فی ژوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

فی ژوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود مقاله کامل درباره اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن

اختصاصی از فی ژوو دانلود مقاله کامل درباره اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله کامل درباره اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن


دانلود مقاله کامل درباره اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 3

 

اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن

تجربه نشان داده است استفاده از خنک کننده ها یا ضدیخها نه تنها به حفاظت از موتور خودرو در برابر یخ زدن کمک می کند بلکه مانع از خوردگی اجزای آن شده و همزمان با دفع حرارت تولید شده، تعادل حرارتی را در کل موتور برقرار می کنند.

در موتورهای دیزلی سنگین تنها یک سوم از کل انرژی تولید شده توسط موتور، برای به حرکت در آوردن خودرو به کار گرفته می شوند و یک سوم دیگر آن به وسیله اگزوز خارج شده و باقیمانده انرژی توسط سیال خنک کننده دفع می شود.

این دفع حرارت منجر به بالا رفتن دما می شود و ایجاد حرارت زیاد باعث تسریع خرابی روغن و در پی آن خرابی موتور می شود. آب بهترین سیال در دفع حرارت است ولی بنا به دلایل متفاوتی برای کاهش نقطه انجماد سیال خنک کننده از ماده شیمیایی گلیکول به عنوان سیال پایه استفاده می شود که معمولاً در تولید این خنک کننده ها از مخلوط۵۰/۵۰ از اتیلن گلیکول و آب استفاده می کنند. در این ترکیب میزان مشخصی از عوامل بازدارنده نظیر ضد کف، ضد خوردگی، رنگ و ... نیز بکار گرفته می شود و با وجود درصد بسیار کم این ترکیبات افزودنی، نقش آنها در محصول نهایی حائز اهمیت بالایی است و موجب متفاوت شدن انواع خنک کننده ها می شود.

با پیشرفت علم، برای حفاظت از موتور تکنولوژیهای متفاوتی در ساخت خنک کننده ها در برابر خوردگی ارایه شده است. در اروپا وجود مشکلاتی مانند سختی بالای آب، تولیدکنندگان را ملزم به تولید خنک کننده هایی فاقد ترکیبات فسفر کرده است. زیرا کلسیم و منیزیم موجود در آب سخت با بازدارنده های فسفاته واکنش داده و فسفات منیزیم و یا کلسیم تولید می کنند که معمولاً به صورت رسوب بر روی بدنه داغ موتور نشست می کنند و این امر باعث اتلاف حرارت و یا ایجاد خوردگی می شود.

امروزه در اروپا با حذف ترکیبات فسفاته، خنک کننده هایی حاوی اکسیدهای غیرآلی مانند سیلیکات و کربوکسیلاتها ساخته شده است. کربوکسیلاتها بواسطه انجام واکنش های شیمیایی داخلی با قرار گرفتن بر روی سطوح، مانع از خوردگی می شوند. تکنولوژی که در آن از اختلاط کربوکسیلاتها و سیلیکاتها استفاده می شود به نام تکنولوژی پیوندی (هیبریدی) شناخته شده است، زیرا ترکیبی است از تکنولوژی غیرآلی و تکنولوژی آلی (کربوکسیلات ها). در آسیا مشکل سازگاری با واشر پمپ آب و خاصیت ضعیف انتقال حرارت باعث شد که استفاده از خنک کننده های حاوی سیلیکات ممنوع شده و بجای آن از مخلوط کربوکسیلاتها و فسفاتها استفاده شود. ساخت این نوع از خنک کننده ها نیز به وسیله تکنولوژی هیبریدی بوده که با نوع اروپایی اش (مخلوط کربوکسیلاتها و سیلیکاتها) متفاوت است.

این محصولات در رنگهای متفاوتی مانند قرمز، نارنجی، سبز و ... در بازار موجود است. خنک کننده های بر پایه کربوکسیلاتها دارای طول عمر بالاتری هستند و ساخت این محصولات به عنوان تکنولوژی برتر در اروپا و آسیا شناخته شده است. این محصولات دارای محبوبیت بین المللی بوده و در فاصله زمانی تعویض طولانی، به خوبی از موتور در برابر خوردگی حفاظت می کنند. در واقع حفاظت موتور در برابر خوردگی به واسطه خنثی کردن اسیدهای کربوکسیلیک و تبدیل آنها به کربوکسیلات تامین می شود، زیرا تمام خنک کننده ها در شرایط خنثی یا دامنه PH و قلیایی (حدود۷ یا بالاتر) عمل می کنند. در واقع بیشتر خنک کننده ها در آغاز از یک اسید قوی ساخته می شوند. برای مثال خنک کننده های مرسوم بر پایه فسفاتها، شروع ترکیباتشان از اسید فسفریک است.

استفاده از کربوکسیلاتها در ترکیبات خنک کننده دارای مزایای قابل توجهی است که عبارتند از: ▪ حفاظت بهتر از آلومینیوم در دماهای بالا ▪ انتقال بهتر حرارت و کارایی بهینه بر روی سطوح داغ موتور و لوله های رادیاتور ▪ افزایش طول عمر سیال خنک کننده تجربه نشان داده است که این نوع سیالات با کارکرد بیش از۳۲ هزار ساعت، کارایی بهتری از خود نشان داده اند و در انتهای زمان، در آزمایش سرعتی، هنوز خنک کننده استفاده شده و تخلیه شده از موتور می توانست آزمایش های طراحی شده برای خنک کننده کار نکرده را با موفقیت پشت سر بگذارد. در بازار، خنک کننده های زیادی با رنگها و کیفیت های متفاوت، موجود است. یک برنامه نگهداری و تعمیرات مناسب می تواند کیفیت این محصول را در موتور به طور دقیق بررسی کند.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله کامل درباره اهمیت کاربرد ضد یخ ها و انواع آن

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

اختصاصی از فی ژوو تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه55

بخشی از فهرست مطالب

 

عنوان

صفحه

فصل 1: اهمیت صنایع گوشت و تقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

 

1-1 مقدمه

 

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

 

1-3 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در ایران

 

1-4 اوضاع فعلی فرآورده‌های گوشتی در ایران

 

1-5 انواع گوشت

 

1-6 ترکیبات گوشت و اهمیت آن از دیدگاه تغذیه

 

1-6-1 پروتئین گوشت

 

1-6-2 چربی گوشت

 

1-6-3 مواد معدنی گوشت

 

1-6-4 ویتامین‌های گوشت

 

1-6-5 کربوهیدراتهای گوشت

 

1-6-6 ترکیبات ازت‌دار غیر پروتئینی گوشت (NPN)

 

1-6-7 مواد طعم‌دهنده و آکروماتیک گوشت

 

1-7 انواع فراورده‌های گوشتی از نظر تکنولوژی

 

فصل 2: انواع فراورده‌های گوشتی خام، کالباس خام و برگر

 

2-1 مقدمه

 

2-2 تعریف فراورده‌های گوشتی خام

 

2-3 خرد کردن

 

2-4 دستگاه قطع و برش گوشت (کاتر)

 

2-5 پر کردن

 

2-6 بسته‌بندی

 

2-7 مواد تشکیل‌دهنده فراورده‌های گوشتی خام

 

2-7-1 گوشت

 

2-7-2 چربی

 

2-7-3 آب و یخ

 

2-7-4 ترکیبات پرکننده

 

2-7-5 ترکیبات اتصال‌دهنده

 

2-7-6 کلرید سدیم و فسفاتها

 

2-7-7 نگهدارنده‌ها

 

2-7-8 نمک‌های اسید آسکورپیک

 

2-7-9 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

 

2-7-10 سایر مواد متشکله

 

2-8 روش تولید انواع برگر

 

2-8-1 مواد اولیه

 

2-8-2 خرد کردن

 

2-8-3 قالب زدن

 

2-8-4 بسته‌بندی

 

2-9 روش تولید سایر محصولات گوشتی خام

 

2-10 روش تولید گوشتهای تغییر شکل یافته

 

2-11 تولید محصولات گوشتی کم چرب

 

2-12 کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی خام

 

فصل 3: فراورده‌های گوشتی عمل آمده، انواع سوسیس، کالباس و ژامبون عمل آمده

 

3-1 مقدمه

 

3-2 تعریف عمل‌آوری گوشت

 

3-3 نقش مواد عمل‌آورنده

 

3-3-1 کلرید سدیم

 

3-3-2 نمک‌های نیترات و نیتریت

 

3-3-3 سایر مواد عمل‌آورنده

 

3-4 تکنولوژی عمل‌آوری گوشت در محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-5 عمل‌آوری شیرین

 

3-6 عمل‌آوری گوشت و ژامبون

 

3-7 عمل‌آوری سایر گوشت‌های مصرفی در محصولات گوشتی عمل‌امده

 

3-8 عمل‌اوری گوشت با مقادیر کم مواد عمل‌آورنده

 

3-9 دودی کردن و خشک کردن محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-10 بسته‌بندی محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-11 کنترل کیفیت محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

فصل 4: فراورده‌های گوشتیث پخته، انواع سوسیس و کالباس‌های پخته و کالباس جگر

 

4-1 مقدمه

 

4-2 تعریف فراورده‌های گوشتی پخته

 

4-3 روش‌های پخت انواع کالباس و سوسیس پخته

 

4-4 چگونگی سرد کردن محصولات گوشتی پخته

 

4-5 روش‌های جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی پخته

 

4-6 روش‌های تولید محصولات گوشتی پخته سوسیس و کالباس

 

4-6-1 چگونگی پخت سوسیس و کالباس پخته از انواع گوشت قرمز و طیور

 

4-6-2 تکنولوژی تولید پای و پودینگ

 

4-6-3 تکنولوژی تولید سوسیس‌های پخته

 

4-6-4 تکنولوژی‌های تولید کالباس جگر

 

4-6-5 تکنولوژی تولید محصولات گوشتی آماده

 

4-6-6 تکنولوژی تولید سایر محصولات گوشتی پخته

 

4-6-6-1 تکنولوژی تولید پودینگ سیاه (سوسیس‌های خونی)

 

4-6-6-2 تکنولوژی تولید سوسیس‌های سفید

 

4-6-6-3 کاربرد فرآورده‌های جانبی گوشتی

 

4-7 کنترل کیفیت محصولات گوشتی پخته

 

فصل 5: فرآورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، انواع سوسیس و کالباس عمل آمده پخته، زیان و گوشت‌های کنسروی

 

5-1 مقدمه

 

5-2 تعریف فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

 

5-2-1 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

 

5-3 تکنولوژی تولید گوشت‌های کنسرو شده

 

5-4 تکنولوژی تولید انواع فراورده‌های گوشتی ماکیان عمل آمده پخته

 

5-5 تکنولوژی تولید گوشت زبان

 

5-6 کنترل و تضمین کیفیت محصولات گوشتی عمل آمده پخته

 

فصل 6: فرآورده‌های گوشتی تخمیری، انواع سوسیس‌های تخمیری

 

6-1 مقدمه

 

6-2 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی تخمیری

 

6-2-1 مواد اولیه مصرفی در تولید محصولات گوشتی تخمیری

 

6-3 چگونگی مایه‌کوبی (تلقیح) با استفاده از کپک یا مخمر در سوسیس‌های تخمیری

 

6-4 چگونگی تخمیر

 

6-5 مراحل خشک‌کردن و رسیدن در انواع سوسیس‌های تخمیری خشک

 

فصل 7: همبرگر، تکنولوژی تولید و استاندارد ویژگی‌های آن

 

7-1 استاندارد ویژگی‌های همبرگر

 

7-1-1 مقدمه

 

7-1-2 دامنه کاربرد استاندارد

 

7-1-3 تعریف همبرگر

 

7-1-3-1 تعریف همبرگر ممتاز

 

7-1-3-2 تعریف همبرگر معمولی

 

7-1-3-3 تعریف همبرگر خام مفید

 

7-1-4 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

 

7-1-5 ویژگی‌های حسی (ارگانولیتیکی) همبرگر

 

7-1-6 سایر مواد

 

7-1-7 ویژگی‌های میکروبیولوژی

 

7-1-8 درصد مواد تشکیل‌دهنده همبرگر

 

7-1-9 نمونه‌برداری

 

7-1-10 عرضه به بازار

 

7-2 ویژگی‌های مواد متشکله همبرگر

 

7-2-1 گوشت

 

7-2-2 مواد پرکننده

 

7-2-2-1 لوبیای سویا

 

7-2-2-2 آرد سوخاری

 

7-2-2-3 گلوتن

 

7-2-2-4 ادویه‌جات

 

7-2-2-5 چاشنی‌ها

 

7-2-2-6 مواد نگهدارنده

 

7-2-2-7 پوشش‌ها

 

7-3 انواع ماشین‌آلات بکاررفته در خط تولید همبرگر و تاسیسات مربوط به آن

 

7-3-1 سردخانه زیر صفر

 

7-3-2 گیوتین

 

7-3-3 چرخ گوشت زیر صفر

 

7-3-7 چرخ گوشت صفر درجه

 

7-3-5 مخلوط‌کن

 

7-3-6 دستگاه همبرگرزن

 

7-3-7 تونل انجماد و سردخانه زیر صفر

 

7-3-8 بسته‌بندی همبرگر

 

فصل 8: کنترل کیفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس

 

8-1 مقدمه

 

8-2 استاندارد مجاز آلودگی میکروبی در انواع گوشت

 

8-3 شرح برخی تعاریف و اصطلاحات آزمایشگاهی گوشت

 

8-4 نمونه‌برداری از گوشت و فراورده‌های آن

 

8-5 انواع نمونه‌برداری

 

8-5-1 روش نمونه‌برداری

 

8-6 بسته‌بندی نمونه‌ها

 

فصل 9: آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس

 

9-1 مقدمه

 

9-2 اجزاء تشکیل‌دهنده و ویژگی‌های استاندارد سوسیس و کالباس

 

9-3 ادویه و چاشنی‌جات

 

9-4 موارد رنگی و نگهدارنده

 

9-5 قوام‌دهنده

 

9-6 پوشش

 

9-7 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

 

9-8 ویژگی‌های حسی (ارگانولیپتیک)

 

9-9 ویژگی‌های میکروبیولوژی کالباس و سوسیس

 

9-10 روش استاندارد شناسایی و شمارش کلی فرم‌ها

 

9-10-1 روش 3 لوله‌ای

 

9-10-2 روش 5 لوله‌ای

 

9-10-3 آزمایش تأییدی کلی فرم‌ها

 

9-10-4 شمارش کلی فرم‌ها در محیط جامد

 

9-11 روش استاندارد، شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس

 

9-11-1 جستجو، کشت روی محیط گوشت پخته

 

9-12 آزمایزش کواگولاز

 

9-13 روش استاندارد اندازه‌گیری پروتئین تام در گوشت فراورده‌های آن

 

9-13-1 تقطیر ماده هضم شده

 

9-14 روش استاندارد اندازه‌گیری رطوبت گوشت و فراورده‌های آن

 

9-15 روش استاندارد اندازه‌گیری چربی تام در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-16 روش استاندارد شناسایی سالمونلا در فرآورده‌های گوشتی

 

9-17 آزمونهای بیوشیمیایی

 

9-17-1 آزمون شناسایی بتاگالاکتوزیداز

 

9-17-2 آزمون وژس پروسکوئر

 

9-17-3 آزمون اندل

 

9-17-4 آزمونهای سرلوژیکی

 

9-17-4-1 حذف سوش‌های خودآگلوتینه

 

9-17-4-2 آزمون برای آنتی‌ژن O

 

9-17-4-3 آزمون برای آنتی‌ژن Vi

 

9-17-4-4 آزمون برای آنتی‌ژن H

 

9-18 واکنش‌های بیوشیمیایی و سرولوژیکی

 

9-19 روش تعیین PH در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-20 روش آزمون تعیین نشاسته در فراورده‌های گوشتی

 

9-21 روش شمارش کپک و مخمر در گوشت و فراورده‌های گوشتی

 

9-22 تعیین مقدار خاکستر کل گوشت و فراورده‌های آن

 

9-23 روش استاندارد اندازه‌گیری پنتریت در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-24 اندازه‌گیری رنگ

 

فصل 10: ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر

 

10-1 مقدمه

 

10-2 دامنه کاربرد

 

10-3 تعاریف و اصطلاحات

 

10-3-1 سوسیس و کالباس

 

10-3-2 سوسیس باریک

 

10-4 مواد تشکیل دهنده

 

10-5 ویژگی‌ها

 

10-5-1 ویژگی‌های شیمیایی

 

10-5-1-1 ویژگی‌های شیمیایی

 

10-5-1-2 رطوبت

 

10-5-1-3 چربی

 

10-5-1-4 کربوهیدرات

 

10-5-1-5 خاکستر

 

10-5-1-6 PH

 

10-5-1-7 نمک

 

10-5-1-8 فسفات

 

10-5-1-9 نیتریت سدیم

 

10-5-2 ویژگی‌های حسی

 

10-5-3 ویژگی‌های میکروبی

 

10-5-3-1 شمارش کمی میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌های هوازی و مزوفیل)

 

10-5-3-2 کلی فرم‌ها

 

10-5-3-اشرشیا کلی

 

10-5-3-4 سالمونلا

 

10-5-3-5 استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت

 

10-5-3-6 باکتریهای سرمادوست و سرماگرا

 

10-5-3-7 کلستریدتیوم پرفرنژانس

 

10-5-3-8 کپک

 

10-5-3-9 مخمر

 

10-6 بسته‌بندی

 

10-6-1 پوشش

 

10-6-2 نحوه بسته‌بندی

 

10-7 نشانه گذاری

 

10-8 نمونه‌برداری

 

10-9 روش‌های آزمون

 

10-9-1 روش‌های آزمون شیمیایی

 

10-9-1-1 پروتئین

 

10-9-1-2 رطوبت

 

10-9-1-3 چربی

 

10-9-1-4 کربوهیدرات

 

10-9-1-5 خاکستر

 

10-9-1-6 PH

 

10-9-1-7 نمک

 

10-9-1-8 فسفات

 

10-9-1-9 نیتریت سدیم

 

10-9-2 روش‌های آزمون میکروبی

 

10-10 اهداف استاندارد شماره 2304 (ویژگی‌های همبرگر خام منجمد)

 

10-11 دامنه کاربرد

 

10-12 تعریف همبرگر خام

 

10-13 درصد مواد تشکیل‌دهنده

 

10-14 سایر مواد

 

10-14-1 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

 

10-15 شرایط نشانه‌گذاری و بسته‌بندی

 

10-16 ویژگی‌های ارگانولپیتکی

 

10-17 ویژگی‌های میکروبیولوژی

 

10-18 نمونه‌برداری

 

10-19 اهداف استاندارد شماره 690 (نمونه‌برداری گوشت و فراورده‌های گوشتی)

 

10-20 دامنه کاربرد

 

10-21 تعرف‌ها

 

10-21-1 گوشت

 

10-21-2 فرآورده‌های گوشت

 

10-21-2-1 کنسروها

 

10-21-2-2 نیمه کنسروها

 

10-21-2-3 ضمائم لاشه

 

10-22 شرایط کلی

 

10-22-1 نمونه‌برداری

 

10-22-2 گزارش نمونه‌برداری

 

10-22-3 مهر و موم و برچسب

 

10-22-4 دستورات فنی

 

10-22-4-1 وسایل نمونه‌ّرداری و ظرفهای نمونه

 

10-22-5 روش نمونه‌برداری

 

10-22-5-1 روش نمونه‌برداری

 

10-22-5-1 نمونه‌برداری

 

10-22-5-1-1 روش بسته‌بندی نمونه‌ها

 

10-22-5-1-2 طرز نگهداری و ارسال نمونه‌ها

 

10-22-6 نمونه‌برداری از فرآورده‌های سترون یا قوطی کنسرو

 

10-22-7 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی شده

 

10-22-8 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی نشده

 

10-22-9 نمونه‌ّرداری از فراورده‌های گوشتی خام

 

10-22-10 نمونه‌برداری از لاشه کامل

 

10-22-11 روش ارسال نمونه به آزمایشگاه

 

11-منابع

 


 

پیشگفتار

بنام خداوند بخشنده مهربان

«و یزکیهم و یعلمهم الکتاب و الحکمه»

با حمد و سپس فراوان از خداوند متعال که بدون یاری او نفسی را نتوانیم و امید آن دارم که لحظه‌ای مرا به خود واگذارد و با صلوات بر حضرت محمد (ص) و خاندان ایشان، که همواره دانش و خرد را برترین زینت و میت معرفی نموده‌اند، مجموعه حاضر راکه حال چندین سال سابقه کار، تحقیق و تدریس در زمینه علوم و صنایع گوشت می‌باشد، به صورت کتابی نگاشته و در اختیار علاقه‌مندان قرار دهم و آن را به دانشجویان ، دانش‌پژوهان، متخصصان،  مدیران محترم تولید در صناعی گوشت تقدیم ‌نمایم.

امروزه همگام با صنعتی شدن جوامع، فراورده‌های گوشتی در کنار سایر محصولات غذایی توجه زیادی رابه خود معطوف ساخته است. در کشور ایران طی در دهه اخیر، شاهد رشد و بالندگی این صنعت به عنوان یکی از قطب‌های مهم صنایع غذایی بوده‌ایم که با شکل‌گیری کارخانه‌های بزرگ و کوچک همراه بوده است. این کتاب در ده فصل تنظیم شده است و شامل اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبان آن از دیدگاه تغذیه، انواع فراورده‌های گوشتی خام، فراورده‌های گوشتی عمل آمده، فراورده‌های گشتی پخته، فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، فراورده‌های گوشتی تخمیری، همبرگر و استانداردهای آن، کنترل کفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس، آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس و ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر می‌باشد.

به امید این که این مجموعه حاضر که مکمل کتاب گوشت و فراورده‌های گوشتی اینجانب است، مورد استفاده دانش‌پژوهان و دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی، دامپزشکی، فنی، مهنسی صنایع غذایی و علوم دامی قرار گیرد.

در خاتمه وظیفه خود می‌دانم از خانواده عزیزم صمیمانه سپاسگزاری نمایم

دکتر سارا موحد

 


 

فصل اول

 

اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

 


  • مقدمه

گوشت و فراورده‌های آن یکی از منابع مهم پروتئین در رژیم غذایی افراد محسوب می‌شود، ضمن آن که مصرف به اندازه آن، تامین کننده مواد مغذی نظیر آهن، روی، انواع ویتامین‌ها می‌باشد.و لذا امروزه یکی از شاخه‌های مهم صنایع غذایی دئر کشور، صنایع گوشت است که در آنها از انواع گوشت، فراورده‌های متنوعی تولید می‌شود. بنابراین داشتن دانش و اطلاعات کافی در این زمینه، ضرورت دارد.

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

سوسیس و کالباس از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی است که از مدتها قبل در فرهنگ غذایی مردم مورد توجه قرار گرفته‌اند. به گونه‌ای که حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان باستان پیرامون  این قبیل مواد غذائی، مطالبی تدوین و یافت شده. بعلاوه کلمه سالامی را که به عنوان نوعی کالباس می‌باشد، می‌توان در کتب یونان قدیم پیدا نمود. این محصول برای اولین بار در شهر سالامی در شرق یونان، ساخته شد. کلمه سوسیس (در زبان انگلیسی Sausagc، در زبان فرانسه Sacisse، در زبان اسپانیایی Salchicha) از واژه لاتین Salsicius به معنای نمک شوره و کلمه کالباس (در زبان روسی Kalbasa و در زبان لهستانی Kiellbasa) از واژه اسلاوی Kolbasar به معنای مخلوط گوشت مشتق شده‌اند. کلمه wursel در زبان آلمانی برای سوسیس و کالباس از واژه آلمانی wurzel به معنای تابانیدن یا پیچ دادن پوشش حاوی گوشت گرفته شده است.

 

دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

پاورپونت در مورد انواع سازه ها

اختصاصی از فی ژوو پاورپونت در مورد انواع سازه ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپونت در مورد انواع سازه ها


پاورپونت در مورد انواع سازه ها

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل: PowerPoint (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد  اسلاید6

 

 

 

لینک دانلود  کمی پایینتر میباشد

 


دانلود با لینک مستقیم


پاورپونت در مورد انواع سازه ها

انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی

اختصاصی از فی ژوو انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی


انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی

فایل قابل ویرایش 

تعداد صفحات : 23 صفحه 

+ صفحه اول 

+ منابع 

+ مقدمه

+ چکیده

 

درس آشپزی (1)

 

بخشی از مقاله :

 

گوشت تشکیل یافته از فیبرهای ماهیچه + بافت های پیوندی + چربی + استخوان.

بافت های پیوندی گوشت شامل کلاژن (سفید رنگ) + الاستین (زرد رنگ ) میباشند. وظیفه بافت های پیوندی اتصال فیبرهای عضلانی به یکدیگر و یا استخوانها میباشد.

نکته:کلاژن در آب داغ حل میگردد.

ماهیچه تشکیل یافته از:75 درصد آب +20 درصد پروتئین +5­ درصد چربی و کربوهیدراتها.

بافت چربی (اسید چرب اشباع) شامل: چربیهای حجیم (پیه) + چربیهای ظریف که بصورت رگه های مرئی اطراف فیبرهای ماهیچه ای تجمع یافته اند (مرمری بودن=marbling)

نکته:چربیها حین پخت ذوب شده و به گوشت طعم و رطوبت می دهند.

رنگ گوشت: هرچه میزان رنگدانه میوگلوبین(myoglobin) در گوشت بیشتر باشد رنگ گوشت قرمزتر است. میوگلوبین وظیفه ذخیره و انتقال اکسیژن در عضلات را به عهده دارد. فیبرهای عضلانی به دو نوع تند و کند تقسیم بندی میگردند. فیبرهای کند که در آنها انقباض کند و مداوم است، حاوی میوگلوبین زیاد بوده و رنگشان قرمز است. فیبرهای تند که در آنها انقباض سریع و قدرتمند است، حاوی میوگلوبین کمتر بوده و رنگشان سفید است. گوشت گاو نسبت به گوشت خوک، بره و گوسفند دارای میوگلوبین بیشتری بوده و از اینرو رنگش قرمزتر و تیره تر است. در بدن انسان و حیوانات هر دو نوع عضله کند و تند یافت میگردد، اما نسبت آنها متفاوت میباشد.

برای مثال گوشت پاها و ران مرغ اندکی قرمز است (به خاطر استفاده مدام) اما رنگ گوشت بالها و سینه ها از آنجایی که بدون استفاده میباشند (مرغ قادر به پرواز نیست، سفید است. اما گاو از آنجایی که بطور پیوسته به حالت ایستاده و یا حرکت است، عضلاتش اغلب اوقات در حال فعالیت میباشند، از اینرو رنگ عضلات گاو قرمز و تیره است. ماهی ها در آب شناور بوده و نیازی به انرژی مداوم عضلانی ندارند. اما عضلات دم و باله ها اندکی قرمز رنگ میباشد. رنگ قرمز برخی ماهی ها از قبیل ماهی قزل آلا به علت وجود رنگدانه آستاگزانتین(astaxanthine) است که در بدن سخت پوستانی است که از آنها تغذیه میکند.

 

برای خواندن کامل مقاله لطفا فایل را بخرید.


دانلود با لینک مستقیم


انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی

دانلود تحقیق انواع دوپینگ و آزمایش های آن

اختصاصی از فی ژوو دانلود تحقیق انواع دوپینگ و آزمایش های آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 تحقیق انواع دوپینگ و آزمایش های آن در 41 صفحه با فرمت ورد شامل بخش های زیر می باشد:

فصل اول : دوپینگ چیست؟

تعریف دوپینگ

تقسیم بندی و انواع دوپینگ

پارا دوپینگ

سوگند نامه ضد دوپینگ

فصل دوم : دوپینگ خون و تزریق مواد افزاینده پلاسما

خطرات و عوارض دوپینگ خون

آیا دوپینگ خون حرکات ورزشی را تقویت می کند؟

آیا می توان دوپینگ خون را تشخیص داد؟

فصل سوم : دوپینگ سودا

مواد غذایی قلیایی کننده خون

فصل چهارم : داروهای محرک

آمفتامین

کوکائین

کافئین

فصل پنجم : استروئیدهای آنابولیک

شواهد جدید مبنی بر تاثیر استروئیدها

عوارض جانبی داروهای هورمون در زنان و پسران نوجوان

عواقب و عوارض مصرف استروئیدها

عوارض جسمی

    قیافه ظاهری ورزشکار و فیزیک بدنی

    عقیمی و نازایی

    بیماریهای قلبی

    سکته مغزی و حمله قلبی

    بیماریها و سرطان کبد

    سرطان کبد

 

 

 

 

دیورتیکها (داروهای مدر)

داروهای بلوک کننده بتا

داروهای ضد درد مخدر

مورفین

هورمون های پپتیدی

الکل

داروهای پوشاننده یا پاک کننده

فصل ششم : آزمایش دوپینگ

نمونه گیری از ورزشکاران

ادرار

خون

بزاق

عرق و استفراغ

ورزشکارانی که کلک می زنند

فصل هفتم : کنترل دوپینگ

علل دوپینگ و سوء مصرف دارو در ورزش

شیوه های کنترل دوپینگ

 

 

 

 

 

 

فصل اول

 

 

 

دوپینگ چیست؟

 

همگام با پیشرفت سایر علوم، دنیای طب و دارو نیز دچار تغییر و تحولاتی می شود. یک سری داروهای جدید وارد بازار گشته و یک سری داروها مصرفشان منسوخ می گردد. متاسفانه همواره یک عدد از این پیشرفتها استفاده سوء می برند و در همین راستا، استعمال داروهای نیروزا و محرک در ورزش یکی از مسائلی است که جوامع کنونی با آن روبرو هستند و از طرف دیگر، شوق شهرت طلبی و عنوان پرستی مصرف این گونه داروها را وسوسه کرده و بر آن دامن می زند.

 

در طی چند سال گذشته، افزایش وسایل ارتباط جمعی، انواع روزنامه و مجلات ورزشی و پزشکی و چاپ و انتشارات کتاب در زمینه های مختلف ورزشی موجب شده که اطلاعات ورزشکاران در مورد نحوه تغذیه، صدمات ورزشی و انواع مختلف داروهای غیر مجازی که در ورزش مصرف می شوند افزایش یابد. ولی با وجود فزونی اطلاعات در این زمینه، به همان شدت نیز بر مصرف این داروها افزوده می شود و جالب اینجاست که هر چه ورزشکاران را از این مسئله بیشتر منع می کنی بیشتر کنجکاو شده و خطر استعمال دارو بالا می رود.

 

وقتی که چند سانتیمتر، چند کیلو، چند گرم و چند ثانیه اختلاف می تواند یکی را قهرمان و دیگری را مغلوب، یکی را به اوج و دیگری را به حضیض برساند، اینجاست که معلوم می شود چرا شعار «پیروزی به هر قیمت» هدف ورزشکاران قرار می گیرد و مصرف انواع داروهای زیان بخش و مهلک رواج می یابد. این موضوع بدیهی است که هر ورزشکاری الزاما قهرمان نیست؛ ولی چون امروزه فقط قهرمان را تحویل می گیرند و برای آنها ارزش قایل می شوند و نه بازندگان را، لذا به هر قیمتی که شده سعی در قهرمان شدن دارند و قیمتی که برخی ورزشکاران به شوق قهرمان شدن می پردازند بسیار گران است و چه بسا جان خود را نیز در این راه از دست می دهند.

 

بدین ترتیب اندیشه های پاک کسانی که در سه قرن قبل از میلاد مسیح بازیهای المپیک را پایه گذاری کردند، اکنون جلوه خود را از دست داده است. قهرمانانی که قرار بود نمایندگان ملتها باشند و بر پایه دوستی و صلح و صفا رقابت کنند اکنون به دستور مقامات کشورهای خود به انواع شیوه های پسندیده و ناپسند متوسل می شوند تا بر سکوی قهرمانی بایستند و اهداف سیاسی دولتها را جامه عمل بپوشانند و در این راه جان خود را نیز می بازند. بنابراین داروهای مخدر و محرک نه تنها جان قهرمانان بلکه هدف و نفس ورزش و آینده آن را به مخاطره انداخته است، باشد که ورزشکاران با درک نفس عمل و بالا بردن سطح فکر خویش جلوی این اهداف را سد کرده و ابهت و صفا و صمیمیت اخلاقی از دست رفته ورزش را به جای اول خود باز گردانند...

 

 

 

 

 

 

 

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق انواع دوپینگ و آزمایش های آن