دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

اختصاصی از فی ژوو دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

هدف تمامی صنایع فرآیند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. به همین دلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد.

کلمه Ultrasound از لفظ لاتین  ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است.

در سال 1876 میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه کشف کننده زیردریایی‌ها به کمک امواج صوتی به نام Sonar ابداع کرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌ای در صنعت این کشور برای آشکار سازی شکافها در فلزات و سایر موارد مورد استفاده قرار می‌گرفت. Sonar به از مدتی به  علم پزشکی وارد شد.

_کاربرد فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه 1920 مطرح شد.

در سال 1960 بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در کاربردهای دارویی اثبات کردند.

در سال 1996 توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم تری تولید کرد.

تعریف امواج الکتروسوند:

انسان قادر است موج های صوتی با فرکانس 20 تا 20000 سیکل در ثانیه را بشنود موج های صوتی با فرکانس کمتر از 20 سیکل در ثانیه را اینفراسونیک ( فرو صوت ) و  به دسته ای از امواج مکانیکی  که فرکانس نوسانشان بیش از محدوده شنوایی انسان (KHz 20) باشد امواج اولتراسونیک ( فرا صوت ) گفته می شود.

نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذائی به دو گونه است.

1_ کاربرد اولتراسوند با شدت بالا

2_ کاربرد اولتراسوند با شدت پائین

امواج با شدت بالا:

امواج الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون، افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و ...استفاده میشود.

امواج با شدت پایین:

 از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد.

مزایای اولتراسونیک:

اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه‌ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد، زیرا در حالیکه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه دارد، این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول می شود.

معایب اولتراسونیک:

اولتراسونیک در غذا تولید رادیکال آزاد می کند و اعضای سلولی می توانند نسبت به مواد مضر نفوذ پذیر تر و حساس تر شوند این قضیه اثر زیان آوری روی طعم بعضی آب میوه ها و غذاهای خیلی چرب مانند فرآورده های لبنی دارد.این عمل ممکن است برای بعضی از غذاها مزیت باشد اما جنبه ضرر آن زیاد است.

شامل 27 اسلاید powerpoint

دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر

اختصاصی از فی ژوو دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بهره برداری از فن آوری های جدید و فن آوری انتقال موثر عوامل حیاتی رقابت طولانی مدت همه سازمان ها است، اساس اصطلاح «جدید» هنگام استفاده، استفاده کننده در متن جدید است تا در علم جدید. مرور اجلالی خلاصه بعضی از آماده سازی های ایجاد شده اخیر مانند گرم کردن اهمیک استرلیزه کردن با مایکروویو و روشها تازه آلایشی زدائی گیاهان ادویه ای و ادویه جات، روند شروع اثرگذاری روی صنعت غذائی را آماده می کند. پیشرفت های برجسته فن آوری ها و بحث های دلایل فشار بالا، آنتراسوندع زمین الکتریکی و نور شدید با هم با بخش کردن روشهای جدید با توجه به توانائی های بالقوه آنها برای آماده سازی غذا در قرن بعدی رفتار می کنن.

کلمات مهم:

غذا، صنعت غذائی؛ ژاپن؛ نگهداری؛ فرایند نوآوری؛ فن آوری؛ بریتانیا.

آلتراسوند (ultra sound) به عنوان یک فرایند جانبی

در صحبت کردن ما از ترتیب سطوح قدرت صــدای  استفــاده می کنیم که یک دریل گازی (dB110) سطوح قدرتی برابر با  دارد. با قدرت بالای آلتراسوند  به را در قدرتها می بینیم. انرژی خروجی قدرت آلتراسوندی ورقه آلومینیوم را در 30 ثانیه سوراخ می کند فشارهائی به زیادی  اتمستمر و دماهای محلی 1000 به 1500 را می توان در مناطق فشرده تجربه کرد.

آلتراسوند قدرت زیاد می تواند مقداری تغییرات در غذاها تولید کند؛ اثر اصلی آلتراسونلی روی میکروارگانیسم ها به خاط فشارهای متناوب سریع فیزیکی و اثرات پوکی  است. به هر حال، انرژی آزاد شده همچنین می تواند موجب واکنش های شیمیائی در طول خلق رادیکال های آزاد شود، و اعضای سلولی می توانند نسبت به مواد مضر نفوذپذیرتر و حساس تر شوند. آلتراسوند موقعیت مناسب کاربردی مختلفی را در بخش غذائی یافته است که، وقتی با فن آوری های به وجود آمده جمع شدند، پیشرفت ها در راندمان های آماده سازی و کیفیت تولید رخ داده است. مثالهایی مانند کریستالی کردن فضاها، هیدروژنی کردن روغن ها، تسریع مدت و سپس مشروبات الکلی، مالش گوشت، تسریع فیلتر کردن، انتقال دی هیدراته کردن [کاهش آب] و گرما از این قبیل هستند [10، 9]. آلتراسوند به خشک کردن که شامل مجموع هوای گرم و حساسیت بالا و فرکانس صدای کم است کمک می کند، که آب را از غذاها سریع تر از خشک کردن هوای سنتی می گیرد؛ پروتوئین سویا، رب گوجه فرنگی و انواع تخم جانوران را با استفاده از این روش با موفقیت خشک کردند.

یک مشکل در استفاده از آلتراسوند در غذاها تولید رادیکال های آزاد است. این قضیه می تواند برای بعضی غذاها مزیت باشد. اما بیشتر به نظر می رسد که اثر زیان آوری روی طعم بعضی آب میوه  ها و غذاهای خیلی چرب مانند تولیدات لبنی دارد. آماده سازی آلتراسوندی در مجموعه هائی با فن آوری هایی که روی اثرات مهلک و فیزیکی تاکید می کند مفید خواهد بود، در حالی که زیان های ناخواسته واکنش اکسیدشدن کاهش می یابد؛ ترکیب فن آوری آلتراسوند سازی گرمائی مثالی از این نمونه است.

آلتراسوند سازی گرمائی

برای چند سال اکنون مقدار زیاد توجه در استفاده و بهره برداری از مجموعه های دستگاه های نگهداری، شامل عوامل فیزیکی، شیمیائی و زیستی بوده است. روی عوامل خودشان، دستگاه ها ممکن است برای اطمینان از تولید  امنیت و پایداری کافی نباشند، به هر حال، هنگام جمع شدن آنها می توانستند امنیت و پایداری محصولات را ایجاد و از آن نگهداری کنند. این اثر همکاری با مجموعه های فن آوری های مختلف توانائی بالقوه برای نزدیک شدن به «فن آوری هر دل Hurdle [بر دشواری چیره شدن] اثبات می کند، که فرایندهای مهلک فرعی مختلف می توانند برای دادن فرایند امنیت با توجه به پاتوژنها مانند [13، 12، 11] جمع شوند. فن آوری های جدید مختلف (فشار زیاد، مایکروویو، آلتراسوند، آماده سازی فرابنفش) امکانات بسیار جالبی را برای بهبود کیفیت غذا پیشنهاد می کنند و نمونه عالی آن ترکیب آلتراسون با گرما است.

اثر آلتراسوند روی مقاومت گرمائی میکرواورگانیسم ها و آنزیم های معین گاهی شناخته شده اند؛ در این کار اولیه آلتراسوند را اغلب قبل از گرم کردن به منظور حساس ساختن میکروارگانیزمها به رفتار گرمائی متعاقب به کـار می بردند. به هر حال، فقط روی این اثر که ترکیبات همزمان گرما با آلتراسوند و در بعضی موارد هم فشارهای روی محیط تحقیق و گزارش شده تا اثر نماشی روی مقاومت گرمائی باکتری معین و آنزیم ها داشته باشد[14].

اغلب دانشمندان دانشگاه زاراگوزا، اسپانیا، ترکیب فشار، گرما و آلتراسوند را به صورت فرایند مونو Mano – ترمو Thermo سونیکیشن [فشار –گرما-صداسازی] (MTS) برمی گردانند [17، 16، 15]. در ابتدا به گرم کردن انواع غذا با رفتار آلتراسونیک و بدون آن فقط در دماهای پاستوریزه کردن توجه کردند. نتایج افزایش اثر مهلک (کاهش مقاومت گرمائی) روی باسیلیوس سالتلیس وا (Bacilliussubtillisva) را نشان داد. هنگامی که نیجر (niger) با ترکیب گرما و آلتراسوند فقط بیش از گرما افزوده شد، نتایج مشابهی با افزودن استافیلوکوس آریوس در فسفات بافر و شیر UHT بدست آمده. به هر حال، این افزایش اثر مهلک با افزایش دما کاهش یافت و در طول نقطه جوش آب، احتمالاً به علت کاهش پدیده پوکی با افزایش فشار بخار آب ناپدید شد. تصور می کردند که فشار خارجی تغییرات در فشار بخار آب را جبران می کند و همچنین و گرمای برای دمای استرلیزه کردن را مجاز می کند. به تازگی، مقاومت گرمائی باسیلیوس سابتیلیتس، مخمرهای ناشناخته و بعضی آنزیم ها (پروکسیداز «Peroxidase» و لیپوکسی جنا «Lipoxygenase» را تا دمای 140، استفاده از فرکانس آلتراسونیک kHz20، بیشترین قدرت w340 و به کار بردن فشار bar3 را بررسی کردند. این کار با واسطه های میانگیر شده (بافر) مختلف انجام شد. این موقعیت می توانست در محیط های غذائی واقعی و کارآینده برای شیر و انواع آب میوه برنامه ریز شود. به صورت مشابه، حضور جامدات ممکن است خرابی سلول را که در نتیجه آلتراسوندسازی یا استلزام افزایش در قدرت آلتراسوندسازی است تقلیل دهد. تصور می کنند که سلول خراب را این کاهش در مقاومت گرمائی به وسیله آلتراسوند تولید می کنند.

میکروارگانیزم ها MTS لازم زمان نهفتگی طولانی را سپری می کند و به نظر می رسد نسبت به عوامل میکرومحیطی (micro – environmental) حساس

شامل 45 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی درس چرا مواد خاصیت های متفاوتی دارند

اختصاصی از فی ژوو دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی درس چرا مواد خاصیت های متفاوتی دارند دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی درس چرا مواد خاصیت های متفاوتی دارند کامل و آماده بافرمت ورد قابل ویرایش تعدادصفحات 28

در این درس پژوهی کلیه مستندات و مراحل اجرا به طور کامل رعایت گردیده است

  آنچه در این مجموعه وجود دارد:
چکیده
مقدمه  
بیان مسئله
تبین ضرورت و اهمیت موضوع
یک دوره درس پژوهی
برنامه ریزی درس پژوهشی
اهداف کلی
هدف درس پژوهی
حیطه عاطفی
نحوه تقسیم کار
ویژگی های طرح درس ( سناریو  )
زمان بندی نحوه اجرا
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
ارزشیابی تدریس
طرح درس
تدریس اول
*بازاندیشی و تجدید نظر براساس تفکر گروه
جلسه دوم درس پژوهی
تعیین امکانات مورد نیاز
ارزشیابی تدریس
معایب تدریس :
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
روش تعیین اثربخشی نتایج اجرایی درس پژوهی
ارایه گزارش پایانی
دیدگاه اعضای شرکت کننده در درس پژوهی پیرامون نقاط قوت و ضعف
راهبرد های یاد دهی – یادگیری
ابزار و امکانات مورد نیاز گروه
چالش های فرا روی گروه :
روش تعیین اثر بخشی نتایج اجرای درس پژوهی:
امکانات مورد نیاز گروه
نتایج حاصله:
فهرست منابع و مآخذ :

  کامل و آماده بافرمت ورد قابل ویرایش تعدادصفحات 26

در این درس پژوهی کلیه مستندات و مراحل اجرا به طور کامل رعایت گردیده است

  آنچه در این مجموعه وجود دارد:
چکیده
مقدمه  
بیان مسئله
تبین ضرورت و اهمیت موضوع
یک دوره درس پژوهی
برنامه ریزی درس پژوهشی
اهداف کلی
هدف درس پژوهی
حیطه عاطفی
نحوه تقسیم کار
ویژگی های طرح درس ( سناریو  )
زمان بندی نحوه اجرا
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
ارزشیابی تدریس
طرح درس
تدریس اول
*بازاندیشی و تجدید نظر براساس تفکر گروه
جلسه دوم درس پژوهی
تعیین امکانات مورد نیاز
ارزشیابی تدریس
معایب تدریس :
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
روش تعیین اثربخشی نتایج اجرایی درس پژوهی
ارایه گزارش پایانی
دیدگاه اعضای شرکت کننده در درس پژوهی پیرامون نقاط قوت و ضعف
راهبرد های یاد دهی – یادگیری
ابزار و امکانات مورد نیاز گروه
چالش های فرا روی گروه :
روش تعیین اثر بخشی نتایج اجرای درس پژوهی:
امکانات مورد نیاز گروه
نتایج حاصله:
فهرست منابع و مآخذ :

پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی

اختصاصی از فی ژوو پاورپوینت بسته بندی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این فایل حاوی مطالعه بسته بندی مواد غذایی می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 42 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.

فهرست
مقدمه 
ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی
عوامل مؤثر بر بسته بندی مواد غذایی
بسته بندی مهم ترین فاکتور در تولید و فروش
IML (لیبیل های داخل قالب ) و طراحی در یک مرحله
کاربرد مواد اولیه بسته بندی در مایکروویو
تست و بازرسی برای بسته بندی
ویژگی ها و ابعاد کنترل کیفیت بسته های چوبی عبارتند از
آزمایش های مهمی که بر روی بسته های پر انجام می دهند عبارتند از
بسته بندی MAP
مزایای استفاده از MAP
معایب استفاده از MAP
ویژگی های فیلم بسته بندی
بسته بندی شیر
بسته بندی شیر در بطری های PET
بسته بندی پسته
صنعت کنسرو و ماهی تون
اصول پایه در طراحی بسته بندی
طراحی بسته بندی در دنیای امروز
بسته بندی کاربردی
شکل بطری
بسته بندی برای صادرات
نقش بسته بندی در صادرات
واکس KIWi
قوطی اسپری
بطری شیشه ای کوکا کولا:
تتراپک
بسته بندی بویل این بک
بسته بندی Cold can , hot can
بسته بندی بک این باکس
منابع

تصویر محیط برنامه

پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی

اختصاصی از فی ژوو پاورپوینت رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت: ppt و قابل ویرایش

تعداد اسلاید ها:» 46 اسلاید

مقدمه

هدف و دامنه کاربرد

نکات بهداشتی در مرا حل کاشت , داشت و برداشت .

واحد تولیدی مواد غذائی :طرح و امکانات

واحد تو لید مواد غذا یی : ضرورت های بهداشتی

ضرورت های بهداشتی و سلامت فردی کارکنان

ضرورتهای  بهداشتی در تولید

 ویژگیهای فرآورده نهایی

پیشگفتار

استاندارد رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی که نخستین بار در 1356 تهیه گرد ید بر اساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تائید کمیسیون فنی بهداشت مواد غذائی برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در پنجاه و نهمین جلسه کمیته ملی استاندارد فرآورده های کشاورزی و غذائی مورخ 25/3 / 66 تصویب شد ، اینک به استناد ماده 1 قانون مواد الحاقی به قانون تاسیس مؤمسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه سال 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم ، استانداردهای ایران درمواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهد گرفت , و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استاندارد برسد مورد تجدید نظر بعدی مورد توجه واقع خواهد شد . 

در تهیه و تجدید نظر این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .