ذانلود تحقیق روشهای موجود فرآوری "کانی آلونیت" در گذشته و حال

اختصاصی از فی ژوو ذانلود تحقیق روشهای موجود فرآوری "کانی آلونیت" در گذشته و حال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه:

از قرون و اعصار گذشته بشر در پی دستیابی به امکانات و ابزارهای توسعه تلاشهای فراوانی را در راه کشف مجهولات وتازه‌ها انجام داده است.

بی‌شک  فلز درعصر حاضر به عنوان زیر ساخت توسعه و فناوری همواره مورد توجه بوده و کشورهای پیشرفتة جهان با علم به این نکته سعی فراوانی را در راه کشف وتوسعة‌ ذخایر و منابع فلزی خود انجام داده و هم اکنون نیز علاوه بر استفادة‌ بهینه از ذخایر و منابع خود چشم به بهره‌برداری از مواد و کانی‌های غنی موجود در کرات دیگر و من جمله ماه دارند.

بدیهی است با توجه به بودن ذخایر و معادن قابل استحصال کشورها و همچنین استفادة‌ نادرست در بعضی مناطق، دورنمای صنعت فلز مبهم نماید با توجه به مطالب فوق نیاز بشر به ابداع روشهای جدید فرآوری جهت بهره‌برداری از معادن  و ذخایر کم عیار و همچنین استحصال آن بخشی از کانی‌هایی که از لحاظ متالوژیکی و کانه‌آرایی مشکل‌زا می باشند ضروری به نظر می‌رسد.

 لذا در عصر حاضر تمام توجهات به سمت مواد و کانیهایی است که تاکنون مورد توجه نبوده و یا به دلیل مشکلات فرآوری قابل استحصال نبوده‌اند.

با توجه به این مطلب فلز آلومینیوم نیز از این قاعده مستثنی نبوده و نیاز بشر به تولید واستحصال آن در سالهای آتی بسیار مورد توجه می‌باشد. در حال حاضر در صنعت آلومینیم جهان مهمترین منبع برای تأمین آلومینیوم کانی بوکسیت می‌باشد.

هم‌اکنون مهمترین و بهترین گزینه‌ برای تأمین آلومینیوم بعد از بوکسیت، آلونیت می‌باشد. کانیهای دیگری نیز جهت تولید آلومینیوم مورد توجه قرار دارند که از آن جمله می‌توان به آنورتوزیت – نفلین- رسها و شیل اشاره کرد.

سمیناری که در حال مطالعه می‌فرمایید بحث در مورد روشهای موجود فرآوری کانی آلونیت در گذشته و حال می‌باشد که همراه با بحث در مورد رفتارهای اختصاصی کانی آلونیت در شرایط مختلف شیمیایی و حرارتی و مطالعه دقیق خواص این کانی در محیطهای اسیدی و قلیایی می‌باشد.

همچنین کاربردهای مختلف آلونیت به غیر از تولید آلومینا مانند استفاده به عنوان منعقد کننده ( کواگولان) و ( فلوگولانت) در بحث تصفیه آب (‌Water Treatment ) و داروسازی مورد بحث قرار گرفته است.

بحث در مورد مشکلات محیط زیستی و مشکلات موجود فرآوری این کانی نیز از جمله مطالعات انجام گرفته در این سمینار می‌‌باشد. در پایان لازم می‌دانم از استاد راهنمای درس سمینار جناب آقای دکتر محمدمهدی سالاری‌راد و همچنین کمکها و راهنماییهای استاد درس سمینار جناب آقای مهندس یاوری کمال تشکر را بنمایم.

در آخر امید است با تلاش و کوشش شبانه‌روزی متخصّصین و کارشناسان صنعت و معدن وابستگی عظیم درآمد کشور به نفت به مرور زمان کم شده و ما نیز همچون سایر کشورها در حفظ ذخایر  و منابع ملّی خود برای آیندگان کوشاتر باشیم.

سهند اندرزی گرگری

زمین شناسی و پراکندگی آلونیت در ایران و جهان

پیش درآمد :

آلونیت در جهان از قرن پانزدهم تا اواخر قرن حاضر بعنوان منبعی برای زاج و سولفات آلومینیوم مورد استفاده قرار گرفته است . از زمان شناخت و بکارگیری آلونیت در ایران تاریخ دقیقی در دسترس نیست اما تردیدی نیست که سابقه طولانی داشته و چه بسا ایرانیان از پیش از قرن پانزدهم آن را مورد استفاده قرار می دهند از اوایل قرن حاضر از بوکسیت و رس هم تا حدودی برای بدست آوردن زاج و سولفات آلومینیوم استفاده    می شود . آلونیت در طول اولین جنگ جهانی نقشی استراتژیک و حساس در استرالیا و ایالات متحده امریکا در تهیه کود سولفات پتاسیم ایفا کرده است . ( (  Hall et al, 1983  

1 ـ 1 ـ ترکیب شیمیایی و برخی خصوصیات کانی شناسی آلونیت

آلونیت خالص از نظر تئوری با فرمول   دارای که  05/13 ، درصد  37/11 درصد ،  92/36 درصد و  66/38 درصد می باشد آنالیز بعضی از بلورها ممکن است مشابه ترکیب فوق باشد اما آلونیت طبیعی مقداری سدیم دارد که جانشین پتاسیم شده است. و در صورتیکه نسبت اتمی سدیم به پتاسیم معادل یک یا بزرگتر از یک باشد کانی را ناترو آلونیت گویند. چنانچه نسبت اتمی سدیم به پتاسیم بزرگتر از 1:3 می باشد ممکن است به آن آلونیت سدیک گویند اگر چه این نام گاهی به غلط مترادف با ناترو آلونیت در نظر گرفته می شود .

آلونیت از نظر بلورشناسی در سیستم هگزا گونال تبلور یافته و در حالت بلوری به صورت فیبری ولی اغلب در طبیعت به صورت متراکم یافت می شود . سختی کانی خالص آن 5/3 تا 4 درمقیاس موس و وزن مخصوص آن بین 6/2 تا 8/2 متغیر است . رنگ این کانی با توجه به ناخالصی های همراه آن نیز متغیر است چنانکه در رنگهای سفید ، خاکستری ، صورتی ، متمایل به زرد و قهوه ای و حتی بنفش مشاهده      می شود .

2 ـ1 ـ موارد استفاده و پراکندگی آلونیت در جهان

در برخی کشورها آلونیت جهت تولید آلومین  مورد استفاده قرار می گیرد ، چنانکه در آذربایجان شوروی ( سابق ) کارخانه ای با ظرفیت تولید تقریباً 200 تن در روز آلومین برپاست که از آلونیت ، آلومین استخراج می شود ، از آنجا که آلومین منبع با ارزشی برای آلومینیوم است ، آلونیت را می توان کانسار آلومینیوم بشمار آورد . کود از محصولات فرعی آلونیت است در ایران آلونیت از قدیم و بطور سنتی در تولید زاج مصرف می شده است که بکار رنگرزی و تصفیه خانه های آب و نفت می آید .

آلونیت در بسیاری از کشورها وجود دارد البته باید در نظر داشت که انباشته های بزرگ و غنی از آلونیت که برای تاسیس کارخانه تولید آلومین یا کود مناسب باشد ، به طور نسبی ،  کم است .

در دهه اخیر انباشته های بزرگی از آلونیت در برخی از ایالات باختری آمریکا کشف شده که مهمترین آن ها در جنوب باختر یوتا است ، ولی انباشته های آریزونا و کلرادو هم شایان توجه اند ، در نوادا و نیومکزیکو و به احتمال در مکزیک هم پتانسیل یا کانسارهایی از آلونیت با عیار بطور نسبی خوب وجود دارد .

به نظر می رسد بزرگترین و بهترین انباشته های آلونیت از نظر گستردگی و عیار در جمهوری های شوروی ( سابق ) است ، کارخانه تولید آلومین در آذربایجان شوروی از توف های آلونیتی شده اواخر ژوراسیک نزدیک ، زایلیک (Zaglik ) چند کیلومتری شمال باختر داش کسن ( Dashkesan ) تغذیه می شود و مقدار آلونیت سنگ ها حدود 40 درصد می باشد در دیگر جمهوری های شوری ( سابق ) بیش از 80 ذخیره دیگر وجود دارد که این انباشته ها در قزاقستان ، ارمنستان ، ازبکستان ، قرقیزستان ، تاجیکستان ـ پراکنده است .

در قاره آسیا بویژه در چین انباشته خیلی بزرگ از سنگ های واجد آلونیت در ناحیه   پین یانگ فانشن ( pinyang Fanshan ) ، در ژاپن ، جنوب کره ، ترکیه و دیگر کشورها هم گزارش هایی در مورد آلونیت موجود است ولی اقتصادی بودن برخی از آنها هنوز نامشخص است . همچنین ذخایر یا منابع موجود در اسرائیل ( فلسطین اشغالی ) ، مصر ، مراکش ، تانزانیا ، نیجریه ، نیوزیلند ، و سوماترا و فیلیپین مورد بررسی های دقیق قرار نگرفته است . در کشورهای  اروپایی مانند ایتالیا ، اسپانیا ، در جنوب امریکا ، جنوب مکزیک و استرالیا هم انباشته های قابل توجهی از آلونیت موجود است .

3 ـ 1 ـ چگونگی رخداد آلونیت به صورت عدسی ها و رگچه ها در داخل کانسارهای...

نوع فایل : Word

تعداد صفحه : 83

پایان نامه کارشناسی ارشد معدن بهینه سازی فرآوری کانسنگ سولفوره کم عیا مس سونگون اهر

اختصاصی از فی ژوو پایان نامه کارشناسی ارشد معدن بهینه سازی فرآوری کانسنگ سولفوره کم عیا مس سونگون اهر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب  پی دی اف و 194 صفحه می باشد.

این پایان نامه جهت ارائه در مقطع کارشناسی ارشد رشته معدن - استخراج طراحی و تدوین گردیده است . و شامل کلیه مباحث مورد نیاز پایان نامه ارشد این رشته می باشد.نمونه های مشابه این عنوان با قیمت های بسیار بالایی در اینترنت به فروش می رسد.گروه تخصصی ما این پایان نامه را با قیمت ناچیزی جهت استفاده دانشجویان عزیز در رابطه با منبع اطلاعاتی در اختیار شما قرار می دهند. حق مالکیت معنوی این اثر مربوط به نگارنده است. و فقط جهت استفاده ازمنابع اطلاعاتی و بالابردن سطح علمی شما در این سایت ارائه گردیده است.

چکیده
معدن مس سونگون اهر یکی از بزرگترین ذخایر شناسایی شده مس پورفیری خاورمیانه
میباشد این معدن واقع در استان آذربایجان شرقی و در نزدیکی روستای ورزقان می باشدو
بدلیل حجم بالای سرمایهگذاری صورت گرفته مطالعات دقیق و استفاده هر چه بیشتر از این
ذخایر وظیفه کلیه دستاندرکاران این صنعت است در طرح فوق عیار ورودی کارخانه طراحی
شده، حدود 0/7درصد می باشد که بر مبنای عیار متوسط مس که اغلب بین 0/56و1/2
درصد میباشد.
پروژهای که بصورت تحقیقاتی برروی آن کار شد در راستای بهینه سازی و استفاده هر چه
بیشتر از منابع است. طبق آخرین آمار بدست آمده حداقل 9 میلیون تن ذخیره کانسگ
سولفوره مس با عیار حدودی 0/35 درصد و کمتر وجود دارد که با توجه به امکانات موجود
عملیات برای بررسی امکان فلوته کردن این کانی های سولفوره بوده است کانه های اصلی
تشکیل دهنده این کانسنگ، کالکوپیریتبعنوان کانی اصلی وکوولین بعنوانکانی فرعی
سولفوره مس میباشد و پیریت بعنوان اصلیترین کانی مزاحم میباشد که بدلیل درگیری
بالای پیریت ، کالکوپیریت و همچنین پایین بودن عیارکانسنگسولفوره کلیه مراحل این
آزمایش از مرحله نمونهبرداری تا آنالیز نهایی به دقت هر چه بیشتر انجام شد. چکیده
معدن مس سونگون اهر یکی از بزرگترین ذخایر شناسایی شده مس پورفیری خاورمیانه
میباشد این معدن واقع در استان آذربایجان شرقی و در نزدیکی روستای ورزقان می باشدو
بدلیل حجم بالای سرمایهگذاری صورت گرفته مطالعات دقیق و استفاده هر چه بیشتر از این
ذخایر وظیفه کلیه دستاندرکاران این صنعت است در طرح فوق عیار ورودی کارخانه طراحی
شده، حدود 0/7درصد می باشد که بر مبنای عیار متوسط مس که اغلب بین 0/56و1/2
درصد میباشد.
پروژهای که بصورت تحقیقاتی برروی آن کار شد در راستای بهینه سازی و استفاده هر چه
بیشتر از منابع است. طبق آخرین آمار بدست آمده حداقل 9 میلیون تن ذخیره کانسگ
سولفوره مس با عیار حدودی 0/35 درصد و کمتر وجود دارد که با توجه به امکانات موجود
عملیات برای بررسی امکان فلوته کردن این کانی های سولفوره بوده است کانه های اصلی
تشکیل دهنده این کانسنگ، کالکوپیریتبعنوان کانی اصلی وکوولین بعنوانکانی فرعی
سولفوره مس میباشد و پیریت بعنوان اصلیترین کانی مزاحم میباشد که بدلیل درگیری
بالای پیریت ، کالکوپیریت و همچنین پایین بودن عیارکانسنگسولفوره کلیه مراحل این
آزمایش از مرحله نمونهبرداری تا آنالیز نهایی به دقت هر چه بیشتر انجام شد.

مقدمه
مجتمع مس سونگون در استان آذربایجان شرقی در فاصله 75 کیلومتری شمال غرب
شهرستان اهر در منطقه کوهستانی با متوسط ارتفاع 2000 متر بالای سطح دریا واقع شده
است.
مس سونگون به عنوان یک طرح ملی و عظیم صنعتی و تولیدی به منظور استخراج
کانسنگ، تولید و صادرات کنسانتره مس از ابتدای اجرای برنامه دوم توسعه کشور، فعالیت خود
را آغاز نموده است.
به دنبـال نوسـانات قیمت نفت و عدم اطمینان کافی به منابع درآمد حاصل از فروش آن
که میتواند در شرایط کاهش قیمت، اقتصاد کشور را با بحران مواجه سازد، موضوع اقتصاد
بدون نفت مطرح و فعالیتهای اقتصادی از جمله صادرات محصولات معدنی در همین راستا
مورد حمایت و تأکید قرار گرفته و به موازات سیاستهای جدید اقتصادی کشور روز به روز
گسترش یافته و از توسعه مناسبی نیز برخوردار بوده است.
بر اساس مطالعات انجام شده کانسار مس سونگون از نوع نهشتههای پورفیری مس بوده و
کانیهای سولفوری مس به صورت پراکنده و رگهای در توده نیمه عمیق مونزونیت پورفیری
جایگزین شده است. مینرالیزاسیون مس با آلتراسیون پتاسیک و فیلیک همراه بوده است.

طرح : فرآوری و صادرات پسته

اختصاصی از فی ژوو طرح : فرآوری و صادرات پسته دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:19

فهرست و توضیحات:

مجری طرح

محل اجرای طرح

مقدم

سوابق تجربی و تخصصی مجری طرح

هدف از اجرای طرح

چون انجام و توسعه این کار مورد توجه و پشتیبانی دولت می‌باشد انجام صادرات و ارائه کالای مرغوب جهت خریداران در خارج به توسعه  کار کمک نموده و می‌توان از بهره وری خوبی برخوردار بود.

و هدف از اجرای این طرح همکاری کامل با دولت نیز میباشد.

پایانامه بررسی روشهای استخراج و فرآوری سنگ ساختمانی تراروتن حاجی آباد

اختصاصی از فی ژوو پایانامه بررسی روشهای استخراج و فرآوری سنگ ساختمانی تراروتن حاجی آباد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شلینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:71

فهرست و توضیحات:

چکیده:.. 1

مقدمه.. 2

مشخصات کیفی لازم جهت سنگهای ساختمانی.. 3

عوامل مؤثر در کیفت سنگ:.. 7

فصل اول :.. 11

-کلیات آشنائی باسنگ تراورتن.. 11

-تراورتن وتشکیل آن:.. 11

-ساختهای تراورتن:.. 14

-تاریخچه تراورتن در محلات :.. 16

-خواص فیزیکی ومکانیکی سنگ تراورتن:.. 17

-آنالیزشیمیایی سنگ تراورتن :.. 18

-موقعیت جغرافیایی منطقه ومعدن :.. 19

1-2-4-موقعیت محلات:.. 23

1-1-5-توپوگرافی محلات.. 24

-آب وهوای محلات:.. 25

1-1-7-زمین شناسی عمومی محلات:.. 26

1-2-8-زمین شناسی ساختمانی:.. 27

1-2-9- خاک شناسی:.. 28

1-2-10- چینه شناسی منطقه:.. 29

-سازندهای دوران دوم:.. 32

 سازندهای زمین شناسی دوران سوم:.. 34

رسوبات دران چهارم:.. 35

1-2-11- سنگهای آذرین منطقه:.. 35

1-2-11-سنگهای رسوبی منطقه:.. 35

فصل دوم:.. 37

-زمین شناسی معدن و موقعیت جغرافیایی آن:.. 37

زمین شناسی معادن:.. 37

-مناطق مورد بهره برداری معدن:.. 39

-شرح منطقه 6 پایین:.. 44

-سنگ شناسی و کانی شناسی:.. 45

فصل سوم:.. 46

-استخراج (روشها وتکنیکها).. 46

-طرز استفاده از دستگاه حفار:.. 49

-چگونگی استخراج سنگ ساختمانی:.. 49

-محاسبات مربوط به میزان حفاری:.. 50

چالزنی توسط راسُل:.. 51

مُحاسبه آب و برق مورد نیاز سیم بُرش:.. 54

فصل چهارم:.. 57

ماشین آلات مورد استفاده درمعدن وتجهیزات معدن   57

-تجهیزات موجود در معدن:.. 57

نکات ایمنی هنگام کارکردن:.. 59

نتیجه گیری:.. 60

منابع ومأخذ:.. 62

چکیده:

• معادن سنگ تراورتن به عنوان یکی از مهمترین معادن تولید سنگ ساختمانی و نما می باشند.
• این معدن به عنوان یک معدن شناخته شده در سطح جهانی و ایران در جهت تولید سنگ تراورتناز درجات ممتاز تا 4 می باشد.
• روش استخراج سنگ در این معدن به روش برش بوسیله سیم الماسه است.
• با توجه به نوع توپوگرافی ماده معدنی و نحوه قرارگیری لایه های تراورتن بصورت افقی بعد از برداشت باطله روی ماده معدنی،سنگ تراورتن استخراج می شود.
• تولید سالیانه معدن بالغ بر 200000تن کوپ قابل استحصال می باشد.
• محصول تولیدی کوپ معدن در بازار جهانی و داخل به مصرف می رسد.
• کارمعدن در 2 شیفت است و بطور کلی 9 ساعت کار مفید وجود دارد.

دانلود مقاله فرآوری سیب

اختصاصی از فی ژوو دانلود مقاله فرآوری سیب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

انواع سیب
در ایالات متحده آمریکا، پنج نوع فرآورده اصلی از سیب تولید می‌شود که شامل: آب سیب، سس سیب، کمپوت اسلایس، برگه سیب و سیب یخزده می‌شود. آب سیب و سس سیب و کمپوت اسلایس آن بیش از فرآورده های دیگر آن تولید می‌شود. مقدار تولید این فرآورده نیمی از کل تولیدات فرآیند شده را تشکیل می‌دهد. مقداری از سیب تولید شده به مصرف سرکه، ژله، کره سیب، مینس میت و اسلایس تازه می‌رسد. همچنین مقدار کمی نیز به مصرف تهیه شراب، اسانس، سیب کامل تنوری، حلقه سیب و نکتار تبدیل می‌رسد.
در فرانسه و انگلیس نیز مقدار قابل توجهی از سیب به آب سیب تخمیر شده (سیدر) تبدیل می‌شود. در آمریکا این نوع سیب مصرف ندارد. تقریباً تمام آب سیب مصرف شده در آمریکا به صورت تخمیر ناشده است.
ویژگی‌های لازم برای فرآورش سیب
کیفیت فرآورده‌های صنایع تبدیلی سیب تحت تاثیر ویژگی‌های رسیدگی، صدمه دیدگی، فساد، اندازه میوه، شکل، اندازه حفره‌ای که بذر سیب در آن قرار می‌گیرد، گرانش مخصوص، رنگ سیب، رنگ گوشت سیب، سفتی مواد جامد محلول، مواد جامد کل، اسیدیته کل، میزان pH، ترکیبات معطر آلی، تانن‌ها، تمایل به قهوه‌ای شدن اکسیداسیونی و میزان آبدهی قرار دارد. برای تهیه کمپوت سیب، نوع سفت آن بهتر از نرم می‌باشد، در حالی که برای تهیه سس سیب بهتر است از نوع نرم استفاده شود.
فیزیولوژی میوه
برای اینکه سلول‌های بافت سیب سالم بماند، باید مقدار معینی انرژی توسط آنها تولید شود. این انرژی از فعالیت‌های تنفسی حاصل می‌شود. همزمان با فرا رسیدن دوره بلوغ، رسیدگی و پیری، فعالیت تنفسی نیز تغییر خواهد کرد. به تدریج هم از تولید دی‌اکسید کربن و هم از میزان جذب اکسیژن توسط میوه به ازاء واحد وزن میوه تا مرحله برداشت کاسته می‌شود، بعد از برداشت مجدداً بر میزان تنفس میوه افزوده شده و پس از فرا رسیدن مرحله پیری از آن کاسته می‌گردد. مرحله افزایش ثانوی موقت فعالیت تنفسی به نام مرحله بحرانی نامیده می‌شود. بیشتر میوه‌هایی که در منطقه معتدله رشد و نمو می‌یابند، این پدیده را نشان می‌دهند.
اگر میوه سیب در مرحله قبل از دوره بحرانی باشد، از طریق تغییر دادن ترکیب محیط انبار میوه و پایین آوردن دما یا اصطلاح آتسمفر سردخانه می‌توان عمر مفید آن را به طور قابل توجهی افزایش داد. امکان افزایش عمر انباری میوه‌ای که در مرحله پس از بحرانی باشد، کمتر خواهد بود. علت این موضوع، به افزایش سریع میوه در مقایسه با مرحله پیش بحرانی مربوط است.
یکی از جنبه‌های مهم دیگر فیزیولوژی میوه که بر عمر انباری میوه بحران‌دار تاثیر می‌گذارد، عبارت از رابطه بین شروع مرحله تنفس بحرانی و تولید اتیلن (هورمون رسیدگی) می‌باشد. این ماده گازی به میزان اندک (کمتر از 1/0 پی‌پی‌ام) به وسیله میوه بالغ تولید می‌شود. وقتی بر میزان تولید اتیلن به مقدار زیاد افزوده شود، علامت شروع مرحله بحرانی آن است.
از آنجایی که در فعالیت‌های تنفس سلولی از مقدار مواد ذخیره‌ای غذایی میوه سیب کاسته می‌شود، برای طولانی کردن دوره انباری سیب و کنترل میزان فعالیت تنفسی داخل سلول میوه اهمیت زیادی دارد. نرخ بیشتر واکنش‌های شیمیایی که در سلول به طور پیاپی رخ می‌دهند، تحت تاثیر دما قرار می‌گیرد. عموماً تغییر دما به اندازه 10 درجه سانتیگراد افزایش یا کاهش آن باعث می‌شود که سرعت واکنش‌ها دو برابر گردد. این پدیده را Q10 می‌گویند.
بنابراین اگر دمای سیب را که در مزرعه است، از 25 درجه به 15 درجه سانتیگراد برسانیم، فعالیت‌های تنفسی سیب به میزان دو برابر کاهش پیدا خواهد کرد. اگر دمای سیب از 15 درجه به 5 درجه کاهش یابد، فعالیت‌ها دو برابر کاهش خواهد یافت. بنابراین مجموع کاهش دما 4 برابر خواهد بود. از نظر تئوری، سرد کردن سیب از 25 به1 5 درجه سانتیگراد، عمر مفید میوه را دو برابر می‌کند. اگر بیشتر سرد شود و به دمای 5 درجه سانتیگراد برسد، عمر مفید سیب در مقایسه با دمای 25 درجه سانتیگراد، چهار برابر خواهد شد. عموماً این اساس واقعیت دارد و در عمل به اثبات می‌رسد.

پدیده Q10نشان می‌دهد که چرا عمر مفید میوه برای صنایع تبدیلی افزایش می‌یابد، حال در هر حال عمر مفید سیب در دمای محدود و معینی در انبار افزایش می‌یابد و تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می‌گیرد. نمونه‌هایی از سیب مانند (مکینتاش، ردآیلندگرینینگ و دیگر نمونه‌ها) اگر دمای سردخانه به کمتر از 2 درجه کاهش یابد، آسیب‌های فیزیولوژیک در آنها ظاهر می‌گردد. در این حالت، این نمونه‌ها رفتاری مشابه میوه‌های گرمسیری از خود نشان می‌دهند.
برداشت سیب
چگونگی کاربرد سیب در صنایع تبدیلی تعیین کننده زمان برداشت میوه است. پژوهش‌های زیادی در زمینه تعیین شاخصی که بتوان از آن برای تاریخ برداشت استفاده کرد، توسط محققین صورت گرفته است. شاخص‌هایی از قبیل رنگ پوست، سفتی، مواد جامد محلول، مقدار اسید آلی یا pH، فعالیت تنفسی، تعداد روزهای پس از شکوفه دادن، چیده شدن از درخت، نوخ تولید اتیلن و مقدار نشاسته (تست ید) مورد مطالعه قرار گرفته است. از هیچکدام از شاخص‌های فوق نمی‌توان به صورت تنها استفاده کرد.
بهترین کمپوت از میوه‌ای که سفتی آن بین 148-128 نیوتن (N) معادل 15-13 پوند نیرو (16f) باشد، به دست خواهد آمد. با آزمایش‌های تجربی ثابت شده که اگر سفتی سیب از 128 نیوتن کمتر شود، کمپوت آن کیفیت خوبی نخواهد داشت. برای رفع این مشکل می‌بایست سیب را زمانی از درخت بچینند که سفتی آن کمی بیش از 147 نیوتن باشد و تمام محموله‌ی برداشت شده تا قبل از اینکه سفتی آن از 128 نیوتن کمتر گردد، به مرحله تبدیل و فرآیندشدگی برسند.
آب سیب و انواع آن
آب سیب صاف شده
آماده‌سازی و تهیه این نوع آب سیب شامل فشردن سیب، صاف کردن عصاره آن همراه با گذراندن از صافی‌ها و بسته‌بندی‌ این فرآورده می‌گردد.
بسته‌بندی معمولی این فرآورده خود شامل مراحل دیگری نیز می‌شود. بدین گونه که آن را تا دمای بین 88-80 درجه سانتیگراد گرما می‌دهند و سپس آن را در مقادیر زیاد در ظروف شیشه‌ای یا قوطی‌های فلزی می‌ریزند و به بازار مصرف عرضه می‌کنند.
آب سیب طبیعی
هنگامی که سخن از آب سیب طبیعی به میان می‌آید، آنگونه آب میوه‌ای را به یاد می‌آورد که عصاره آن را به روش فشردن به دست آورده باشند. به این نوع آب میوه در عمل مقداری اسید آسکوربیک می‌افزایند و یا به منظور لخته‌سازی و جدا کردن ناصافی‌هایش آن را گرما می‌دهند.
دومین شیوه‌ای که برای تهیه آب سیب بکار می‌رود، چنان است که آب سیب را به منظور جداسازی مواد معلق در آن گرما می‌دهند و دمای آن را بین 97-95 درجه سانتیگراد بالا می‌برند و بدین ترتیب مواد معلق در آن را ته‌نشین و سپس جدا می‌کنند. آنگاه دمای آن را به 20-18 درجه می‌رسانند و سرد می‌کنند تا برای ریخته شدن در بطری آماده شود. آب میوه را پیش از ریخته شدن در بطری سانتریفوژ می‌کنند تا مواد نامحلول و معلق آن به صورت لخته درآید. در هنگام سانتریفوژ کردن، دمای آب سیب را تا 88 درجه سانتیگراد بالا می‌برند، سپس آن را در شیشه می‌ریزند. ممکن است در فاصله بین این گرم کردن و ریختن آن در ماشین پرکننده یک بار دیگر نیز آن را سانتریفوژ کنند.
آب گیری از سیب به روش چلاندن
این نوع آب سیب دارای رنگ روشن است و در بسته‌های زیبا عرضه می‌شود. شیوه تهیه این نوع آب سیب چنان است که ابتدا سیب را به خوبی می‌شویند، سپس به قطعات درشت تقسیم می‌کنند. از یک دستگاه فشاری که دارای تورهایی با منافذ کوچک است، می‌گذرانند. عصاره‌ای که بدین ترتیب گرفته می‌شود، برای کاستن از اکسیداسیون به محیط خلاء منتقل می‌شود و بدین گونه رنگ روشن به خود می‌گیرد، سپس آن را هموژنیزه می‌کنند و در دمای 88 درجه سانتیگراد پاستوریزه می‌نمایند و در ظروف مخصوص می‌ریزند. تمامی این فرآیند با سرعت زیاد و بدون وقفه‌ای در مراحل آن به انجام می‌رسد، به طوری که فاصله میان خرد کردن سیب و رسیدن عصاره آن به ظروف عرضه در کوتاهترین زمان ممکن انجام می‌شود.
آب سیب مخلوط
برای تهیه انواع آب میوه مخلوط با انواع نوشابه‌هایی که با آن میوه همراه است، بیش از هر نوع دیگر از آب سیب استفاده می‌کنند. انواع آب سیب مخلوط با عصاره‌ میوه‌های استوایی و همچنین گونه‌هایی از مخلوط آب سیب با عصاره انواع مرکبات در بازار عرضه می‌شود. بسیاری از این فرآورده‌ها به صورت غلیظ شده و منجمد نیز به فروش می‌رسد.
گزینش نوع میوه
نخستین گام برای تهیه آب سیب ـ گزینش نوع میوه آن ـ اهمیت بسیار دارد، چرا که نوع و منطقه برداشت آن، رسیدگی یا نارس بودن و کیفیت آن به طور عمده بر روی این فرآورده تاثیر می‌گذارد. به همین علت است که همیشه نوع رسیده آن را برای آبگیری انتخاب می‌کنند. نوع نارس آن اسید بیشتری دارد، سفت است و باعث خشکی مزاج می‌شود و طعم مخصوص به سیب نیز ندارد، به علاوه دارای مقدار زیادی نشاسته است که این امر باعث ایجاد دشواری دیگری در کار صاف کردن عصاره آن می‌گردد. از سوی دیگر، نوع بسیار رس این میوه نیز و آن نوع هم که از انبارها به دست می‌رسد، برای آبگیری مناسب نیست و کیفیت آب میوه را پایین می‌آورد و عصاره چندانی هم ندارد.
آسیا کردن سیب
برای آماده‌سازی سیب و آبگیری از آن نخست آن را به تکه‌های ریز می‌برند و به صورت پوره درمی‌آورند. در این باره همه سطوح و ابزاری که بکار برده می‌شود، می‌باید از فولاد زنگ نزن باشد. در بیشتر موارد، آبگیری سیب از نوعی پتک یا آسیاهای خردکننده استفاده می‌شود. برای آبگیری می‌توان سیب را قطعه قطعه کرد.
در شیوه‌ای از آبگیری که به نام «مرچ» معروف است، از یک دستگاه خردکننده استفاده می‌کنند. پتک‌های آسیا بر روی سیب‌ها فرود می‌آیند و سیب‌ها در میان نرده‌های ضدزنگی که به سرعت می‌چرخند، قرار داده شده‌اند. سیب‌های ضربه دیده از میان منافذ غربالی که در قسمت زیرین تعبیه شده، بیرون می‌روند. پوره‌ای که بدین ترتیب به دست می‌آید، تکه‌هایی به اندازه‌های مختلف دارد و شامل مقدار زیادی نرمه و ریزه است. اندازه بزرگترین قطعه‌ها به اندازه منافذ غربال بستگی دارد.
چنانچه بخواهند از سیب‌های رسیده و در فصل برداشت آن آب بگیرند، بهتر است آن را به قطعه‌های کوچکتر تقسیم کنند، چرا که بهتر می‌توان آن را به پوره تبدیل نمود و عصاره بیشتری هم می‌توان گرفت. اگر سیب را مدتی در انبار نگاه بدارند و برسانند، آنگاه فشردن و آبگیری از آن دشوارتر خواهد بود. در این صورت ممکن است از غربال‌هایی با منافذ بزرگتر استفاده کرد یا آنها را تعویض نمود. یکی دیگر از عواملی که می‌تواند تغییرپذیرد، تعداد پتک‌های بکار رفته در آسیا و سرعت چرخش آنها است. اگر سیب را از انبار آورده باشند، به تعداد پتک کمتر و سبکتری نیاز خواهد بود. میزان و درجه خردسازی و پوره کردن سیب با توجه به این که اگر قطعه‌ها بزرگ باشند، عصاره کمتری خواهند داد و اگر کوچکتر باشند، ممکن است از زیر دستگاه فشارنده هیدرولیک بلغزند، بستگی دارد.
یک روش پذیرفته برای آسیاکردن سیب چنین است که استوانه‌های چرخان همراه با تیغه‌هایی که در دیواره داخلی آن کار گذاشته شده، بکار می‌برند. این استوانه‌ها سیب را به تراشه‌های کوچک و یکسان می‌برد و ریخت و پاش آن نیز به کمترین مقدار است. پتک‌ها و دیگر ابزاری که برای این منظور بکار می‌روند، باید طوری انتخاب شده باشند که برای سیب‌های انبار شده مناسب باشند. بدین معنی که باید سرعت چرخش استوانه‌ها را کاهش داد و یا چنانچه بایسته باشد، تیغه‌های داخلی آن را طوری تنظیم کرد که برای تهیه برش‌های درشت مناسب باشند. در این مورد باید دقت نمود که تیغه‌های برش دهنده تیز باشند.
فشردن و عصاره‌گیری از سیب
بسیاری از ابزارها و انواع گوناگونی از وسایل برای استفاده در آب گرفتن از سیب ساخته شده و در دسترس قرار گرفته است که با آنها می‌توان سیب را فشرد و از آن عصاره گرفت. بعضی از این دستگاه‌ها عبارتند از:
فشارنده‌های هیدرولیک، فشارنده‌های سبددار و تسمه‌دار و فشارنده‌هایی که با هوای فشرده کار می‌کنند. بعضی از این دستگاه‌ها پیوسته در کارند و بعضی گهگاه تعطیل می‌شوند. بعضی بطور خودکار عمل می‌کنند و بعضی دیگر هم با نیروی دست کارگران بکار می‌افتند. بعضی برای ادامه کار احتیاج به نیروی فشار دارند و برخی چنین نیستند. نوع و اندازه هر یک از این دستگاه‌ها باید چنان باشند که بهترین کاربرد را در این مورد داشته باشد.
موادی که آب سیب را کدر می‌کنند
مواد پتکی یک دسته از کلوئیدهای پیچیده گیاهی هستند که اساس ساختمان مولکولی آنها ماده‌ای به نام آلفاـ دی‌اسید پلی‌گالاکتورونیک است. برای استخلاف کردن و خنثی‌سازی این اسید باید مراحل مختلفی را به انجام رسانید. اسید پکتیک یک ماده به تخمین خالص است و اسید پلی‌گالاکتورونیک عاری از گروه‌های متیل می‌باشد.

موادی که باعث تیرگی رنگ آب سیب می‌شوند
چگونگی ته‌نشین شدن ماده نوع ماده اندازه ذره‌ها (میکرون)
به سرعت ته‌نشین می‌شوند بلورهای موجود در سلول‌های گیاهی و ذرات پروتوپلاسمی منعقد شده 100 میکرون
به کندی ته‌نشین می‌شوند مخمرها، اجزا باکتریایی سلول گیاهی 10 میکرون
به کندی ته‌نشین می‌شوند هاگ‌ها، کمپلکس‌های پروتئین ـ تانن 1 میکرون
حالت کلوئیدی دارند و به صورت معلق در آب سیب باقی می‌مانند مواد چسبنده حاصل از تجزیه نشاسته و کربوهیدرات‌های پلیمری 100 میکرون
در آب سیب محلول می‌مانند پروتئین‌ها، پلی‌فنل‌ها (تانن‌ها) 10 نانومتر
در آب سیب محلول می‌مانند اسیدها، مواد قندی ـ الکل 1 نانومتر

نمک‌های معمولی یا اسیدی اسیدپکتیک را «پکتات» می‌نامند. اسیدپکتینیک همانند اسید پلی‌گالاکتورونیک است که مقدار ناچیزی از گروه‌های متیل استر را شامل می‌شوند. پکتینات‌ها نمک‌های معمولی یا اسیدی اسیدپکتینیک هستند. از سوی دیگر، پکتین، آمیخته‌ای از اسیدپکینیک محلول در آب است که میزان استخلاف شدگی آن متغیر است.
می‌توان آن را با روش ژله‌ای کردن و در شرایط معینی در حضور مواد قندی و اسید آن تهیه نمود. پکتین استخلاف شده به میزان اندک که به مقدار کمی نیز استری شده باشند، از دیدگاه فنی دارای اهمیت است، چرا که این ماده می‌تواند در حضور بعضی یون‌های فلزی چند ظرفیتی (نظیر CA2+) ژله تشکیل می‌دهد. واژه پروتوپکتین، اصطلاحی است که برای توصیف مواد پکتیکی غیرمحلول در آبی که در بافت‌های گیاهی وجود دارد و مواد محلول را نیز از آنها تهیه می‌کنند، بکار برده می‌شود.

برای زلال‌سازی آب سیب، تاکنون شیوه‌های گوناگونی بکار گرفته شده است. یک شیوه کاربردی و مفید برای زلال‌سازی آب سیب، باید چنان باشد که بتواند در شرایط مختلف از فعالیت مخمرها و تخیمر این عصاره جلوگیری نماید، از نظر اقتصادی مناسب باشد، به آسانی انجام شود، باعث افت کیفیت آب سیب نگردد و موجب ایجاد تغییرات نامطلوب در آن نشود و از سوی دیگر عصاره غلیظ شده را نیز هرچه مطبوع‌تر حفظ نماید.

کاربرد آنزیم‌های پکتیناز
آب سیب تهیه شده در کارخانه‌ها به طور طبیعی تصفیه ناشده و به رنگ تیره است. همچنین عصاره‌ای که با شیوه فشردن سیب از آن به دست می‌آید، درصد زیادی از آن را پوره معلق سیب تشکیل می‌دهد. و آب سیب تیره رنگ به سانتریفوژ شدن نیاز دارد تا ذره‌های معلق آن جدا گردد و صاف شود و سرانجام باید گفت که آب سیب صاف شده، شفاف و کهربایی رنگ است که برای تهیه‌اش از آنزیم‌ها نیز استفاده می‌شود. شاخص‌ترین شیوه‌ای که در این زمینه و در ایالات متحده بکار گرفته می‌شود، آن است که عصاره سیب را با کمک آنزین‌های معین زلال می‌سازند و سپس آن را صاف می‌کنند. اگر عصاره سیب غلیظ شده را با کمک این آنزیم‌ها زلال نسازند، آنگاه در دمای 72 درجه سانتیگراد تشکیل لخته‌ای ژله ‌مانند خواهد داد.
در مواردی ممکن است به کارگیری آنزیم‌های پکتیک به منظور آسان‌سازی در کار آبگیری و فشردن سیب و زدایش ذره‌های کرک مانندی که در آب سیب معلق می‌ماند و ته‌نشین کردن آن و سرانجام تصفیه و سانتریفوژ کردن آب سیب صورت بگیرد. نوع سیب به عنوان معیاری برای تعیین میزان آنزیم‌های مورد نیاز در مرحله آبگیری از آن را تعین می‌کند.
اگر بخواهند عصاره سیب را با کمک مواد آنزیمی زلال نمایند، روند این زلال‌سازی باید از پیش درنظر گرفته شود و نتیجه آن به روشنی در آب سیب دیده خواهد شد. مواد آنزیمی را در یک مخزن مخصوص به آب سیب می‌افزایند و در این حال باید سعی شود تا کمترین تکان‌های مکانیکی بر آب سیب وارد گردد. هنگامی که مواد آنزیمی به تاثیرگذاری بر آب سیب آغاز می‌کنند، با توجه به دمای محیط میزان غلظت آب سیب به کاستن می‌گراید و این کاستگی به مقدار آنزیم به کار رفته و نوع عصاره نیز بستگی می‌یابد. ناصافی موجود در آب سیب به آهستگی کاهش می‌یابد و مواد معلق در آن به تدریج به هم می‌رسند و پولک‌هایی تشکیل می‌دهند که سرانجام ته‌نشین می‌شوند و آب سیب خوشرنگی بر روی این لایه ته‌نشین شده قرار می‌گیرد.
باید گفت که در بیشتر موارد ممکن است همین آب سیب خوشرنگ نیز مقداری مواد معلق در خود داشته باشد و به همین علت است که باید این نوع آب سیب را در آخرین مرحله سانتریفوژ کرد و یا از صافی‌هایی با جدارهای سیلیسی گذراند تا مواد معلق آن زدوده شوند. از آنجا که مقداری آنزیم موسوم به «پلی‌فنل‌اکسیداز» در سیب وجود دارد، ممکن است در عصاره آن حالتی از رنگ قهوه‌ای نیز دیده شود، لیکن باید گفت که پولک‌های تشکیل شده از مواد پکتیک، بیشترین این مواد را به خود جذب می‌کنند و پس از زلال‌سازی آب سیب با کمک مواد آنزیمی رنگ عصاره آن کهربایی خواهد گردید.
عوامل موثر بر زلال‌سازی آب سیب
میزان pH محیط، مقدار دما، زمانی که برای آبگیری از سیب مصرف می‌شود و میزان تراکم ‌آنزیمی محیط همه بر زلال‌سازی آب سیب تاثیر می‌گذارند. بعضی از فرآورده‌های آنزیمی که شامل 01/0-005/0 درصد ژلاتین باشد و بتواند با تانن تشکیل ترکیب پیچیده بدهد، خواهد توانست به عنوان یک عامل کمکی در تهیه آب سیب بکار گرفته شود، ولی این نکته هنوز روشن نگردیده که آیا ژلاتین می‌تواند ایجاد پولک در آب سیب را سرعت ببخشد و یا باعث تسریع در فعالیت آنزیم پکتیناز می‌شود و این تاثیر را به روش جابجایی مولکول‌های جلوگیری کننده همچون تانن‌ها بر محیط می‌بخشد.
میزان pH لازم برای آب سیب معمولی میان 4-2/3 است که اگر این مقدار کاهش یابد، می‌باید که با استفاده از آنزیم‌های تجارتی آن را جبران نمود.
گونه‌های تیرگی آب سیب
تیرگی‌های ناشی از نشاسته و دکسترین
مواد نشاسته‌ای و دکسترین محلول در آب سیب ممکن است به گونه‌ای تغییر یابند، روند این تغییریابی را «دگرگونی نامطلوب» می‌گویند که سرانجام این مواد را به صورت نامحلول درمی‌آورد و به تیرگی آب سیب می‌انجامد. دگرگونی نامطلوب از آنجا ناشی می‌شود که رشته‌های طولانی نشاسته محلول به یکدیگر می‌پیوندند و به هم پیوستن بخش‌هایی از دو زنجیره مولکولی را ناحیه اتصال‌سازی آنها می‌نامند.
نخستین گام برای جلوگیری از تیره شدن نشاسته‌ای آب سیب، آن است که پیش از گرم شدن یا پاستوریزه نمودن آن دانه‌های نشاسته نامحلول را از آن بزدایند.
تیرگی‌های ناشی از تانن‌ها در آب سیب
تیرگی‌های ناشی از تانن‌ها (یا پلی‌فنل‌ها) در عصاره‌هایی از سیب که پروتئین آنها اندک باشد، یا این مواد را در خود نداشته باشند، آشکار خواهد شد. این نوع تیرگی به کندی گسترش می‌یابد، ولی اگر pH موجود در آب سیب پایین باشد و آن را در دمای گرم انبار کردن باشند، این تیره شدن شتاب خواهد گرفت. موادی که ته‌نشین خواهد شد، قهوه‌ای رنگ و تیرگی عصاره نیز به همین رنگ خواهد بود. اگر این رسوب را در محلول الکل بوتیلیک همراه با اسید کلریدریک گرما بدهند، به رنگ قرمز درخواهد آمد.
تیرگی‌ ناشی از صمغ‌ها در آب سیب
تیرگی ناشی از صمغ‌ها به ایجاد رنگ روشن در آن می‌انجامد و این مواد با آهستگی بسیار ته‌نشین می‌شوند. اگر آب سیب در شرایط وجود دمای سرد نگاه داشته شوند، این مواد با شتاب بیشتری تشکیل می‌شوند و تشکیل این مواد در دمای اتاق با کندی انجام می‌گیرد.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   19 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید