انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت

اختصاصی از فی ژوو انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله  انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت درس آشپزی (1) پودمان آشپزی و سفره آرایی با فرمت ورد و قابل ویرایش در 27صفحه

مقدمه
سوابق تحقیق
متن تحقیق
نتیجه گیری
پیشنهادات
منابع و ماخذ

مقدمه
بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می‌تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد. با بکار بردن روش‌های ساده، اما کاربردی زیر می‌توان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود. وشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .
با توجه به آنچه که گفته شد آماده کردن انواع گوشت و ماهی نیز تاثیر بسزایی در علاقه مند نمودن و لذت بردن از این مواد موثر دارد و شامل تکنیک های مهمی است . در این تحقیق قصد داریم به تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت بپردازیم.

سوابق تحقیق
کراوس می گوید "همه غذاها در کباب پز خوش طعم می شوند. در روش برشته کردن در فر نیز سرآشپز باید دقت خاصی به خرج دهد تا غذا خشک نشود و به آرامی پخته شده و نسوزد. با از قبل پختن مرغ در مایکرویو یا فر، قبل از پختن گوشت در توری، به همان طعم کباب پز توری در فضای باز می توان دست یافت.
اکبری کیا پیشنهاد می دهد تکه هایی از ماهی در توری قرار بگیرد تا نازک شود و از هم جدا نشود. او اضافه می کند که تکه های گوشت بدون چربی بهتر کباب می شود ؛چون هر نوع چربی از سیخ جدا خواهد شد. اول گوشت، مرغ یا استیک بزرگ ماهی یا فیله های ضخیم را در ادویه بخوابانید، سپس به طور منظم روغن بزنید تا طعم آن دوباره به دست آید. مطمئن شوید که بر شعله توری نظارت می کنید تا سرعت پخت را کنترل کنید. هدف این کار پختن گوشت یا ماهی به یک اندازه در دو طرف است تا از سوختن یک طرف اجتناب شود.

پرورش ماهی قزل آلا در یک نگاه (Cultivation Rainbow Trout in one the look )

اختصاصی از فی ژوو پرورش ماهی قزل آلا در یک نگاه (Cultivation Rainbow Trout in one the look ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پرورش ماهی قزل آلا دریک نگاه (Cultivation Rainbow Trout in one the look )

 برای رسیدن به جایی که تا به حال نرسیده ایم ، باید از راهی برویم که تا به حال نرفته ایم !

                                                             مهاتما گاندی

روش آسان و مطمئن و ساده برای درآمد از پرورش ماهی قزل آلاحتی اگرتجربه کافی هم نداشته باشید

اطلاعاتی که هیچ کس به راحتی دراختیارشما قرارنخواهد داد

چرا هر روز به تعداد افراد و شرکتهای جهت سرمایه گذاری در این بخش اضافه میشود؟

تجارتی کم هزینه و پر در آمد انتظار شما را می کشد

با مطالعه این کتاب وارد اقیانوس بی کران تولید و تجارت خواهید شد

اینجا هیچ حرفی از کارهای غیر قانونی و واسطه گری نیست

فقط و فقط پرورش ماهی حاکم است

از نکات ابتدایی تا پیشرفته ترین نکات در مورد پرورش ماهیقزل آلای رنگین کمان را یاد بگیرید

حالا شما می توانید به راحتی ازنتیجه ی 20 سال تلاش من استفاده کنید و خیلی آسان شروع به کسب درآمد نمائید

کتاب پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان در یک نگاه شامل 9 بخش در186 صفحه میباشد

1-مقدمه و تاریخچه                                                                                            

2-گونه ها و زیست شناسی ماهی قزل آلا                                                           

3- منابع آب برای پرورش ماهی قزل آلا                                                            

4 -عوامل موثر جهت احداث مزرعه ماهی قزل آلا                                            

5-طراحی مزارع و سیستمهای مختلف پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان      

6-مراحل پرورش ما هی قزل آلا                                                                   

7-تغذیه ماهی قزل آلا                                                                                

8-مکانیزاسیون و افزایش تولید                                                    

9- بهداشت و بیماریهای ماهی قزل آلا                                                          

مقاله روش جمع آوری نمونه های ماهی

اختصاصی از فی ژوو مقاله روش جمع آوری نمونه های ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله روش جمع آوری نمونه های ماهی 11 ص بافرمت WORD 

دانلود پروژه کارآموزی سیکل پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان

اختصاصی از فی ژوو دانلود پروژه کارآموزی سیکل پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کارآموزی سیکل پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان

نوع فایل : Word 

تعداد صفحات : 43

فهرست مطالب

• فصل اول
• تورگردان احاصه ای 
• فصل دوم: خصوصیات منطقه
• مقدمه
• 1-1 آدرس وموقعیت آب ماهی سرا
• 1-2 منبع تامین کننده آب ماهی سرا
• 1-3 محل تامین غذا وتخم ماهی
• 1-4 ظرفیت تولید استخر
• فصل سوم: زیست شناسی ماهی قزل آلا
• 1-2 زیستگاه قزل آلای رنگین کمان
• 2-2 مهاجرت تخم ریزی وتولید مثل
• 3-2 نیازمندی های محیطی ماهی قزل آلا
• فصل سوم: کار در استخر
• 1-3 شتسشوی استخرها
• 2-3 ضد عفونی کردن استخرها
• 3-3 تمیز کردن توری ها
• 4-3 تامین آب حوضچه های هنگام کمبود آب و تامین اکسیژن
• 5-3 غذادهی به ماهی ها
• 6-3 رقم بندی ماهی ها
• 7-3 احتیاجات غذایی ماهی قزل آلا رنگین کمان
• 8-3 ارتقاء آبگیری کانالها وسرعت جریان آب در کانالها
• 9-3 زمان رهاسازی بچه ماهی ها
• 10-3 بیماریهای ماهیان 
• 11-3 غذای ماهیان
• 12-3 منابع 

تورگردان احاطه ای (پره)
این تور شامل دو بال ویک کیسه است طناب بالایی دارای مشاورهای پلاستیکی یا چوبی وطناب پایینی تور دارای وزنه های سربی است که باعث متعادل بون تور در آب می شود.
وسعت منطقه ای که عملیات (منطقه کیاکلا) در آنجا صورت می گیرد حدود 2 کیلومتر است طول تور مورد استفاده دد صید پره 2200 متر است وعرض تور مورد نظر 28 متر است تور معمولا یک سرش در ساحل قرار گرفته وبدنه تور همزمان با دورشدن قایق از ساحل کم کم به آب ریخته میشود وپس از یک گردش دایره ای ومحاصره گله ماهی سردیگر تور به ساحل آورده می شود. صید پره در این مکان حدود 5 بار در روز انجام می گیرد صید پره برای ماهی هایی به کار می رود که به صورت گله ای حرکت می کنند وماهی ها توسط تور محاصره شده تراکتور به ساحل آورده می شود عمل کشیدن تور به ساحل توسط دودستگاه تراکتور در جناین تور انجام میشود طنابهای تور توسط وینچ به ساحل کشیده می شوند...

انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی

اختصاصی از فی ژوو انواع تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت - پودمان آشپزی و سفره آرایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل قابل ویرایش 

تعداد صفحات : 23 صفحه 

+ صفحه اول 

+ منابع 

+ مقدمه

+ چکیده

درس آشپزی (1)

بخشی از مقاله :

گوشت تشکیل یافته از فیبرهای ماهیچه + بافت های پیوندی + چربی + استخوان.

بافت های پیوندی گوشت شامل کلاژن (سفید رنگ) + الاستین (زرد رنگ ) میباشند. وظیفه بافت های پیوندی اتصال فیبرهای عضلانی به یکدیگر و یا استخوانها میباشد.

نکته:کلاژن در آب داغ حل میگردد.

ماهیچه تشکیل یافته از:75 درصد آب +20 درصد پروتئین +5­ درصد چربی و کربوهیدراتها.

بافت چربی (اسید چرب اشباع) شامل: چربیهای حجیم (پیه) + چربیهای ظریف که بصورت رگه های مرئی اطراف فیبرهای ماهیچه ای تجمع یافته اند (مرمری بودن=marbling)

نکته:چربیها حین پخت ذوب شده و به گوشت طعم و رطوبت می دهند.

رنگ گوشت: هرچه میزان رنگدانه میوگلوبین(myoglobin) در گوشت بیشتر باشد رنگ گوشت قرمزتر است. میوگلوبین وظیفه ذخیره و انتقال اکسیژن در عضلات را به عهده دارد. فیبرهای عضلانی به دو نوع تند و کند تقسیم بندی میگردند. فیبرهای کند که در آنها انقباض کند و مداوم است، حاوی میوگلوبین زیاد بوده و رنگشان قرمز است. فیبرهای تند که در آنها انقباض سریع و قدرتمند است، حاوی میوگلوبین کمتر بوده و رنگشان سفید است. گوشت گاو نسبت به گوشت خوک، بره و گوسفند دارای میوگلوبین بیشتری بوده و از اینرو رنگش قرمزتر و تیره تر است. در بدن انسان و حیوانات هر دو نوع عضله کند و تند یافت میگردد، اما نسبت آنها متفاوت میباشد.

برای مثال گوشت پاها و ران مرغ اندکی قرمز است (به خاطر استفاده مدام) اما رنگ گوشت بالها و سینه ها از آنجایی که بدون استفاده میباشند (مرغ قادر به پرواز نیست، سفید است. اما گاو از آنجایی که بطور پیوسته به حالت ایستاده و یا حرکت است، عضلاتش اغلب اوقات در حال فعالیت میباشند، از اینرو رنگ عضلات گاو قرمز و تیره است. ماهی ها در آب شناور بوده و نیازی به انرژی مداوم عضلانی ندارند. اما عضلات دم و باله ها اندکی قرمز رنگ میباشد. رنگ قرمز برخی ماهی ها از قبیل ماهی قزل آلا به علت وجود رنگدانه آستاگزانتین(astaxanthine) است که در بدن سخت پوستانی است که از آنها تغذیه میکند.

برای خواندن کامل مقاله لطفا فایل را بخرید.