دانلود پایان نامه اصول نگهداری مواد غذایی

اختصاصی از فی ژوو دانلود پایان نامه اصول نگهداری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مواد غذایی در هنگام نگهداری به اشکال مختلفی دچار تغییر و فساد می شوند. به هر گونه تغییر و تبدیلی که در مواد غذایی اتفاق افتاده و در نتیجه کیفیت و میزان پذیرش1 آن در بازار کاهش می یابد، فساد2 تلقی می شود. از این تعریف بر می آید که فساد همواره به معنای در برداشتن خطرات بهداشتی نیست.

به عنوان مثال شیر پاستوریزه ای که بدون باز شدن درب آن و توسط میکروارگانیسم های غیربیماریزا لخته3 شده باشد، مسلماً فاقد خطرات بهداشتی است اما چنین شیری ارزش فروش در بازار را ندارد(در اصطلاح ارزش بازاری) و بنابراین فاسد تلقی می شود.

یا میوه ای که در اثر ضربات مکانیکی دچار قهوه ای شدن آنزیمی4 می شود، با وجود این که از نظر سلامتی مشکلی ندارد،اما فاسد محسوب می شود.

حالت عکس این موارد نیز وجود دارد، به عبارتی ماده غذایی دچار فساد شده است، ولی مصرف کننده بخوبی این خطر را مشاهده نمی کند. مثلاً شیری که حاوی مقادیر بالایی آفلاتوکسین5 است و یا آب شُربی که محتوی فلزات سنگین6 نظیر آرسنیک با سرب است.

مقدمه:

انواع فساد یا ضایعات در مواد غذایی:

1. منحنی میزان مرگ حرارتی(Thermal death time curve):
2. فساد شیمیایی
3. فساد فیزیکی

روش های مختلف نگهداری مواد غذایی:

الف. نگهداری مواد غذایی بوسیله سردکردن:

خشک کردن مواد غذایی:

تقسیم بندی دستگاههای خشک کن:

روش های حرارتی نگهداری

تخمیر:

افزایش نمک و مواد قندی:

فایل حاضر به صورت word و شامل 59 صفحه و قابل ویرایش می باشد.   

96 نکته برای لاغری بدون رژیم غذایی از زبان دکتر آز

اختصاصی از فی ژوو 96 نکته برای لاغری بدون رژیم غذایی از زبان دکتر آز دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

محمت آز (به انگلیسی: Mehmet Oz) دکتر جراح و متخصص قلب ، ترک تبار آمریکایی ، متولد ۱۱ ژوئن ۱۹۶۰ می‌باشد. شهرت او بیشتر به خاطربرنامه تلویزیونی دکتر آز است.

آنچه در این فایل با فرمت PDF مشاهده می‌کنید مجموعه‌ای است با نام 100 نکته برای لاغری بدون برنامه غذایی است. از آن‌جایی که چهار اصل آن به هیچ وجه با برنامه غذایی ایرانی‌ها هماهنگ نبود حذف شد و انچه باقی مانده همین است که می‌بینید:  

96 نکته برای لاغری بدون برنامه غذایی

گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی )

اختصاصی از فی ژوو گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی ) ، با فرمت ورد 28 صفحه

بخشی از متن و عناوین :

1ـ1ـ مقدمه

مجتمع غذائی رشته به رشته تولید کننده انواع ماکارونی واقع در کیلومتر 17 جاده سنتو مشهد ـ قوچان در سال 1357 تأسیس گردیده است ، مالکیت مجتمع غذائی رشته به رشته خصوصی بوده و ماشین آلات آن توسط شرکت ایتالیایی Braibanti نصب و راه اندازی شده است که کلیه مراحل تولید و بسته بندی محصول اتوماتیک می باشد . و با نام تجارتی رشته به رشته که کیفیت بالای آن موجبات رضایت مشتریان را فراهم آورده و در حال حاضر سهم عمده ای را در بازار فروش به خود اختصاص داده است و با عنایت به ضرورت استاندارد اجباری ، کلیه محصولات شرکت دارای پروانه کاربرد استاندارد ملی ایران می باشند . شرکت در راستای تحقق اهداف و فعالیت های خود مجوزها و پروانه های ذیل را از ارگانهای ذیربط اخذ نموده است

ظرفیت تولید شرکت در حال حاضر 2500 تن در سال بوده که تماماً مشمول استاندارد اجباری می باشد و در برنامه طرح و توسعه شرکت در آینده نزدیک افزایش خواهد یافت .

این مجتمع در زمینی به مساحت 11000 متر مربع و با بیش از 2000 متر مربع زیر بنا مشتمل بر 1800 متر سالن های تولید و 220 متر اداری احداث گردیده است .

فهرست کمیته راهبری

اعضاء کمیته راهبری در مجتمع غذایی رشته به رشته به شرح زیر می باشند .

1ـ3ـ اصطلاحات و تعاریف

کنترل فرآیندهای تولیدی و عملیاتی :

فرایند تولید

پیشنهادات :

 اهداف :

شرح وظایف کارمندان :

1- شرح وظایف مدیر عامل :

2- شرح وظایف مدیر عامل :

شرح وظایف مدیر کارخانه :

شرح وظایف مسئول کنترل کیفیت :

شرح وظایف انباردار :

شرح وظایف سرپرست تولید :

شرح وظایف سرپرست بسته بندی :

شرح وظایف پرسنل تأسیسات (تولید ) :

شرح وظایف پرسنل بسته بندی :

چارت تولید

چارت مدیریت

گزارش بازدید از کارخانه (شرکت ) شاداب خراسان برای صنایع غذایی

اختصاصی از فی ژوو گزارش بازدید از کارخانه (شرکت ) شاداب خراسان برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش بازدید از کارخانه (شرکت ) شاداب خراسان برای صنایع غذایی ، با فرمت ورد 7 صفحه

شرکت شاداب خراسان که در سال 1337 تاسیس شد . که در ابتدا این شرکت شخصی بود که بعد ها این شرکت توسط سپاه پاسداران خریداری شد و به عنوان یک شرکت دولتی شناخته شد

این شرکت دارای تجهیزات و ماشین آلات زیادی می بادش . این شرکت در مشهد کیلومتر 12 جاده قدیم قوچان واقع شده است . از انواع محصولاتی که می توان نام برد که در این شرکت تولید می شود می توان به "رب گوجه فرنگی" انواع کمپوت ها از جمله سیب ، گلابی ، گیلاس ، آلبالو و ... ، کسزوجات که مهم ترین آنها عبارتند از : کنسرو عدس ، نخود ، نخود آبگوشتی ، لوبیا ، نخود سبز ، کنسرو بادمجان و کنسرو مخلوط سبزیجات و کنسرو ذرت نیرین و کنسرو لوبیا و قارچ باشد . در کنار این محصولات نیز محصولات متفرقه نیز تولیدمی شود از جمله انواع مرباجات می باشد . و بعضی از محصولات نیز در شرکت های تولیدی دیگر به سفارش شرکت شاداب تولید می شوند از جمله نوشابه ، خیار شور ، ترشی جات ،دوغ و ... می باشد .

مقدمه فرایند :

توضیح خط تولید رب گوجه فرنگی از ابتدا تا انتهای تولید این فرایند

( توجه گزارش قفط به محصول رب گوجه پرداخته است )

گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی

اختصاصی از فی ژوو گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی ، 31 صفحه ، با فرمت ورد

مرتب و منظم

بخشی از متن و عناوین :

معرفی کارخانه:

آدرس : مشهد- شهرک صنعتی طوس- کارخانه کنسروسازی سیرنگ .

کارخانه کنسرو سازی سیرنگ بامدیریت جناب آقای بیاتی درسال 1377 با تولید محصول کنسرو لوبیا آغاز نموده وسپس به تولید نخود سبز پرداخته ودرسال 1380 با توجه به نیاز بازار شروع به تولید انواع کنسر وخورشت نموده که از آن جمله می توان به تولید خورشت قورمه سبزی ، خورشت کرفس ، خورشت فسنجون ، وانواع خورشت بادمجان ازجمله بادمجان سرخ شده ، بادمجان خاویاری ، بادمجان تکه ای ، ودر کنارآن به تولید مایه ماکارونی می پردازد .

کارخانه سیرنگ دردوشیفت صبح وعصربه تولید محصول پرداخته وتعداد پرسنل آن حدود 50 نفر می باشد .

مساحت وابعاد هر قسمت ازکارخانه :

بازار فروش محصول کارخانه:    

مواد اولیه کارخانه:

مواد اولیه کارخانه عبارتند از : لوبیا قرمز و لوبیا چیتی، گردو ، روغن، رب گوجه فرنگی ، رب انار ، ادویه جات، لیمو خشک، بادمجان، آب غوره و آب نارنج ، سویا، و ... و قوطی کنسرو که تمامی مواد اولیه از بازار با توجه به کیفیت و قیمت خریداری می شود.

برای تولیدات کارخانه بیشتر از قوطی های فنری استفاده می شود به دلایل زیر:

میزان تولید و عولمل مؤثر بر آن :

معرفی دستگاههای کارخانه:

دیگ بخار :

دیگ روغن :

اتوکلاوها

Blancher بلانچر

دستگاه پر کن Filler

دستگار اگزاستیک :

دستگاه سس ریز :

دستگاه سیمر Siemear (درب بند)

اساس کار :

دستگاه بوجاری :

دستگاه غلاف گیری :

دستگاه تاریخ زن:

دستگاه قوطی شور:

خط تولید لوبیا چیتی :

کنسرو لوبیا چیتی از دو بخش 1- سُس     2- لوبیا چیتی تشکیل شده است .

نحوة تهیه سُس :

تهیه لوبیا چیتی :

نحوه تشخیص لوبیای آبگیری شده :

ایجاد head space

دستگاه سُس ریز :

• مرحلة اگزستیک

خط تولید قورمه سبزی:

موارد مورد استفاده در قورمه سبزی شامل موارد ذیل می باشند:

1- سبزی قورمه سبزی             2- لوبیا قرمز

3- مواد افزودنی                     4- لیمو خشک

که به ترتیب توضیح داده می شود.

سبزی قورمه سبزی شامل سبزی زیر می باشد که به ترتیب زیادی عبارتند از :

1- تره        2- جعفری        3- گشنیز        4- شنبلیله

لوبیا قرمز:

لیمو خشک :

مواد افزودنی

طرز تهیه قورمه سبزی :

خط تولید خورشت کرفس :

خط تولید فسنجون :

نحوه تهیه فسنجون :

خط تولید مایه ماکارونی

مایه ماکارونی 1- سویا 2- سُس : رب ، آب نمک، روغن ، ادویه مخصوص

سویا :

نحوة تهیه سس :

نحوة تهیة مایه ماکارونی:

خطوط تولید بادمجان:

بادمجان تکه ای (قطعه ای)

سس بادمجان :

نحوة تهیه سُس

بادمجان خاویاری :

سس بادمجان سرخ شده:

درصدگیری مواد :

مشکلات کارخانه

محاسبه بریکس رب:

آزمودن اسیدتیه

آزمون شن و خاک :

آزمایشات میکروبی :

مصرف کنسرو: