دانلود تحقیق روشهای بازاریابی برای محصولات صنایع غذایی

اختصاصی از فی ژوو دانلود تحقیق روشهای بازاریابی برای محصولات صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مسائل کشاورزی پیچیده اند و رابطه آنها با پاره ای عوامل اقتصادی ،مالی ، فنی و جمعیتی است. هر نوشته ای راجع به بازارهای کشاورزی ، حتی اگر در حد این کتاب موجز باشد ، ضرورتا بایستی مسائل بسیار متنوعی را مورد بررسی قرار دهد.

قبل از هر چیز ، باید بدانیم مشکلات  بازارهای کشاورزی چیست؟ خصوصیات فنی آن کدام است ؟ مشکلات بین المللی محصولات عمده کشاورزی چگونه سازمان می یابد ؟

اما این را هم باید بدانیم که با کدام روش و با چه تشکیلاتی ، قوای عمومی و صاحبان مشاغل ذیربط ، اقدامات روزمره ناشی از این نابرابری را عمل به آنها ضروری است اعمال می کنند؟

نخستین اصل در مشکلات بین المللی صنایع غذایی وجود فراورده ها و خدمات و ارایه اصولی آنها برای تامین نیازها و ایجاد رضایت خریداران است .

دیگر مشکل در صنایع غذایی همراه نبودن صنعت با بخش کشاورزی است و همچنین نداشتن اصولی برای بازار فروش است.

 طی برنامه اول و دوم توسعه اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی جمهوری اسلامی ایران ، با اعمال سیاستهای تشویقی ، پیشرفت قابل توجهی در بخش صنایع تبدیلی کشاورزی به عمل آمده که بهره برداری از آنها صنایع غذایی را متحول کرده است .

 صنایع تبدیلی کشاورزی از نظر وابستگی ارزی در حداقل و از نظر ارزش افزوده داخلی در میان صنایع کشور قرار دارند.

مقدمه   1

چکیده   2

ویژگی های عمومی بازارهای کشاورزی   3

اشکال گوناگون بازار   5

بازاریابی بین المللی    11

انواع سیاستهای رقابتی   16
            
            نظام تجارت بین الملل   19

چگونگی غلبه بر موانع رقابت   24

تصمیم گیری در خصوص حضور در بازار بین المللی   29

برنامه بازار یابی   32

            مفهوم کانل جامع در بازاریابی بین المللی  36   

نتیجه گیری    37

فهرست منابع    39
 

شامل 42 صفحه فایل word

پروژه کاربردی مهندسی علوم و صنایع غذایی خط تولید ماکارونی کارخانه آی سودا بندر شرفخانه

اختصاصی از فی ژوو پروژه کاربردی مهندسی علوم و صنایع غذایی خط تولید ماکارونی کارخانه آی سودا بندر شرفخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کاربردی مهندسی علوم و صنایع غذایی خط تولید ماکارونی کارخانه آی سودا بندر شرفخانه با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 100

دانلود پایان نامه آماده

چکیده

این پروژه شامل تحقیقاتی در مورد صنعت ماکارونی می باشد. در مورد ریشه ی نام ماکارونی دو احتمال وجود دارد : 1- از واژه ی یونانی 1 2- واژه ی ایتالیایی 2 که به معنی اسپاگتی له شده است. و اما در مورد تقسیم بندی ماکارونی که آن را به سه دسته توپه ، توخالی ، نواری یا غلتگی طبقه بندی کرده اند. ماکارونی یک ماده ی غذایی با ارزش تغذیه ای مناسب و مفید است. به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذاست .که شاخص غذاهای بر پایه ی غلات است.

مواد اولیه ایی که درصنعت ماکارونی مورد مصرف قرار می گیرد ، شامل : 1-آب 2-آرد نول 3- نمک و مواد افزودنی بنام بتاکاروتن ، ویتامین c ، پودر اسفناج یا آب اسفناج می باشد.
آرد نول در داخل انبار آرد و در داخل سیلو ریخته و سپس توسط مارپیچی بنام الواتور بر روی مخزن روی دستگاه ریخته شده و از آن پس ، داخل خمیردان می ریزد وبا آب مخلوط گشته ، خمیر ماکارونی آماده است. سپس این خمیر روی تریلی های حمل و داخل گرمخانه (که هر گرمخانه دارای ورود وخروج لوله های و دو تا رادیاتور ودوتانن چپ گرد وراست گرد و همچنین رطوبت کش می باشد که همه با هم در خشک شدن رشته های خمیر ماکارونی دخیل می باشند.) برده می شود و پس از مرحله خشک شدن و به حد معمول رسیدن رطوبت ماکارونی جهت مصرف گرمخانه را خاموش و جهت برش به سایز بسته ها به سالن فرستاده و بعد از آن در سالن بسته بندی شده و پس از انجام آزمایشات تحویل بازار داده می شود.

فهرست مطالب
عنوان     صفحه

فصل اول:
1-1- مقدمه........................................................................................................................................2
2-1-تاریخچه.......................................................................................................................................3
فصل دوم: مروری بر مطالعات پیشین
1-2- گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی     5
2-2- انواع ماکارونی     .11
3 -2- ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی    18
4-2-: مواد اولیه مورد استفاده     20
فصل سوم: مشاهدات از کارخانه
1-3- ساخت ماکارونی    31
2-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی     31
1-2-3- روش غیر پیوسته     33
2-2-3- روش پیوسته     34
3-3-‌ انتقال دهنده     35
 1-3-3- انتقال دهنده‌های افقی     35
 2-3-3- انتقال دهنده‌های عمودی     35
 3-3-3- انتقال دهنده‌های بادی     36
4-3- خشک کردن     36
 1-4-3- خشک کردن اولیه     38
 2-4-3- خشک کردن میانی     39
 3-4-3- خشک کردن نهایی     39
5-3- یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز     42
6-3- منحنی خشک کردن و نمودار آن     44
7-3- گرمخانه‌های ماکارونی     44
8-3- بسته‌بندی وانواع بسته بندی........................................................................................................48
1-8-3- بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک     49
2-8-3- ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد     49
9-3- نگهداری و انبار کردن محصول     50
10-3- بهداشت کارخانه     51
 1-10-3- رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید     51
 2-10-3- رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار     52
 3-10-3- نظافت قسمتهای مختلف انبار     53
11-3- آزمایش شیمی     55
 1-11-3- تعیین pH ماکارونی     55
 2-11-3- آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب     56
 3-11-3- آزمایش رطوبت     56
12-3- طرز تهیه محیط‌های کشت     57
13-3- طریقه کشت پلیت کنت آگار     57
1 -13-3- دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ     58
2-13-3-  تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار     58
 3-13-3- طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی     60
 4-13-3- تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس     61
 5-13-3- طریق کشت کپک    61
14-3 - آزمون کنترل کیفی مواد اولیه     61
15-3- کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی     65
16-3- استاندارد ویژگی‌های ماکارونی     72
فصل چهارم : نتایج بحث و پیشنهادات
-بحث و نتیجه‌گیری     85
-پیشنهادات     86
فصل پنجم: منابع ومآخذ
 منابع     90

گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی ایران گوشت یگانه مدیریت کنترل کیفیت

اختصاصی از فی ژوو گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی ایران گوشت یگانه مدیریت کنترل کیفیت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی ایران گوشت   یگانه    مدیریت کنترل کیفیت بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 70

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارآموزی,گزارش کارورزی

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی است

تاریخچه 

  شرکت ایران گوشت (یگانه) تولید کننده انواع همبرگز و کباب لقمه در زمینی به مساحت تقریبی 600 مترمربع زیر بنایی معادل 800 مترمربع با کسب مجوزهای لازم از ادارات و وزارت خانه های زیرربط د سال 62 تأسیس و مبادرت به تولید در زمینه صنایع گوشت کرده است. از آنجائی که شرکت فوق در داخل شهرستان خرمدره قرار گرفته بود. با توجه به گسترش دائره فعالیت تولید و به دلیل اثرات زیست محیط و تبعات آن اقدام به خرید زمین در سال 84 نموده و پس از 2 سال پایان کار ساختمانی اخذ و توسعه سالن ها. اعم از تولید، بسته بندی، مکانیزه نمودن انبارها، سردخانه ها و رعایت اصول حمل و نقل داخل شرکت و سالن ها و نیز حمل تولیدات و فرآورده های خود توسط ماشین هایی یخچال دار نموده است با استفاده از تکنولوژی های روز و تبدیل دستگاههای کهنه و مستعمل به تجهیزات جدید، با تکنولوژی های نو و با بکارگیری از دانش روز و بهره گیری از تجارب آگاهی و اطلاعات افراد و آموزش پرسنل تولید در جهت تلاش به بهبود و کیفیت و ارتقاء آن اقدام نموده است.   استفاده از مواد اولیه مرغوب و سالم با توجه به تنوع مواد اولیه از اولویت های کاری شرکت مزبور است تضمین سلامت و کیفیت محصول نهایی امری بدیهی است که با توجه به این امر مهم در رأس اهداف و تصمیمات مدیریت و گروه تولیدی ایران گوشت است.   تامین مواد اولیه از کراکز معتبر و مطابق با استانداردهای تضمین کیفیت در ارتقای سالم سازی صنایع غذایی و تولیدات آن و تامین گوشت مصرفی با نظارت دامپزشکی صورت می گیرد.   تاریخچه جهانی صنایع گوشت انواه همبرگر و کباب لقمه و ... از آلمان شهری به نام همبورگ درست شده است ولی در آمریکا بعد از جنگ های قومی مصر فش اتفاق افتد. در امریکا بزرگترین تولید کننده که در تمامی ایالت های امریکا مصرف عمومی داشت.   شرکتی به نام مکتونالت (Mactonad) ولی اخیراً به این نتیجه رسیده اند که مصرف بیش از حد گوشتی و چربی، مفرط به همراه دارد و پزشکان امریکا مصرف بیش از حد آن را منع می کنند ولی به صورت های واریویه های مختلف بعد از جنگ جهانی دوم که به صورت غذای آماده مصرف می شود. در ایتالیا و کشورهای امریکای شرقی حتی در کشورهای یونان به صورت کنسرو یعنی کالباس بسته بندی شده در قوطی آماده به مصرف عرضه می شود.    2 ) مقدمه کلی : موضوع استاندارد کیفیت   تمامی ویژگی های یک مقوله که در توانایی آن برای برآورده کردن آن تصریح شده و یا تنویحی موثر است.  انطباق با نیازمندی ها                 میزان مرغوبیت                                  کیفیت کم هزینه تر               کیفیت پرهزینه تر (درجه از نظر منفی به کار می رود)           (برای لزوم بیان مفهوم مرغوبیت)  محصول   ماحصل انجام فعالیت ها و فرآیندها : استاندارد کنونی مدیریت کیفیت محصولات را بر حسب نوع در چهار رده دسته بندی نمی نمایند :   الف ) سخت افزار قطعات، اجزاء (دستگاههای مونتاژ)   ب ) نرم افزار : برنامه های کامپیوتری، روش های اجرائی اطلاعات، داده ها، و سوابق   ج ) مواد فزاینده شده (مواد اولیه جامدات، مایعات)   د ) خدمات : (بانکداری، بیمه، ترابری)   کنترل کیفیت : عملیات اجرائی برای برآورده کردن نیازمندیهای کیفیت    تضمین : به منظور ایجاد اطمینان از حصول برآورده شدن نیازمندی های کیفیت برای مشتریان   مدیریت کیفیت : هم کنترل و هم تضمین کیفیت، خط مشی، طرح ریزی و بهبود کیفیت.   مدیریت کیفیت فراگیر : استراتژی راهبرد برای تأمین منافع سازمان   3 ) فهرست بندی مطالب نظامنامه   1 . 3 ) نظامنامه : بیانگر کلیات نظام کیفیت شامل خط مشی و تعهدات مدیریت شرکت به ساختار عناصر کیفیت و نظام آن و به طور کلی نسبت به خواسته های استاندارد ایران است و نیز اعمال مرتبط با آنکه در فعالیت سایر مدیران و کارکنان شرکت و مشخص کردن وجوه سازمانی و شناخت فعالیت های آن است.   2 . 3 ) صدور کنترل نظامنامه : برمبنای سلسله ی مراتب سازمانی و براساس بازنگری نظام کیفیت توسط مسئول کنترل مدارک تهیه و پس از بازنگری و تصویب مدیر عامل چاپ توزین ممهور به مهر شرکت و با امضای مدیر عامل می رسد.  3 . 3 ) توزیع نظامنامه : بر مبنای سلسله مراتب سازمانی و شامل بخش های مختلف نظامنامه می باشد.   4 . 3 ) تجدیدنظر نظامنامه : سالی 1 بار در جلسات متعدد صورت می پذیرد. (با حضور اعضای هیئت مدیره)   5 . 3 ) کیفیت و ویژگی های یک مقوله : از لحاظ ابعاد هندسی، مشخصات و ویژگی های خاص فیزیکی و شیمیایی و میکروبی تعیین می گردد.   6 . 3 ) کنترل کیفیت : کنترل ویژگی های یک مقوله که خالی از ابهام و ایهام بوده است.   7 . 3 ) عدم انطباق : چنان چه ویژگی های حصول منطبق با خواسته های سیستم مدیریت کیفیت مبتنی بر صدور استاندارد (موسسه) نباشد بازبینی مجدد و به پروسه اتصال می یابد.   8 . 3 ) انطباق : ویژگی های محصول با توجه به عرضه اثبات کارایی.   9 . 3 ) نظام کیفیت : حصول اطمینان از نیازمندیهای کیفیت بررسی تعیین شده و بدون و عاری از هرگونه ابهام و قابل تحقیق توسط عرضه کننده باشد.   10 . 3 ) هدف و دامنه کاربرد : تولید همبرگر و کباب لقمه خام منجمد دامنه کاربرد ماست هدف از ان عرضه الحیات کارایی محصول منطبق با خواسته های سیستم مدیریت کیفیت مبتنی بر صدور اصول استاندارد تحقیقات صنعتی ایران می باشد.   11 . 3 ) خواسته های نظام کیفیت :   11 . 3 . 1 ) مسئولیت مدیریت : خطی مشی کیفیت و اهداف آن : سازمان، نماینده مدیریت بازنگری مدیریت کنترل محصول تدارک شده توسط مشتری؛ شناسایی معیوب بودن آن و مرتفع نمودن عیوب.   11 . 3 . 2 ) سیستم کیفیت : ساختار سازمانی، روشهای اجرا، فرایندها و منابع موردنیاز برای به اجرا درآوردن آن.

فهرست مطالب
عنوان                                         صفحه
فصل اول                                         1
تاریخچه                                        2
مقدمه کلی                                        4
فهرست بندی مطالب نظامنامه                                5
سازمان دهی واحد تولید                                12
نمودار سازمانی واحد تولیدی                                15
فلوچارت خط تولید با تعیین محل های کنترل کیفی                    16
سازمان اداری پرسنل                                    17
فلوچارت سازمانی شرکت ایران گوشت                        19
تعاریف و اصطلاحات                                    19
بهترین ترتیب استقرار ، اهداف طراحی کارخانه                    23
فلوچارت خط تولید                                    24
سازماندهی امور کیفیت واحد تولیدی و نمونه داری زمانی بخش کیفیت        26
نمونه برگ گزارش آزمایشگاه میکروبی                        27
نمونه برگ گزارش آزمایشگاه شیمیایی                        28
بخش سازمانی بخش کیفیت                                29
تعیین نقاط کنترل بحرانی                                30
بسته بندی محصول نهایی                                31
نشانه گذاری                                        34
نمودار فرآیند تولید                                    36
نمودار رفتار روش طراحی بر اساس تولید در رابطه با حجم تولید            36
تدارکات  و انبارش مواد اولیه                                 37
بازرسی و آزمایش مواد ، قطعات و محصولات                    39
آزمایش مواد اولیه و بازرسی                                42
امکانات آزمایشگاهی و کنترل تجهیزات و بازرسی آزمون و اندازه گیری        46
لیست معرف ها                                    48
کنترل و تعیین تکلیف مواد                                50
کنترل محصولات نا منطبق                                50
اقدام اصلاحی                                        52
اقدام پیشگیرانه                                        53
آموزش کارکنان                                    54
انحراف استاندارد                                    55
کاربرد فنون آماری                                    56
فصل دوم : ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی کارآموز             59
فصل سوم : آزمون آموخته ها و نتایج پیشنهادات                    62

پاور پوینت سموم مواد غذایی

اختصاصی از فی ژوو پاور پوینت سموم مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاور پوینت سموم مواد غذایی با فرمت ppt و قابل ویرایش تعداد اسلاید 21

دانلود پاور پوینت آماده

شما چیپس زیاد می خورید؟ مصرف روزانه سیب زمینی سرخ شده شما بالا است؟پس دقت کنید! زیرا سیب زمینی سرخ شده و چیپس سالانه قربانی های زیادی می گیرند!

دانشمندان موفق به کشف ماده بسیار سمی به نام"آکریلامید" شده اند که به خصوص در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس به وفور یافت می شود.سازمان خواربار جهانی‎ (FAO) و سازمان جهانی‎‎ بهداشت (WHO)‎ اعلام‎ کردند غـذاهـایـی مانند چیپس‎ های‎ سیب‎ زمینی‎، قهوه‎ و محصـولات‎ غله‎‎ای‎ مانند نان‎ و بیسکویت‎‎ که در حـرارت بسیار بالا تولید می‎ شوند، ممکن‎اسـت‎ حـاوی‎ ترکیبی‎ سرطان‎ زا به‎ نام‎ آکریلامید باشند. 35 کارشنـاس‎ از 12 کشور که ‎‎این‎ گـزارش‎ را تهیـه کرده‎‎اند اعلام‎ کردند غذاهایی‎ که مـیـزان‎ کربوهیدرات‎‎ آنهـا بالا و پروتئین آنها کـم‎ است‎‎ در صورت تهیه‎ در دمای‎ بالاتر از 120 درجـه‎، در آنهـا آکریلامید تـولیـد مـی‌‌شود.

این فایل بسیار کامل و جامع طراحی شده و جهت ارائه در سمینار و کنفرانس بسیار مناسب است و با قیمتی بسیار اندک در اختیار شما دانشجویان عزیز قرار می گیرد

گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه تولید کنسرو ماهی

اختصاصی از فی ژوو گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه تولید کنسرو ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی تولید کنسرو ماهی بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات60

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارورزی,گزارش کارآموزی


این گزارش  کارآموزی بسیاردقیق وکامل طراحی شده وقابل ارائه جهت واحد درسی کارآموزی

مقدمه

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد. در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد. آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که معمول ترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی از نظر ارگانونپتیکی ، انجام آزمایشهای شیمیایی و میکروبی می باشد. لذا جهت جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن روشهای نگهداری و فراوری مختلفی از جمله پخت و کنسرو کردن صورت می پذیرد.    تاریخچة کنسرو سازی ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید. شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود. اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.  کنسرو سازی(canning) یکی از مهمترین روشهای آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی ، حرارت دادن می باشد . حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی یا Eating quality  مواد غذایی می شود بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیتهای شیمیایی ، انزیمی و باکتریایی ، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می دهد. در این رابطه بدیهی است هر چه درجه حرارت بالاتر و زمان فرایند حرارتی طولانی تر باشد ، امکان نابودی میکروارگانیسم ها و غیر فعال شدن آنزیم ها بیشتر خواهد بود . منتهی بدلیل بروز برخی تغییرات کیفی در محصول در این مورد محدودیتهایی نیز وجود دارد. در هر حال می توان با استفاده از دمای بالا و زمان کوتاهتر (HTST) یا High temperature – short time  و یا دمای کمتر و زمان طولانی تر ، ضمن برآورده شدن هدف فوق ، از تغییرات کیفی جلوگیری کرده و اترزش غذایی محصول را حفظ نمود. در مورد ماهی حرارت دادن در درجه اول به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحلة بعد جهت متوقف کردن فعالیتهای میکروبی و شیمیایی انجام می پذیرد. حرارت دادن و پختن ، طبیعت مواد را تغییر داده و فراورده های جدیدی را بوجود می آورد که ساختمان و ترکیب شیمیاییب آن با محصول تازه متفاوت است . فرایند حرارتی در ماهی سبب نرم شدن بافتها ، تغییر پروتئین ها ، کاهش رطوبت و بسیاری تغییرات دیگر می شود و در عوض اختصاصات ارگانولپتیک و ماندگاری آن بهبود می بخشد .  انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان) ماهی های تون جزء خانوادة تن ماهیان یا اسکامبریده(scambridae) بوده که در اقیانوس کبیر ، هند ،اطلس،و برخی از دریاهای مرتبط با این اقیانوس ها پراکنده می باشند و جهت تغذیه و یا تخم ریزی بطور دسته جمعی به طرف سواحل این آبها مهاجرت می نمایند .این خانواده دارای جنس و گونه های متعددی می باشند و فقط 13 گونه از 4 جنس Auixs , Euthunnus , katsuwonus ,Thunnus جزء تون ماهی های حقیقی یا True Tuna تقسیم بندی می شوند و از این میان نیز فقط یک گونه بنام Albacore  Thunnus Alalunga) ) جهت تولید کنمسرو تون سفید یا white tuna و 12 گونة دیگر جهت تولید تون light tuna استفاده می شوند. از مشخصات عمومی و مشترک خانوادة تن ماهیان به بدن دوکی شکل ، بله های دمی هموسرگ، دو باله پشتی تیز،بالچه های کوچک دمی و دندانهای رشد یافته اشاره نمود که در تصاویر 1 الی 6 نشان داده شده است. اخیرا" بدلیل کاهش صید به ناچار از گونه های دیگری نیز جهت تولید کنسرو ماهی تون استفاده می شود و از مهمترین گونه های ماهی تون آبهای جنوبی ایران (دریای عمان ، تنگة هرمز و قسمتی از خلیج فارس) که جهت تهیة کنسرو مورد استفاده قرار می گیرند