جزوه شیمی

اختصاصی از فی ژوو جزوه شیمی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه106

به نام خدا

جزوه شیمی

واکنش‌های اکسیداسیون و احیاء در مورد مبادلة الکترون است

واکنش‌های الکتروشیمیایی، در اینجا از یک الکترودی که توانائی دادن یا گرفتن الکترون را دارد استفاده می‌کنیم.

 الکترود

+ الکترود

از روی پتانسیل الکترود می‌توان به الکترون دهندگی یا گیرندگی الکترود پی برد. بر خلاف اکسید و احیائی که از روی پتانسیل استاندارد مشخص می‌شود.

واکنش‌های شیمیایی:

واکنش‌های شیمیایی که در آن از یک الکترود الکترون گرفته شود یا به یک الکترود الکترون داده شود با به عبارت دیگر:

واکنش‌های معادله الکترون که در آنها جزئی به نام الکترود نقش دهنده یا گیرنده الکترون را ایفا می‌کند.

• الکترود: جز رسانا:

مانند فلزات، گرافیت یا فلزاتی که روی آنها نمک‌های رسانا قرار گرفته‌اند.

الکترود در نقش دهنده الکترون به ماده  کاتد  واکنش انجام یافته: احیا کاهش یا واکنش کاتدی

الکترود در نقش گیرنده الکترون از ماده  آند  واکنش انجام یافته: اکسیداسیون، اکسایش یا واکنش آندی

علامت الکترودها:

 آند قطب منفی است چون نتیجه انجام واکنش‌های آندی خارج شدن بار منفی از الکترود به بیرون است یا بعبارتی انباشته از بار منفی است.

کاتد قطب مثبت است چون محل ورود الکترونها می‌باشد و دارای کمبود الکترون است.

انواع واکنش‌های کاتدی و آندی:

احیاء انواع ماده در کاتد:

 کاتیون

 آنیون

 مولکول

 گاز

 رسوب

انواع واکنش‌های آندی:

 کاتیون

 آنیون

 مولکول

 گاز

  رسوب

نکته: محل انجام واکنش‌های الکتروشیمیایی: سطح مشترک یا سطح تماس الکترود و محلول:

 Inter face on

ولی محل انجام واکنش مبادله الکترون در بطن محلول انجام می‌گیرد:

  Interphase

فرضاً اگر یک ماده بخواهد به الکترود کاتد الکترون دهد باید خود را به سطح مشترک برساند و یا اگر ماده‌ای بخواهد از آند الکترون بگیرد باید خود را به سطح مشترک یا سطح الکترود برساند و نیز از آن دور شود.

جایگاه واکنش‌های الکتروشیمیایی:

پیلها هستند البته پیلها در حالت کارکرد. هر پیل تشکیل شده است از دو نیمه پیل: نیم پیل کاتدی (محل انجام واکنش احیا) و نیم پیل آندی (محل انجام واکنش اکسید).

ساختمان هر نیم پیل:

یک عنصر هادی بنام الکترود در تماس با یک الکترولیت.

الکترولیتی که در اطراف آند قرار دارد آنولیت نام دارد.

الکترولیتی که در اطراف کاتد قرار دارد کاتولیت نام دارد.

نحوه ارتباط دو نیم پیل با یکدیگر در یک پیل:

1- ارتباط خارجی  توسط یک مدار هادی که خود بصورتهای مختلف است.

• یک سیم فلزی
• یک دستگاه اندازه‌گیری جریان یا متر
• یک منبع جریان خارجی

2- ارتباط درونی

• ارتباط دو الکترولیت با هم آنولیت و کاتولیت از یک جنس می‌باشند. آنولیت و کاتولیت از یک جنس نیستند.
• ارتباط بین الکترود و محلول در سطح مشترک و انجام واکنش‌های اکسیداسیون و احیاء.
• ارتباط بین الکترولیت و الکترود، با جابجایی یونها، تحت تاثیر میدان الکتریکی مهاجرت

اگر آنالویت و کاتولیت از یک جنس نباشند دو حالت دارد:

1- یا اجازه مخلوط شدن به آنها ندهیم: استفاده از دیواره متخلخل که معمولا از سفال، یا چینی بدون لعاب و یا شیشه گداخته ساخته می شوند.

2- استفاده از پل نمکی: لولة U شکل از شیشه پوشیده از محلول غلیظ الکترود قوی بی‌اثر.

تذکر: در جریان مهاجرت کاتیون بسمت کاتد و آنیون بسمت آند می‌آید و کاتیون از آند و کاتیون از کاتد دور می‌شود.

عبور جریان از درون پل نمکی نفوذ یکسان  و  بترتیب به خانه آندی و کاتدی.

راه های عبور جریان از درون پیل به ترتیب زیر می باشد:

الف) در سطح تماس الکترود و محلول بصورت واکنش الکتروشیمیایی

ب) بین الکترود و پل نمکی در درون محلول به صورت مهاجرت یونی.

ج) در درون پل نمکی به صورت مهاجرت و نفوذ یونها در دو خانه آندی و کاتدی.

پیل دانیال:

پیلی که در آن پل نمکی وجود داشته باشد،

واکنش‌ در سطح تماس الکترود و محلول:

کاتد      :          

آند:                   

شکل****

بعد از مدتی محلول آبی رنگ سولفات مس بی رنگ می‌شود.

باطری سربی (Lead cell)

بدنه الکترود از آلیاژ سرب و آلتیوان، ولی محل اصلی آند از سرب و محل اصلی کاتد در اکسید سرب است.

واکنش در سطح تماس کاتد و الکترولیت.

شکل*********

واکنش در سطح تماس آند و الکترولیت:

عبور جریان از  درون محلول بین آند و کاتد: مهاجرت  کاتد     آند

تحقیق در مورد شیوههای تبلیغی حضرت زینب (س)

اختصاصی از فی ژوو تحقیق در مورد شیوههای تبلیغی حضرت زینب (س) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه14

شیوههای تبلیغی حضرت زینب (س)

یکی از فضایل و خصایص حضرت زینب(س) مقام علمی اوست، او زنی دانشمند، سخنور، فصیح و بلیغ بود و نایب خاص امام حسین علیهالسلام در بیان حلال و حرام الهی بود و روایت است که در اسارت هنگامی که امام سجاد علیهالسلام بیمار بودند مردم در حلال و حرام به زینب(س) مراجعه میکردند و او هم پاسخ آنان را میداد.

دورنمایی از زندگی

حضرت زینب ـ سلام اللّه علیها ـ در پنجم ماه جمادی الاولی سال پنجم و یا ششم هجری ـ یعنی دو یا سه سال پس از ولادت برادر بزرگوارش امام حسین علیهالسلام ـ در شهر مدینه دیده به جهان گشود، او سوّمین ثمرهی پیوند فرخندهی علی علیهالسلام و حضرت فاطمه علیهاالسلام بود، کنیهی آن حضرت. ام کلثوم و ام الحسن بوده است.
-لقبهای حضرت زینب (س)
1ـ عقیله. عقیلهی بنی هاشم. عقیلة الطالبین. عقیلة النساء. عقیلهی قریش
2ـ زینب کبری 3 ـ صدیقه صغری 4 ـ عالمه غیر معلمه 5 ـ عارفه 6 ـ عامله 7 ـ شریکة الحسین 8 ـ شجاعة 9 ـ محبوبه مصطفی 10 ـ زاهده 11 ـ باکیه
زینب کبری در سال هفدهم هجری با پسر عموی خود، عبداللّه بن جعفر بن ابی طالب ازدواج کرد و این ازدواج بر اساس اشارهای که پیامبر خدا صلیاللهعلیهوآله داشت، صورت گرفت زیرا که حضرت فرمود:

"بناتنا لبنینا وبنونا لبناتنا"

و ثمره این ازدواج چهار یا پنج فرزند به نامهای محمد، جعفر، عون، علی و ام کلثوم بود که دو تن از فرزندان آن حضرت به نامهای "عون" و "محمد" در رکاب دایی گرامیشان امام حسین علیهالسلام شهید شدند.
حضرت زینب در طول سالهای زندگی خود با حوادث و مصیبتهای بسیار تلخی رو به رو شد تا آنجا که به "ام المصائب" شهرت یافت.
برخی از آن حوادث عبارتند از:
ـ رحلت جد بزرگوارش، پیامبر خدا صلیاللهعلیهوآله ، در سال دهم هجری ـ در سن پنج سالگی ـ
ـ پیدایش اختلاف درباره جانشینی پیامبر اکرم صلیاللهعلیهوآله ، در سال دهم هجری که این خود از بزرگترین مصایب جهان اسلام است

ب

دانلود تحقیق درمورد مقایسه توصیفی بین ابزارهای حل مسئله شش سیگما، تفکر ناب و تئوری محدودیتها

اختصاصی از فی ژوو دانلود تحقیق درمورد مقایسه توصیفی بین ابزارهای حل مسئله شش سیگما، تفکر ناب و تئوری محدودیتها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 53
فهرست و توضیحات:
چکیده:

مقدمه

بخش اول - شش سیگما( Six Sigma )

تعریف ( Six Sigma ) :

اهداف نهایی ( Six Sigma ) :

سیگمای فرایند

چرخه DMAIC

فازیک- Define ( تعریف )

فاز دو – Measure ( اندازه گیری)

فاز سه – Analyze ( تحلیل)

فاز چهار - Improve ( بهبود )

فاز پنج - Control ( کنترل )

بخش دوم - تفکر ناب ( Lean Thinking )

اتلاف - Muda یا (waste)

اصول تفکر ناب - lean thinking

بستر سازی و توسعه فرهنگ سازمانی با مفاهیم تفکر ناب

بخش سوم – تئوری محدودیت ها ( Theory Of Constraints )TOC

نتیجه گیری

منابع و ماخذ

چکیده:

عرصه کنونی کسب و کار ، تصویری جدید از سازمان ارائه می کند با این نگرش جدید ، سازمان مجموعه ای از فرایندهایی است که هدف آنها ایجاد ارزش برای مشتری است و مستلزم ایجاد ارزش برای مشتری ، آفرینش ارزش در خود سازمان است . برنامه سازمانی که می خواهد رویکرد فوق را دنبال کند در وهله اول ورود به حوزه سیگما هاست و در مرحله بعد طی مراحل بهبود تا رسیدن به سطح شش سیگما( six sigma) یعنی 3.4 خطا در یک میلیون فرصت می باشد . مفهوم بنیادی تفکر ناب ، در ریشه کن کردن اتلاف و آفرینش ارزش در سازمان نهفته است . تفکر ناب نگرشی است ، برای افزایش بهره وری و ارزش آفرینی مستمر و حداقل کردن هزینه ها و اتلافات ، به این ترتیب می توان دروازه ورود به سرزمین سیگما ها را ، رفع عیوب ، اتلافات و خطاهای مشهود از طریق روشهای سریع ، نظیر مفاهیم و تکنیک های تفکر ناب( lean thinking ) دانست . چرا که برای افزایش نرخ سیگما نیاز است افزایش نمایی در کاهش عیوب و اتلافات بوجود آید .
با گذار از سیگماهای پایین تر به سیگمای بالاتر کانون توجه طرح های بهبود سازمان بر فرایند ها منعطف می گردد . متدولوژی شش سیگما این امکان را به سازمانها می دهد که با بهره گیری از این متدولوژی ، خطای فرایندها را به حداقل رساند از طرفی تئوری محدودیتها( TOC ) معتقد است که هر سیستم ( متشکل از یک یا چند فرایند ) دست کم دارای یک محدودیت است و وجود محدودیتها نشان دهنده پتانسیل برای رشد و انجام تغییرات نتیجه بخش می باشد . تمرکز اصلی تئوری محدودیتها از طرفی بر افزایش بهره وری ازطریق مدیریت محدودیتها و از طرف دیگر افزایش کمی و کیفی خروجی فرایند هاست . پیاده سازی ، بکار گیری و بهره مندی توامان نظام تفکر ناب ، متدولوژی شش سیگما و مدل تئوری محدودیت ها ، بعنوان طرح های های بهبود ( improvement programs ) می تواند برنامه راهبردی اغلب سازمان ها و بنگاههای اقتصادی جهت نیل به هدف بنیادین خود یعنی ایجاد ارزش برای مشتری باشد .

مقدمه

اغلب سازمان ها بمنظور افزایش بهره وری و نهایتا دستیابی به مزیت رقابتی جهت ماندگاری پایدار در عرصه تجارت جهانی ، بخش وسیعی از تمرکز و توجه خود را به رفع مسائل ، مشکلات و نقاط ضعف موجود در سیستم ها و فرایندهای خود می نمایند . که رویکردی است منطقی ، ابزارهای حل مسئله سازمان ها را در این راه یاری می نمایند . تنوع ابعاد و ماهیت مسائل و موانعی که سازمان با انها روبروست ، ایجاب می کند که مدیران سازمانها از ابزارهای مختلفی جهت رفع موانع موجود استفاده نمایند . ابزارهایی که هرچند بکارگیری هر کدام از آنها در نهایت موجب بهبود در سازمان و فرایندهای ان خواهند شد اما رویکرد و کانون توجه شان متفاوت است . سازمانها بایستی درک درستی از مسائل و مشکلات خود داشته باشند همچنین از ماهیت و شیوه عملکرد ابزارهای حل مسئله نیز اطلاع داشته باشند . تا با انتخاب و بکارگیری صحیح این ابزارها ، بتوانند به طور اثر بخشی به رفع مشکلات و ایجاد بهبود مستمر در سازمان اقدام ورزند . در این بین سه ابزار حل مسئله ، شش سیگما ( six sigma) ، تفکر ناب(lean thinking ) و تئوری محدودیتهاTOC موضوع مورد نظر مقاله حاضر می باشد . مادر این گفتار قصد داریم ضمن مقایسه توصیفی بین این سه ابزار و بیان وجه تشابه ،کانون توجه و شیوه عملکرد انها به جایگاه و تعامل این مفاهیم نسبت به یکدیگر نیز بپردازیم .

بخش اول - شش سیگما( Six Sigma )

سیگما(σ ) یکی از حروف الفبای یونانی و از شاخصهای مهم پراکندگی به نام انحراف معیار و در واقع مقیاسی برای سنجش انحراف است. سیگما بیانگر آن است که یک فرآیند چه اندازه از حالت مطلوب خود منحرف شده است، لذا در واقع استعاره ای است برای دقت فوق‌العاده در کاهش هزینه‌های کیفیت. استعاره‌ای که اهمیت محاسبات دقیق در فرآیند تولید و ارایه خدمات را مورد تاکید قرار می‌دهد.

تعریف ( Six Sigma ) :

شش سیگما یعنی رسیدن به سطحی از کیفیت تولیدات و ارایه خدمات که خطای فرآیندهای کاری به میزان 4/3 در یک میلیون موقعیت کاهش یابد . شش سیگما یک فلسفه است چون به کمک آن خطای کمتری در کار ایجاد میگردد ، یک اندازه گیری آماری است چون به دقت اندازه گیری محصول , خدمت و فرآیند کمک میکند ، یک ابزار اندازه گیری است چون سیستم اندازه گیری ایجاد میکند و در نهایت یک استراتژی تجاری است ، چون کیفیت بالا ، هزینه را کاهش میدهد . رویکرد شش سیگما کاهش مشخص خطاهای( variation) سازمان و رسیدن به سطح 6 سیگما در کیفیت می باشد .شش سیگما در واقع معرف روش شناسی سیگماها است این به آن معنا است که شش سیگما هدفی مشخص است که بایستی از مراحل و سطوح قبلی سیگماها بگذرد ( 1سیگما به 6سیگما ) برای سازمانی که رویکرد فوق را دنبال می کند ابتدا ورود به حوزه سیگماها و تعیین وضعیت موجود و سپس طی مراحل بهبود تا رسیدن نهایی به سطح شش سیگما 4/3 خطا در میلیون فرصت برنامه ریزی می گردد .
منظور از کاهش خطا در سازمان کاهش خطا در فرآیند ها است در واقع محور بررسی و تحلیل ها در شش سیگما فرآیند می باشد و نه افراد . تمرکز سازمان برای کشاندن سطح کل به سطح شش سیگما با تمرکز بر فرآیند آغاز می گردد لذا تدوین فرآیندهای واقعی اصلی از اهمیت ویژه برخوردار است.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید

تحقیق در مورد صورتهای فلکی

اختصاصی از فی ژوو تحقیق در مورد صورتهای فلکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه177

بخشی از فهرست مطالب

چگونگی استفاده از راهنمایی های کتاب

  پوشش و محتوا

  تقسیم بندی محتوایی

  مقدمه

  صورت های فلکی

  گشت و گذاری در آسمان

  ضمائم

  صورت فلکی چیست؟

صورت های فلکی باستانی و نوین

کره ی سماوی

منطقه البروج و دایرة البروج

  حرکت تقدیمی (پیش روی) زمین

ستارگان

  تحول ستارگان

  درخشندگی ستارگان

رنگ و اندازه ستاره

صورتهای فلکی

  چگونگی استفاده از راهنمایی های کتاب

انسان پیوسته به آسمان بالای سرخود نگاه کرده : به عنوان ساعت یا تقویم، برای پیش گویی از آینده و به جهت ارضای حس کنجکاوی که همواره با انسان همراه بوده است.
امروزه نیز ستاره شناسان به آسمان شب، برای مطالعه کائنات و پی بردن به رمز و راز جهان هستی ، در زمان حال و گذشته، نگاه می کنند. شما هم می توانید با یافتن راه خود در آسمان، با اندک تلاشی صورت های فلکی را تا جایی که اجدادمان آن ها را می شناختند، شناسایی کنید. به این ترتیب قادر خواهیم بود کهکشان های دوردست، خوشه های ستاره ای و جهان هایی نظیر دنیای خودمان را پیدا کنیم.

  پوشش و محتوا

این کتاب به عنوان راهنما، قادر است 54 صورت فلکی قابل تشخیص در نیم کره شمالی را در هر فصل سال در عرض های جغرافیایی شمال کره زمین، به شما معرفی نماید، که ممکن است با بعضی از این صورت های فلکی از قبل آشنا بوده باشید و تعدادی هم برایتان جدید است.  

  تقسیم بندی محتوایی

مطالب این مجموعه ، به چهار قسمت اصلی تقسیم می شود که شامل : معرفی اولیه و ترسیمات، سیاحت تصویری در آسمان، شرح تصاویر صور فلکی و ضمائم است.  

  مقدمه

موضوع «صورت فلکی چیست» هم دارای مفهومی عامیانه و هم درک علمی از صورت فلکی است. مبحث «کره سماوی» در خصوص ستاره ها به عنوان ثوابت صحبت می کند که ما آن ها را در گردش سالیانه زمین به دور خورشید، ظرف دوازده ماه سال، می بینیم. بخش «ستارگان» در خصوص شکل گیری آن ها، انواع ستاره ها، رنگ، اندازه ستارگان و درخشندگی ، ستاره های چند گانه و متغیر، چگونگی روند تحول و تکامل آن ها، شیوه های طبقه بندی ستارگان و ارتباط ستارگان با هم ، گفتگو می کند. بخش «اجرام اعماق آسمان» در خصوص اجرام موجود در ماورای منظومه شمسی ما، مانند خوشه های ستاره ای ، سحابی ها و کهکشان ها بحث می نماید.
در نهایت در قسمت «رصد آسمانی» به دیدن ستارگان و چگونگی استفاده از چارت های رنگی آسمان نیم کره شمالی و کلیه صورت های فلکی مربوطه می پردازد. در دنباله مقدمه، جدول الفبای یونانی می آید که شما می توانید با کمک آن اسامی ستارگان را به زبان یونانی پیدا کنید که به همراه سایر نمادها در چارت مربوطه آمده است.  

  گشت و گذاری در آسمان

این بخش شامل 16 چارت رنگی از آسمان نیم کره شمالی است که ستارگان و صورت های فلکی قابل مشاهده در شمال غربی، شمال شرقی، جنوب غربی و جنوب شرقی را در هر یک از چهار فصل نشان می دهد. ضمناً متن همراه هر یک از آن ها کمک می کند که شما، ضمن گردش در پهنه آسمان، اجرام مورد علاقه خود را پیدا کنید.  

  صورت های فلکی

در این بخش پنجاه و چهار صورت فلکی قابل دید در عرض های شمالی ،ارائه شده است. مرزهای هر صورت فلکی در یک چارت رنگی به همراه شکل مجموعه ستارگان و همچنین اجرام اعمال آسمان در آن منطقه، نشان داده شده است. در صفحه مقابل هر چارت اطلاعات لازم در مورد صورت فلکی به همراه ستارگان عمده و اجرام ژرفای آسمان که برای آماتورها قابل توجه اند، آورده شده است.  

  ضمائم

در جدول صورت های فلکی نیم کره جنوبی با نام هر یک از 34 صورت فلکی قابل دید در این نیم کره ، که قبلاً از آن ها نام برده نشده، آشنا می شوید. در قسمت روش های اندازه گیری، سیستم های مختصات سماوی برای تعیین موقعیت اجرام آسمانی آورده شده است و با مراجعه سریع به جدول «طبقات تابندگی» و «انواع طیف ها»جهت پی بردن به رنگ ستاره و درجه حرارت و تعیین چرخه حیات ستاره و یا فهرست درخشندگی ستارگان، می توان اطلاعات جالبی را به دست آورد. در فهرست اصطلاحات کتاب، لغات مورد نیاز برای منجمان و رصد کنندگان ذکر شده است . صورت های فلکی ، ستارگان دارای نام، و اجرام ژرفای آسمان در نمایه پایانی کتاب آمده است.
مطالعه صورت های فلکی و ستارگان و سایر اجرام آسمانی آگاهی ما را در شناخت بهتر موقعیت زمین در این آسمان پررمز و راز افزایش می دهد و باعث می گردد که از گذشتگان خود سپاسگزار باشیم که به ما آموختند، چگونه با آسمان آشنا شویم.  

دانلود مقاله ژلاتین ماهی

اختصاصی از فی ژوو دانلود مقاله ژلاتین ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: ژلاتین ماهی
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 37

این مقاله درمورد ژلاتین ماهی می باشد.

خلاصه آنچه در مقاله ژلاتین ماهی می خوانید .

2. ویژگی‌های شیمیایی، فیزیکی شیمیایی، وظیفه‌ای از ژلاتین ماهی
در مصارف خوراکی، مهمترین خصوصیت ژلاتین، استحکام ژله‌ای، چسبندگی و نقاط ذوب و ژله‌ای شدن آن است. این ویژگی‌ها تحت تاثیر عوامل زیادی قرار می‌گیرند، مثل میانگین وزن مولکوی و انتشار وزن مولکولی، غلظت محلول ژلاتینی و زمان بالغ شدن ژل، دمای بالغ شدن ژل، pH و محتوای نمکی. بررسی‌های زیادی روی خصوصیات غذایی ژلاتین ماهی صورت گرفته است. چندی از محققان، به طور مستقیم ماهی و ژلاتین خوکی (پورسین) را با هم مقایسه کرده‌اند. علاوه بر این، ویژگی‌های وظیفه‌ای و فیزیکی و شیمیایی ژلاتین ماهی، به طور گسترده‌ای مورد مطالعه قرار گرفته است، مخصوصاً در رابطه با ویژگی‌های جریان و تغییر شکل مواد مثل امولسیون‌سازی و کف‌سازی، تشکیل فیلم و خصوصیات حسی.

3.2.1. ویژگی‌های ساختاری و شیمیایی
جدول 2 ترکیب آمینواسیدی از انواع مختلف ژلاتین ماهی را به طور خلاصه نشان داده است. به طور کلی، کلاژنی که در پوست ماهی وجود دارد، وجود تنوعات گسترده‌ای در ترکیبات آمینواسیدی را در مقایسه با کلاژن پستانداران نشان می‌دهد. مقدار هیدروکسی پرولین آنها و محتویات پرولین، کمتر از مقدار آن در کلاژن‌های پستانداران بوده و در عوض با وجود مقدار زیاد سرین و تریونین، جبران خواهد شد.
به طور کلی، کلاژن‌های ماهی حاوی میزان کمی آمینواسید نسبت به کلاژن‌های پستانداران بوده و این مطلب می‌تواند دلیلی برای مصنوع‌سازی در دمای پایین باشد. منبع و نوع کلاژن خواهد توانست ویژگی‌های ژلاتین‌ها را تحت تاثیر قرار دهد. ژلاتین‌های ماهی حاوی غلظت کمتری از آمینواسیدهایی مثل هیدروکسی پرولین و پرولین در مقایسه با ژلاتین‌های پستانداران بودن و ژلاتین‌های ماهی آب گرم مثل تولاپیا و ماهی تن حاوی آمینواسید بالاتری نسبت به ژلاتین‌های ماهی آب سرد است. میزان هیدروکسی پرولین و پرولین برای ژلاتین پستانداران حدود 30%، برای ژلاتین‌های ماهی آب گرم 25-22% (تیلاپیا) و برای ژلاتین‌های آب‌های سرد (کاد)، حدود 17% خواهد بود.
Avena در سال 2006 خصوصیات مشابهی را گزارش کردند که در آن ژلاتین‌های ماهی آب سرد حاوی میزان کمتری از هیدروکسی پرولین، پرولن، والین و رسوبات لویسین نسبت به ژلاتین‌های پستانداران بوده، اما حاوی میزان بیشتری از گلیسین، سرین، تریونین، اسید اسپارتیک، میتونین و رسوبات و پسمانده‌های هیستیدین خواهد بود. با این وجود، هم ماهی‌های آب سرد و هم ژلاتین‌های پستانداران دارای میزان مشابهی از آلانین، اسید گلوتامیک، سیستئین، ایزولوسین، تیروسین، فنیل آلانین، هوموسیستین، هیدروکسی لیزین، لیزین و رسوبات و پس مانده‌های آرگیمین است.
Haug در سال 2004 یک مطالعه مقایسه‌ای روی ویژگی‌های جریان و تغییر شکل مواد در ماهی و ژلاتین‌های پستانداران انجام داد که به تفاوت‌های اساسی بین ژلاتین پستانداران و ماهی‌ها دست یافت. این تفاوت‌ها به محتوای آمینواسیدها، پرولین و هیدروکسی پرولین ربط داده می‌شود که زمانی که ژلاتین یک شبکه ژله‌ای را تشکیل می‌دهد، به تثبیت آن می‌پردازد. هرچه که میزان هیدروکسی پرولین و پرولین کم باشد، به ژلاتین ماهی ضریب ژله‌ای بودن پایین و دماهای ذوب و ژله‌ای شدن پایین را می‌دهد.
باید به خاطر سپرده شود که ساختار مارپیچی ژل ژلاتینی که به عنوان خصوصیت ژل به شمار می‌رود، توسط حد و مرزهای وابسته به طرز استقرار اجزاء اتم در فضا تثبیت می‌شود. این حد و مرزها توسط حلقه‌های پیدرولیدین آمینواسیدها به علاوه پیوندهای هیدروژنی بین باقیمانده‌های آمیتواسیدها تحمیل می‌شود. جدا از ترکیب آمینواسیدها، خصوصیات وظیفه‌ای ژلاتین توسط انتشار وزن و ساختارهای مولکولی و ترکیب‌های بین واحدهای فرعی آن، تحت تاثیر قرار می‌گیرد. در طی فرآیند ساخت ژلاتین، تبدیل کلاژن به مولکول‌های ژلاتینی با جرم‌های مختلف به علت شکستن پیوندهای کووالانسی بین زنجیره‌ای و شکستن نامطلوب پیوندهای پپتیدی فرازنجیره‌ای می‌باشد. در نتیجه، ژلاتین بدست آمده دارای وزن مولکولی پایین‌تری نسبت به کلاژن بومی بوده و حاوی مخلوطی از خرده‌های باقیمالنده با وزن مولکولی در دامنه بین Kpa250-80 می‌باشد.
ژلاتین‌های پستانداران و ماهی‌ها حاوی بس پاشیدگی انتشار وزن مولکولی بود که به ساختار کلاژنت و فرآیند تولید مربوط می‌شود. علاوه بر الیگومرهای مختلف واحدهای فرعی آلفا، زنجیره‌های هیدرولیز شده آلفا نیز موجود می‌باشد که مخلوطی حاوی مولکول‌هایی با وزن مولکولی مختلف است، را رشد می‌دهد. بس پاشیدگی به صورت کسری از میانگین وزن شده وزن مولکولی (Mw) به تعداد میانگین وزن مولکولی (Mn) محاسبه می‌شود که همیشه مقدار بیشتر از 2 را دارا می‌باشد. تراکم زنجیره γ- و زنجیره β- در ژلاتین‌های پوست ماهی پولاک و ماهی آزاد و همچنین در ژلاتین‌های پوست ماهی و پستانداران تجاری دیده می‌شود. مقادیر زیاد زنجیره β, γ- تاثیرات منفی برخی از ویژگی‌های وظیفه‌ای ژلاتین ماهی را نشان می‌دهد که از این قرار است:
چسبندگی پایین نقاط تشکیل و ذوب پایین که در نتیجه زمان تشکیل طولانی‌تری می‌باشد. تحقیقاتی که روی ژلاتین‌های ماهی‌های آزاد و پولاک شده است، بیانگر این مطلب است که ژلاتین‌های موجود در این ماهی‌ها وزن مولکولی متفاوتی در مقایسه با ژلاتین پورسین (خوکی) داشته و ژلاتین‌های آنها زنجیره‌هایی با وزن مولکولی پایین دارند. علاوه بر این، ژلاتین‌های ماهی شامل انواع وزن مولکولی پایین‌تری هستند که در ژلاتین پورسین موجود نمی‌باشد.

3.2.2. ویژگی‌های جریان و تشکیل مواد
ژلاتین به عنوان یک ژل فیزیکی شناخته شده است. روابط و پیوندهای بین زنجیره‌ها که مواد را می‌سازند، ماهیتاً فیزیکی می‌باشد. برخی از ژل‌های فیزیکی، مثل آگلی نت، از نظر گرمایی برگشت‌پذیر نیستند. بنابراین انرژی پیوند در ژلاتین نسبتاً ضعیف بوده، در نتیجه ژلاین قادر به ساخت ژل‌هایی است که از نظر گرمایی برگشت‌پذیر باشند. جدا از ژلاتین، کاسیس (پروتئین شبیه که توده‌های کروی به قطر nm300-20 می‌سازد) آگارزو، پکتین، کاراکیناز (پلی ساکاریدی که از آلگائی استخراج می‌شود) هم می‌توانند ژل‌هایی را بسازند که از نظر گرمایی برگشت‌پذیر باشند. استحکام ژله و نقطه ذوب ژل، اساسی‌ترین ویژگی فیزیکی ژل‌های ژلاتینی است. اینها توسط وزن مولکولی و پیوندهای پیچیده‌ای که توسط آمینواسیدها تعبین می‌شود و نسبت زنجیره‌های آلفا و بتای موجود در ژلاتیم هدایت می‌شوند.
استحکام ژل به اندازه تکه‌هایی که حاوی وزن مولکولی تقریبی 100000gmol-1 وابسته است. یک رابطه‌ی قوی بین استحکام ژل و محتوای زنجیره α- در ژلاتین وجود دارد. به عبارت دیگر، نسبت بالایی از پپتیدهایی که دارای وزن مولکولی بالاتر یا پایین‌تر از زنجیره‌های α- هستند، استحکام ژل را کاهش خواهد داد. استحکام ژل از ژلاتین‌های تجاری با استفاده از ارزش شمش (Bloom) نشان داده می‌شود. ارزش یا میزان شمش وزنی در گرم است که برای گودال عمق خاصی به کار می‌روند تا سطح ژل استاندارد و تعدیل کننده‌ی گرما را به عمقی که تحت شرایط استاندارد است، تنزل دهند. استحکام ژلی از ژلاتین‌های تجاری در دامنه‌ی بین 100 تا 300 بوده، اما ژلاتین‌هایی که دارای میزان بلوم 250 تا 260 هستند، مطلوب‌تر می‌باشند. جدول 5 میزان بلوم برخی از ژلاتین‌های ماهی را نشان می‌دهد.

بخشی از فهرست مطالب مقاله ژلاتین ماهی

چکیده
مقدمه
کلاژن و ژلاتین
ژلاتین ماهی
.2. ویژگی‌های شیمیایی، فیزیکی شیمیایی، وظیفه‌ای از ژلاتین ماهی
3.2.1. ویژگی‌های ساختاری و شیمیایی
3.2.2. ویژگی‌های جریان و تشکیل مواد
ویژگی‌های امولسیون‌سازی و کف‌سازی
ویژگی‌های ساخت غشاء
خصوصیات حسی
کاربردهای ژلاتین ماهی
چالش‌های مربوط به ژلاتین ماهی
سایر عوامل باطنی کیفیت
نتیجه‌گیری و چشم‌اندازهای آینده