مایعات فرسایشگر (مثل اسید سولفوریک) استفاده می‌شود. همچنین با افزودن مقادیر خیلی کم آنتیموان یا فلزات دیگر به سرب می‌توان آن را سخت کرد. این فلز (در حالت عنصری) پس از آهن، آلومینیوم، مس و روی بیشترین کاربرد را دارد، سرب پس از آهن دومین فلزی است که به‌طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته و احتمالا قدیمی‌ترین سم شیمیایی شناخته شده است.

این فایل دارای 22 صفحه می باشد.