فصل اول
1- مقدمه............................................................................................................... 1
تاریخچه صنعت گوشت ........................................................................................ 5
اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی ................................................................. 6
اطلاعات کلی مربوط به کارخانه ........................................................................... 11
1-4-1- معرفی کارخانه ...................................................................................... 11
1-4-2- تاریخچه ................................................................................................. 12
1-6- مراحل تولید ............................................................................................... 14
1-7- پوشش و بسته‌بندیها ................................................................................ 23
1-7-1- بسته‌بندی وکیوم .................................................................................... 25
1-8- ماشین آلات و تجهیزات ............................................................................. 29
1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) ................................................... 29
1-8-2- چرخ گوشت ........................................................................................... 30
1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد .......................................................... 30
1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط کن ....................................................................... 32
1-8-5- دستگاه جدا کننده .................................................................................. 32
1-8-6- دستگاه کاتر ........................................................................................... 33
1-8-7- میکسر .................................................................................................... 35
1-8-8- پرکن یا فیلر ........................................................................................... 35
1-8-9- دستگاه کلیپ زن .................................................................................... 36
1-8-10- دستگاه یخ‌ساز ..................................................................................... 38
1-8-11- دستگاه پخت ........................................................................................ 38
1-8-12- دستگاه تولید دود ................................................................................ 39
1-9- تأسیسات .................................................................................................... 41
1-9-1- سیستم حرارتی ...................................................................................... 41
1-9-2- سیستم برودتی ...................................................................................... 43
1-9-3- سیستم فاضلاب ..................................................................................... 44
فصل دوم:
یک
ویژگیهای شیمیایی و فیزیکو شیمیایی مواد اولیه و محصولات ........................... 53
اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی یا شیمیایی مواد اولیه ............................... 53
2-1-1- گوشت .................................................................................................... 53
2-1-2- چربی (روغن) ........................................................................................ 63
2-1-3- آب و یخ ................................................................................................. 64
2-1-4- عمل‌آورنده‌ها ......................................................................................... 65
2-1-5- اتصال دهنده‌ها ...................................................................................... 70
2-1-6- پرکننده‌ها ............................................................................................... 73
2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی .............. 76
2-2-1- انواع سوسیس ....................................................................................... 76
2-2-2- کالباس خام ............................................................................................ 81
2-2-3- کالباس حرارت دیده .............................................................................. 82
2-3- آزمایشگاههای کنترل کیفی مواد اولیه و محصول نهایی ........................... 83
2-3-1- آزمایشات کنترل شیمیایی ...................................................................... 83
2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری .................................................................... 106
2-4- نحوة انبارداری .......................................................................................... 108
2-4-1- انبار مواد اولیه ...................................................................................... 108
2-4-2- انبار محصولات ..................................................................................... 110
2-4-3- انبار قرنطینه .......................................................................................... 111
2-5- استانداردهای کیفی و بهداشتی .................................................................. 111
2-6- نحوة فروش و بازاریابی ............................................................................ 114
فصل سوم
3-1- موقعیت شغلی کاردان و کارشناس صنایع غذایی ..................................... 116
3-2- امور جاری و اهداف .................................................................................. 116
فصل چهارم
4-1- نتیجه‌گیری................................................................................................... 119
دو
4-2- پیشنهادات 120
دانلود تحقیق صنایع غذایی - صنعت گوشت با فرمت ورد
