اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

اختصاصی از فی ژوو اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان انگلیسی: 

Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts

عنوان فارسی:

اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه

تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه

سال انتشار: 2006

مجله

International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112

Abstract

The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning flow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inulin–skimmed milk samples. Inulin addition increased both storage modulus and complex viscosity values and decreased loss angle tangent value, except in the 4% starch sample. Adding inulin to fat-free dairy model desserts increased sweetness, thickness and creaminess. At low starch concentrations, inulin–skimmed milk desserts were perceived as sweeter, with more vanilla flavour and with the same thickness as whole milk desserts, but at 4% starch, the latter were thicker and creamier

Keywords: Inulin; Dairy dessert; Fat content; Flow behaviour; Thickness; Creaminess

چکیده

اثر افزودن اینولین بر روی خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی با غلظتهای نشاسته مختلف (5/2٪، 25/2٪ و 4٪) با خواص نمونه های شیر پرچرب مقایسه شد. تمام نمونه ها رفتار جریان یافتگی تیکسوتروپی و نازک شدگی برشی از خود به نمایش گذاشتند. چرخه های پسماند نمونه های شیر بدون چربی با اینولین شبیه به نمونه های شیر کامل بدون اینولین بود. نمونه های شیر بدون چربی سازگاری و نازک شدگی برشی پایین تری هم نسبت به نمونه های شیر کامل و هم نسبت به نمونه های شیر بدون چربی اینولین دار از خود نشان دادند. اضافه شدن اینولین هر دو مقدار مدول ذخیره سازی و ویسکوزیته مختلط را افزایش داد و مقدار تانژانت زاویه افت را کاهش داد، به جز در نمونه با 4٪ نشاسته. اضافه کردن اینولین به دسرهای مدل لبنی بدون چربی شیرینی، غلظت و حالت خمیری را افزایش داد. در غلظتهای نشاسته کم، نمونه های شیر بدون چربی اینولینی، با چاشنی وانیل بیشتر و با غلطت مشابه نسبت به دسرهای شیر کامل، شیرین تر به نظر رسید، اما در 4٪ نشاسته، دومی غلیظ تر بود و حالت خمیری بیشتری داشت.

کلید واژه ها: اینولین؛ دسر لبنی؛ محتوای چربی؛ رفتار جریان؛ غلظت؛ حالت خمیری

دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی اندام های حسی بینایی

اختصاصی از فی ژوو دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی اندام های حسی بینایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 دانلود درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی اندام های حسی بینایی کامل و آماده با فرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 26

در این درس پژوهی کلیه مستندات و مراحل اجرا به طور کامل رعایت گردیده است

اهداف 

هدف کلی :  آشنایی دانش آموزان با ساختمان  وکار اندام حسی بینایی  هدف های جزئی :  1 - بااندام حس بینایی آشنا شوند 0  2 - اجزای اصلی تشکیل دهنده چشم را تشخیص دهند 0  3 - نام عیب های مهم چشم وعلت به وجود آمدن آنها را بدانند 0  4 - راه های مراقبت از چشم را درک کنند 0  هدف های رفتاری :  1 - اندام حس بینایی را نام ببرند 0 (دانستنی )  2- اجزای تشکیل دهنده چشم را با رسم شکل نشان دهند 0(مهارتی )  3- عیب های مهم چشم را شرح دهند0  (دانستنی )  4- به حفظ بهداشت چشم اظهار علاقه نشان دهند 0 (نگرشی )  5- علت های به وجود آمدن عیب های چشم را تفسیرکنند 0(مهارتی )  نکات کلیدی :  دیدن ، نور ، رنگ ، شکل اشیا ، نزدیک بینی ودور بینی  ، قرنیه  ، مر دمک ،  مراقبت از چشم ها  فضا ومدل کلاس :  کلاس درس معمولی  راهبرد ها وروش های انتخابی تدریس :  روش بازی های تربیتی  راهبرد ایجاد انگیزه :  معلم : با پرسش این که رابطه ما با دنیای خارج چگونه صورت می گیرد ؟ و با نشان دادن چشم یکی از حیوانات  ، مثلا چشم گاو را که از قصابی تهیه کرده وبه کلاس می برد ویا ماکت چشم را به کلاس می برد و توجه دانش آموزان را به آن جلب می کند ومی پرسد که چه اطلاعاتی در خصوص چشم دارید ؟  ارزشیابی تشخیصی :  1- چگونه می توانید چیزی را ببینید ؟  2- چشم شما چه فایده ای دارد ؟  3- برای دیدن چیزی آیا دستور مغز شما نیاز است ؟  4- برای شناسایی اجسام از چه قسمت های بدن کمک می گیریم ؟  اجرای مراحل روش :  مرحله اول : تدوین اهداف  معلم با توجه به اهدافی که در درس دنبال می کند آنها را تهیه وتدوین می کند مطابق اهداف ذکر شده فوق ،که باید اولویت بندی شود ونوع بازی براساس آن اهداف طرح ریزی شود 0  مرحله دوم : انتخاب یا ساخت بازی  معلم با توجه به اهداف درس به انتخاب بازی مناسب مبادرت می ورزد سعی می کند بازی انتخاب شده ،نکات زیر را در بر گیرد 0  1- جذاب باشد 0  2- اهداف درسی را در بر بگیرد 0  3- به نکات ایمنی توجه شود 0  4- مهارت های پرورشی واجتماعی را تقویت کند 0  5- بازی گروهی طراحی شود 0  در این موضوع درس ،معلم می خواهد که دانش آموزان به وسیله پازل اجزای چشم را به صورت جور چین در گروه ها بسازند 0و با ایجاد بازی دیگری از طریق اجزای ماکت های اندام های مختلف که به صورت در هم در گروه قرار می گیرد هر گروهی اجزای مربوط به چشم را زودت به هم وصل کرد برنده اعلام می شود 0  مرحله سوم :اجرای بازی  معلم : شما باید به گروه های 4نفری تقسیم شوید 0 سپس با استفاده از پازل هایی که در اختیار گروه ها قرار می گیرد اجزای مختلف چشم را درست نمایید  سپس به کمک اجزای ماکت های چشم ، گوش ، بینی ، دستگاه عصبی ،  که به صورت در هم در اختیار گروه قرار دارد اجزای ماکت چشم را جدا کرده وماکت چشم بسازید وضمن ساختن ماکت   اجزای آن را  نام ببرید ودر دفترچه خود یاد داشت نمایید 0 وهمچنین با دور ونزدیک شدن ، با نگاه کردن به نوشته ها ، هر گروه میزان بینایی خود را آزمایش می کنند وراهکارهای محافظت از چشم را بیان می کنند   مرحله چهارم : نتیجه گیری  معلم :به سراغ گروه ها رفته وچیزی که درست کرده اند، وآنچه که در دفترچه خود  یادداشت نموده اند را بررسی می کند وگروه ها کار خود را ارائه داده وبقیه گوش می دهند و مطالب در تخته ی کلاس یاد داشت می شود ونتیجه گیری وجمع بندی می گردد  ارزشیابی پایانی :  1 - چشم پزشک پس از معاینه چشم رضا متوجه شد که او فقط اجسام نزدیک را خوب می بیند 0  الف ) چشم رضا چه عیبی دارد ؟  ب ) چشم پزشک عیب چشم او را چگونه بر طرف می کند ؟  2 - چشم افراد دور بین  با چشم افراد نزدیک بین چه تفاوتی دارد ؟  3 - مردمک چشم در تاریکی 000000000و در روشنایی 00000000می شود 0  4 - بیشتر اطلاعاتی که از دنیای اطراف خود بدست می آوریم از راه 0000000است  5 -  سه مورد از نکات مهم از مراقبت چشم را بیان کنید ؟  تعیین تکالیف :  الف) تکلیف تمرینی  1 - ساختمان چشم را رسم نموده ، واجزای آن را مشخص نمایید ؟  2 - راه های مراقبت از چشم را بنویسید  ب ) تکلیف خلاقیتی  بنا به ابتکار خود یک چشم مصنوعی بسازید

 آنچه در این مجموعه وجود دارد:
چکیده
مقدمه  
بیان مسئله
تبین ضرورت و اهمیت موضوع
یک دوره درس پژوهی
برنامه ریزی درس پژوهشی
اهداف کلی
هدف درس پژوهی
حیطه عاطفی
نحوه تقسیم کار
ویژگی های طرح درس ( سناریو  )
زمان بندی نحوه اجرا
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
ارزشیابی تدریس
طرح درس
تدریس اول
*بازاندیشی و تجدید نظر براساس تفکر گروه
جلسه دوم درس پژوهی
تعیین امکانات مورد نیاز
ارزشیابی تدریس
معایب تدریس :
چالش های فرا روی گروه و راهکارهای گروه برای مقابله با آن ها
روش تعیین اثربخشی نتایج اجرایی درس پژوهی
ارایه گزارش پایانی
دیدگاه اعضای شرکت کننده در درس پژوهی پیرامون نقاط قوت و ضعف
راهبرد های یاد دهی – یادگیری
ابزار و امکانات مورد نیاز گروه
چالش های فرا روی گروه :
روش تعیین اثر بخشی نتایج اجرای درس پژوهی:
امکانات مورد نیاز گروه
نتایج حاصله:
فهرست منابع و مآخذ :

مقاله «رویکرد حسی - تعاملی؛ بیان هایی پیرامون طراحی لباس های هوشمند

اختصاصی از فی ژوو مقاله «رویکرد حسی - تعاملی؛ بیان هایی پیرامون طراحی لباس های هوشمند دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله با عنوان رویکرد حسی - تعاملی، بیان هایی پیرامون طراحی لباس های هوشمند، کارکرد، قابلیت استفاده، دوام، ایمنی، آسایش و راحتی،مد ...

اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

اختصاصی از فی ژوو اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان انگلیسی: 

Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts

عنوان فارسی:

اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه

تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه

سال انتشار: 2006

مجله

International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112

Abstract

The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning flow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inulin–skimmed milk samples. Inulin addition increased both storage modulus and complex viscosity values and decreased loss angle tangent value, except in the 4% starch sample. Adding inulin to fat-free dairy model desserts increased sweetness, thickness and creaminess. At low starch concentrations, inulin–skimmed milk desserts were perceived as sweeter, with more vanilla flavour and with the same thickness as whole milk desserts, but at 4% starch, the latter were thicker and creamier

Keywords: Inulin; Dairy dessert; Fat content; Flow behaviour; Thickness; Creaminess

چکیده

اثر افزودن اینولین بر روی خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی با غلظتهای نشاسته مختلف (5/2٪، 25/2٪ و 4٪) با خواص نمونه های شیر پرچرب مقایسه شد. تمام نمونه ها رفتار جریان یافتگی تیکسوتروپی و نازک شدگی برشی از خود به نمایش گذاشتند. چرخه های پسماند نمونه های شیر بدون چربی با اینولین شبیه به نمونه های شیر کامل بدون اینولین بود. نمونه های شیر بدون چربی سازگاری و نازک شدگی برشی پایین تری هم نسبت به نمونه های شیر کامل و هم نسبت به نمونه های شیر بدون چربی اینولین دار از خود نشان دادند. اضافه شدن اینولین هر دو مقدار مدول ذخیره سازی و ویسکوزیته مختلط را افزایش داد و مقدار تانژانت زاویه افت را کاهش داد، به جز در نمونه با 4٪ نشاسته. اضافه کردن اینولین به دسرهای مدل لبنی بدون چربی شیرینی، غلظت و حالت خمیری را افزایش داد. در غلظتهای نشاسته کم، نمونه های شیر بدون چربی اینولینی، با چاشنی وانیل بیشتر و با غلطت مشابه نسبت به دسرهای شیر کامل، شیرین تر به نظر رسید، اما در 4٪ نشاسته، دومی غلیظ تر بود و حالت خمیری بیشتری داشت.

کلید واژه ها: اینولین؛ دسر لبنی؛ محتوای چربی؛ رفتار جریان؛ غلظت؛ حالت خمیری