مشخصات این فایل
عنوان: سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 22
این مقاله درمورد سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی
اتاق های زیر صفر =
برای نگهداری مواد پروتئینی و گوشتی است درجه حرارت 18 تا 20 درجه سانتیگراد زیر صفر است. مدت زمان ماندگاری نسبت به نوع جنسی که در اتاق گذاشته می شود متفاوت است برای ماهی یکسال، برای گوشت دو سال، مرغ یک سال، و کنساتره ها دو سال ولی کنساتره هایی که .....(ادامه دارد)
اواپراتورهای سقفی = ایستگاه مایع
ایستگاه مایع در بالای پشت بام قراردارد و ورودی مایع از شیر صافی، شیر برقی و شیر یکطرفه و شیر رگلاژ و مایع رکسلاکشن وارد سیستم می شود و در قسمت لوله های ورودی وارد اواپراتور می شود تبخیر شده و برگشت داده می شود داخل سپراتور و مایع دوباره ته نشین می شود و گاز از قسمت خروجی خارج می شود و به سر مکش کمپرسور می رود.
چهار اتاق وجود دارد که هر کدام دو ایستگاه مایع دارد و سه تا اواپراتور در داخل اتاق که یکی دو کولره و دیگری تک کولره می باشد.
اگر دستگاه خراب شود نشت گاز بوجود می آید .....(ادامه دارد)
فینهای گاز گرم =
گاز داغ وارد فینها می شود و در معرض هوا قرار می گیرد و درجه حرارت آن کاسته می شود.
و از قسمت خروجی خارج می شود و داخل کوئل یا رادیات که در داخل کوول از بالا دوش های آب و از پایین فنها هوا را مسیر کوله می کند باعث تقطیر مایع می شود مایع تقطیر شده از قسمت خروجی خارج می شود و داخل رسیول قرار می گردد.
این قسمت مربوط به اسقاطی کارخانه است و بعضی هم از خط تولید آنها گذشته مثل نخود فرنگی، نوار نقاله خط نخود سبز، دستگاه الکی دارد که پوسته ها گرفته می شود. این قسمت سردخانة عصاره است دستگاهی یونیت گرام. تمام قسمت های کنداسور و اواپراتور .....(ادامه دارد)
بخش بخار =
بخار برای کارخانه مواد غذایی مانند قلب کارخانه است چون برای تولید و پخت و پز کنسرو بخار لازم است. این قسمت بخش بی بخار است. منبع ذخیره آب است آبی که وارد دیگ می شود شرایط خاص خود را دارد باید تصفیه انجام شد پیش گرم می شود و آب با حرارت C100 درجه سانتیگراد وارد دیگ می شود و دیگها سایزهای مختلفی دارد بر حسب ظرفیت کارخانه آب وارد دیگ می شود طوری مشعلها طراحی شده است قابلیت سوختن سه سوخت را دارد. گاز .....(ادامه دارد)
سالنهای نگهداری میوه جات و مواد غذایی =
ما در اینجا 18 سالن داریم که 14 تا دمای بالای صفر و مابقی دمای زیر صفر دارند و می توان گفت 2250 تن بالای صفر و 750 تن زیر صفر نگهداری می شوند. کار ما نگهداریی مواد غذایی است که شامل گوشت، مرغ، کره، میوه جات و کنساتره میوه جات است.
اینها بسته به نیازی که دارند در دمای بالای صفر یا زیر صفر نگهداری می شوند. گوشت و مرغ و مواد پروتئینی زیر صفر نگهداری می شوند و محصولاتی مثل میوه جات، سیب، گلابی، .....(ادامه دارد)
بهداشت انبارها =
در طول هر بهره برداری که تمام می شود با آب آهک و قارچ کش ها مثل بنومین اتاق را ضد عفونی می کنیم. کره معمولاً در بسته های 20 کیلویی بزرگ به صورت فله در دمای C20- نگهداری می شود. البته مرغ، گوشت، کره قبلاً باید در تونل انجماد قرار بگیرند C40- منجمد شوند بعد منتقل می شوند به سالن های C18-. البته در مورد تونل انجماد هدف بهترین انجماد در کوتاهترین مدت صورت می گیرد هر چه انجماد در زمان کوتاهتری انجام گیرد این بافت بهتر حفظ می شود به همین دلیل نمی توان در سالن C18- ببریم مثل ماهی تازه چون دیر منجمد می شود و بافت از هم می پاشد و البته در کشورهای خارج هیچ وقت انجام نمی شود و از ازت مایع استفاده می کنند. ازت مایع در عرض 2 دقیقه منجمد می کند و این باعث می شود تا زمانی که از انجماد خارج نشده است مشکل ایجاد نکنند ولی انجمادهای ما به این صورت نیست مثلاٌ ماهی 6 ماه، گوشت یکسال، مرغ یکسال، ولی چون هزینه خیلی زیاد است در کشورهایی مثل ایران انجام نمی شود و از طریق سرد کردنهای بیشتر مثلاً .....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی
مقدمه3
درجه حرارت انبار7
سیستم تبرید سردخانه 9
شیرها 9
سیستم نور در انبار 11
اوپراتورهای سقفی12
فینهای گاز گرم13
بخش بخار16
سالنهای نگهداری میوه جات و مواد غذایی19
بهداشت انبارها21
روشهای آزمایشی در سردخانه22
ضدعفونی انبار23
دانلود مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی