فرمت فایل : power point (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید : 27 اسلاید
بخشی از اسلایدها :
پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال ، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را آسانتر می کند.
همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود درماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد.عوامل که درکاهش مواد مغذی مؤثر هستند شامل این موارد است .
nعملیاتی که قبل از پختن ،روی ماده غذایی انجام می شود.
nمدت زمان پخت ماده غذایی
nمقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی
nمدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود.
nسرخ کردن عمیق (DEEP FRYING): به سرخ کردن مواد غذایی بطور کامل غوطه ور در روغن اطلاق می گردد.در این روش تنها می باید به سرخ کردن مواد غذایی با قطعات کوچک اقدام کرد.و برای به حداقل رسیدن جذب روغن باید درجه حرارت کنترل گردد.
nبریان کردن(POASTING): به پختن مواد غذایی در احاطه شعله های آتش مستقیم با اندکی روغن آغشته به مواد مذکور اطلاق می گردد.
nکباب کردن
پاورپوینت درباره آشنایی با انواع روشهای طبخ مواد غذایی
